郷土料理
朴葉みそ
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食べた県の記録
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食べた料理の記録
朴葉の上に味噌をのせ、焼きながら食べる飛騨・高山地域の郷土料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 朴葉、味噌（ネギやしいたけなどを一緒にのせることも）
- 歴史・由来
- 林業が盛んだった飛騨地域で、山仕事をする杣人（そまびと）が朴葉を皿代わりに焼き味噌をしたのが始まりといわれる。その後一般家庭にも広まり、昭和40年代には土産物としての販売も始まった。
- 食べる機会や時季
- 秋に茶色く落葉した朴の葉を冬になる前に集めて保存して使う。冬の寒さが厳しい飛騨・高山地方では、囲炉裏の火に朴の葉を敷き、漬物や味噌を温めながら食べたと伝えられる。
- 食べ方
- 朴葉に味噌をのせ、炭火などで焼きながら食べる。ご飯によく合い、酒の肴にもされるほか、近年は飛騨牛やキノコ、ネギも一緒にのせる。
出典
- 朴葉味噌 岐阜県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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