Aji Atlas / 料理
255 品
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郷土料理
トビウオのすり身を焼き上げた、鳥取県西部から島根県にかけての山陰の練り物
かば焼きにしたあなごを、だしで炊いたご飯に敷き詰める宮島の名物
B級グルメ
炒めた太いスパゲッティに、胡椒の効いたとろみのあるソースをかける名古屋の麺料理
あんこう鍋やどぶ汁、共酢などで味わう茨城県の冬のアンコウ料理
白味噌仕立ての汁にあん入りの丸餅や輪切りの大根などを入れる香川の正月の雑煮
ラーメン
イカ墨を練り込んだ黒い麺を、ほたてだしの澄んだ塩味スープで食べる青森県むつ市大畑のラーメン
アオリイカと豚肉、ニガナを煮込み、イカ墨で真っ黒に仕上げる沖縄の汁物
イカナゴの稚魚を醤油・砂糖・ショウガで甘辛く煮詰めた、播磨・摂津・淡路の佃煮
イガイを水と酒で煮て味噌で調える、鳥取市青谷町の貝の汁物
あんこ入りのまんじゅうを赤飯で覆って蒸し上げる、埼玉県北東部のハレの日の郷土料理
輪切りのさつまいもとあんを小麦粉の生地で包んで蒸す、熊本の郷土おやつ
ウニとアワビを使う八戸市など青森県南部地方の太平洋沿岸の吸い物
豆造と市原産大根の鬼おろし、菜っぱをのせる千葉・市原市のご当地味噌ラーメン
うるち米と里芋を炊いてつぶし、小豆あんで包んだ奈良のぼた餅
うなぎ養殖業が始まった浜松で、関東風と関西風の両方が食べられるうなぎのかば焼き
小麦粉の幅広麺を下ゆでせず、野菜やきのこと煮込む群馬の郷土麺
小麦粉やそば粉の薄い皮で野菜などの具を包み、焼いたり蒸したりする信州の郷土料理
大根おろしを添えて味わう福井のそば。
小麦粉の生地にキャベツ、親鶏、牛脂のミンチをのせて焼く岸和田の一銭洋食
表面をさっとあぶったかつおを厚めに切り、にんにくなどの薬味を添えて合わせ酢で食べる高知の料理
親ガニ（ズワイガニの雌）と大根で作る鳥取県の冬の味噌汁
塩漬けのかぶらに塩漬けのブリを挟み、糀の甘酒で漬け込む石川県のなれずし
れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて油で揚げる熊本の郷土料理
小麦粉の皮で季節の具を包み、焼いてから蒸し上げる相模原市津久井地域のおやき風の料理
鶏肉と野菜を炒めてからだしと調味料で煮る、筑前煮とも呼ばれる福岡の煮物
キビナゴを刺身や天ぷら、塩焼きなどで味わう鹿児島の料理
つぶしたご飯を串に刺して焼いた「たんぽ」を、鶏ガラの汁で鶏や野菜と煮る秋田県北部の鍋
きんぴらごぼうをのせる埼玉の個性派ラーメン。
ムロアジやトビウオなどをくさや液に漬けて干し上げる伊豆諸島特産の干物
貝柱のだしで山と海の具材を煮て手塩皿に盛る会津地方の祝いの汁物
焼き魚とごまで作る調味料「ごまだし」を、かけうどんにのせる大分・佐伯の郷土料理
魚のすり身に豆腐や地酒を混ぜて揚げる、鹿児島で「つけあげ」と呼ばれる練り物
サバを塩漬けしてから糠に漬け込む、福井・若狭地域の保存食
酢でしめたサンマをすし飯にのせて押し、形を整える和歌山県南部の郷土ずし
小麦粉に水と砂糖を加えた生地を薄く焼く、戦前からある奈良のおやつ
宍道湖のヤマトシジミを使い、出雲地方で日常的に食べられる汁物
しまね和牛を使った揚げたてのコロッケ。
鬼おろしでおろした大根と大豆、塩引き鮭の頭などを酒粕で煮込む栃木の郷土料理
煎った乾燥そら豆を、熱いうちに醤油や砂糖、唐辛子の調味液に漬け込む香川の豆料理
小魚を皮や骨ごとすり潰して揚げる愛媛県南予地方のすり身の揚げ物
鶏ホルモンの「すきみ」などホルモン類を使う、奈良県大和高田市のモダン焼き
枝豆をすりつぶした餡をからめた宮城の餅菓子。
南部せんべいを鍋に割り入れて煮込む青森県南部の汁物。
塩ゆでして殻をむいたそば米を、野菜や肉とだしで煮込む徳島の郷土料理
納豆に割り干し大根を混ぜて醤油などで漬け込む水戸市周辺の保存食
播磨灘のマダコをだし汁と調味料で米と炊き込む、淡路島や東播磨の炊き込みご飯
茹で汁ごとたらいに移した釜揚げうどんをつけ汁で食べる徳島県阿波市土成町の郷土料理
小麦粉の生地を手で帯状にのばし、味噌仕立ての汁で煮る大分の郷土料理
ちたけ（チチタケ）となすを炒めて作るだし汁で食べる栃木平野部のそば
サケと季節の野菜を蒸し焼きにし、味噌で味付けする北海道の漁師料理
豚清湯の醤油スープに平打ち麺とたっぷりのチャーシューを合わせる、東京都千代田区の店を源流とするラーメン
魚のすり身に豆腐や地酒を混ぜて油で揚げる、甘口に仕上げた鹿児島の揚げかまぼこ
たれに漬けたカツオなどの赤身を酢飯に合わせる、三重・伊勢志摩の漁師ゆかりのすし
あっさりめの醤油スープとよく煮込んだ鶏もつを合わせる山形県新庄市の名物ラーメン
下味をつけた鶏肉を天ぷらにし、練りからしを添えた酢醤油で食べる大分の料理
寒ダラを身も内臓も余さずぶつ切りにして味噌仕立てで煮る、庄内地域の冬の汁
みがきにしんを山椒の葉と重ね、醤油・酢・酒に漬け込む会津の郷土料理
里芋を主材料に野菜やきのこを薄味で煮て、とろみをつけた新潟の煮物
サケの煮汁で炊いたご飯に、煮たサケの身といくらを盛る宮城県亘理町の郷土料理
薄くのばした小麦粉の生地を手でちぎり、鶏肉や野菜の入った出汁で煮込む岩手の汁物
切り分けたうなぎの蒲焼をお櫃のご飯にのせ、薬味や出汁で味を変えて食べる名古屋の料理
下関を本場に、ふく（ふぐ）を刺身や鍋などで味わう料理
琵琶湖の子持ちニゴロブナなどを塩漬けし、飯に漬けて発酵させる滋賀のなれずし
ブリのあらと厚めの輪切りの大根を、醤油や砂糖でじっくり煮込む富山の煮物
平たくのばしてゆでた団子にあんをからめる、横須賀市佐島に伝わるあんころもち
幅広の麺と野菜を味噌仕立てで山梨風に煮込む料理。
背開きにしたボウゼ（イボダイ）ですし飯を包む徳島の秋祭りの姿寿司
猪肉と季節の野菜を赤白の合わせみそ仕立てで煮る丹波篠山の鍋
旧海軍の料理教科書の「甘煮」をもとにした、肉じゃが発祥の地を名乗る舞鶴の肉じゃが
曲げわっぱに笹を敷き、塩漬けしたマスと酢飯を重ねて押した富山の押し寿司
酢漬けにしたママカリ（サッパ）を握った酢飯にのせる岡山のすし
塩漬けにした高菜の葉で大きなおにぎりをくるむ、和歌山県南部の郷土料理
一口分の温かいそばを給仕がお椀に次々と入れ、満腹になるまでおかわりする岩手のそば
玉ねぎやニンニク、ニラ、豚肉を醤油スープで炒め煮にする千葉・長柄町と長南町のラーメン
あんこを生地で包んで揚げた奈良の素朴なおやつ。
塩で漬けたカタクチイワシを、炒ったごまや赤唐辛子などと漬け込む千葉県九十九里町の郷土料理
蒸して戻したオホーツク産ホタテ干貝柱を丸ごとのせる、オホーツク地域の塩ラーメン
鍋の縁に土手のように塗ったみそを崩しながらかきを煮る広島の鍋
ゴーヤーと島豆腐、豚三枚肉、卵を炒め合わせる沖縄の家庭料理
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サワラを使った岡山に伝わる漬け込み料理。
もやしや白菜、豚肉の野菜炒めをとろみのあんにしてのせる横浜発祥のラーメン
羊肉を中央が盛り上がった専用鍋で野菜と一緒に焼いて食べる北海道の料理
レバー入りの甘辛あんをかける茨城・埼玉のご当地ラーメン。
小麦でとろみをつけないスパイスの効いたスープに、大きく切った具を盛る札幌発祥のカレー
千切りキャベツを敷いたご飯に、ソースを絡めたトンカツをのせる福島県会津のカツ丼
ご飯にスパイスで味付けしたひき肉、レタス、チーズ、トマトをのせる金武町発祥の料理
揚げたてのカツを甘辛い醤油ダレにくぐらせ、ご飯にのせる新潟市のかつ丼
溶き卵とにんにく、唐辛子を加えた塩味スープで知られる川崎市中心のタンタンメン
ケチャップ味のバターライスを薄焼き卵で包み、白身魚フライとタルタルソースをのせる金沢の洋食
ブリなどの新鮮な魚の切り身を醤油だれに漬け、熱いご飯にのせる大分・佐伯の郷土料理
牛乳を使った白いスープが特徴の千葉・袖ケ浦のご当地ラーメン
薄い生地に具をのせて焼く奈良の一銭洋食風の粉もの。
皮付きの豚三枚肉を泡盛や砂糖、醤油で気長に煮込む沖縄の角煮
寒く乾燥した冬の奈良盆地で生産される手延べそうめん
下味をつけたふぐの身に粉をまとわせ、さっと揚げる下関地域などの唐揚げ
ふくの出汁を塩スープに活かす下関のラーメン。
濃口醤油と鶏ガラのスープに鶏チャーシューをのせる茨城県筑西市（旧下館市）のラーメン
醤油とんこつスープで食べる、大分県中津市のラーメン
羽釜のスープを継ぎ足しながら炊く「呼び戻し」の濃厚な豚骨スープの久留米市のラーメン
極太麺に山盛りの野菜とにんにくで知られる東京発祥の系譜。
千枚漬、すぐき漬、しば漬など、京都ならではの食材や由来をもつ漬物の総称
濃厚な醤油や背脂、鶏白湯など、こってりしたスープの系統が中心の京都のラーメン
ご飯に焼豚と半熟の目玉焼きをのせ、甘辛いタレをかける今治のご当地丼
太くやわらかい麺に、たまり醤油を使った出汁の効いた黒いたれを絡める伊勢のうどん
伊勢海老の風味を生かした味噌ラーメン
温泉水を煮詰めて作る会津山塩でスープを仕立てる、裏磐梯（北塩原村）のラーメン
やや太めの柔らかい麺と塩分・脂を控えた豚骨スープに生卵をのせる佐賀市のラーメン
青竹で打つ不揃いなちぢれ麺と澄んだしょうゆ味のスープを合わせる栃木県佐野市のラーメン
冷涼な高冷地で育てられてきたそばを使う、長野県を代表する郷土料理
信州味噌100%のスープに信州りんごを隠し味とし、大ぶりのネギを入れる長野のご当地ラーメン
ケチャップで炒める昔ながらのナポリタンを名物にした一皿。
煮干しだしのあっさりした醤油味に手もみの細縮れ麺を合わせる八戸市のラーメン
刻み玉ねぎと表面を覆うラードが特徴の東京・八王子の醤油ラーメン
土鍋で丸餅と山海の具材を炊く島原半島の具だくさんの雑煮
冷たい醤油スープに麺を浸し、氷を浮かべることもある山形市発祥のラーメン
焼いた味噌を溶いた冷たい汁を、熱い麦飯にかけて食べる宮崎の郷土料理
ごまとみそに夏野菜を合わせた冷たいつけ汁でうどんを食べる、埼玉の夏の郷土料理
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島根・出雲の出西地区に伝わる郷土の醤油。
殻ごと挽いた黒っぽいそばを、冷たい割子や温かい釜揚げで食べる出雲地方のそば
すっきりと透明な塩味のスープにストレートの細麺を合わせる函館のラーメン
そば粉を使った麺を魚介ベースの和風スープで食べる、大分県別府市の冷麺
醤油ベースのスープにラー油を多く使い、玉ねぎとひき肉を入れた千葉県勝浦市のご当地ラーメン
牛バラ肉と大量の玉ねぎを甘辛い醤油ベースのたれで鉄板焼きにする、青森県十和田市の料理
カツオ・昆布・煮干しのだしと白醤油のあっさりしたスープに縮れ麺を合わせる横手市十文字町のラーメン
和・華・蘭の料理を大皿に盛り、円卓で取り分けて味わう長崎の宴席料理
豚骨主体の乳白色のスープと極細ストレート麺が特徴の、福岡市を中心に提供される豚骨ラーメン
歯ごたえとコシの強い太い麺を、出汁のきいた味噌や醤油の汁で食べる富士吉田市周辺のうどん
唐辛子とにんにくで炒めたひき肉とニラをのせる、名古屋発祥の辛いラーメン
豆味噌仕立てのスープで麺を煮込む名古屋流のラーメン。
味噌ラーメンのスープにカレー粉と牛乳を加えた青森市のご当地ラーメン
八丁味噌仕立ての汁でコシの強いうどんを土鍋で煮込む愛知の麺料理
いけすからすくったイカを手早くさばき、透き通った身のまま盛る佐賀・唐津市呼子町の名物
豚骨醤油のスープに細いストレート麺を合わせた、主に和歌山市で提供されるご当地ラーメン
平打ち熟成多加水麺と醤油味のスープを合わせた福島県喜多方市のラーメン
塩などで下味をつけた地鶏を強めの炭火で焼き上げる宮崎県のご当地グルメ
大船渡で水揚げされたサンマを使う、岩手県大船渡市のご当地ラーメン
極太ストレート麺と濃い醤油スープが特徴の、大阪市東成区・東大阪市の高井田系ラーメン
大阪・道頓堀の醤油ラーメン専門店で出される、煮玉子入りの醤油ラーメン「大阪ブラック」
白菜を主体とした野菜とにんにくを利かせた、醤油ベースでピリ辛の奈良県天理市のラーメン
切り口に華やかな図柄が現れる、千葉県の上総・下総地域を中心に伝わる太巻き祭りずし
奄美大島で親しまれるご当地ラーメン。
奈良県内の多くの店で出される「スタミナラーメン」を中心とした奈良のラーメン
生姜醤油をかけたり、つけたりして食べる姫路のおでん
醤油ベースのスープに生姜をのせるのが特徴の、姫路市を中心とした播磨地域のラーメン
鯛の刺身を卵入りのたれに漬け、たれごと熱いご飯にかける宇和島など南予地方の鯛めし
焼餃子を基本に揚餃子や水餃子も親しまれる、栃木県宇都宮市のご当地餃子
島根・安来で親しまれるご当地ラーメン。
煮干し系の透き通った醤油味スープに縮れ麺を合わせる岩手県宮古市のラーメン
唐辛子、ニンニク、ニラ、溶き卵の真っ赤なスープにコシの強い麺を合わせる、延岡発祥の辛麺
富士宮で親しまれるご当地ラーメン。
もちもちの麺が特徴のご当地B級グルメ。
濃口醤油の黒いスープに粗挽き黒胡椒を効かせる、富山市発祥のラーメン
北九州・小倉で親しまれるご当地ラーメン。
干しうどん（乾麺）を使って焼き上げる、北九州・小倉発祥の焼うどん
澄んだ豚骨醤油スープと平打ち縮れ麺が特徴の、湯河原町発祥とされるラーメン
ひき肉や豆板醤を使った、とろみの強いあんかけ風甘辛スープが特徴の小田原発祥の担々麺
豚の背脂を浮かべた醤油スープに平打ち麺を合わせる広島県尾道市周辺のラーメン
鶏もも肉をニンニクを効かせた醤油タレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる長野県中信地方の揚げ物
野菜たっぷりの塩ベーススープで人気を集める岐阜のタンメン。
まつりずしとも呼ばれる、瀬戸内の魚介や野菜を使った岡山の華やかなちらしずし
岡山市の店を中心に古くから作られてきた醤油味のご当地ラーメン
錦糸卵や特産の岩国れんこんの酢漬けなどで彩りながら段を重ね、重しをかけて作る山口県岩国市の押し寿司
長崎・島原で親しまれるご当地ラーメン。
酸味を利かせた澄んだスープに、わかめ・玉ねぎ・メンマをのせる平塚のタンメン
氷水でしめた麺とゆで野菜を、唐辛子やラー油の効いた辛いつけだれで食べる広島のつけ麺
豚骨や鶏ガラを煮出した茶褐色のあっさりした豚骨醤油スープの広島市周辺のラーメン
広島市川内地区を主な伝承地域とし、広島菜を塩で荒漬けしてから麹などと本漬けにする漬物
キャベツや麺を重ねて焼く広島の粉もの。
牛や豚のミンチとキャベツ、そばを重ね、ミンチの脂でカリッと焼く府中市のお好み焼き
鰹と昆布の和風だしのスープで野菜をたっぷり煮込む、滋賀県彦根市発祥のちゃんぽん
白・茶・黄の3系統のスープに甘辛い豚バラ肉をのせる徳島県のラーメン
濃厚な味噌スープに太麺を合わせ、割りスープで好みの濃さに調整する新潟のラーメン
煮干しなど魚介だしの醤油スープと極太麺に、大量の豚の背脂をのせる燕市生まれのラーメン
鶏ガラと豚骨のだしを濃いめの醤油で調味した、黒いスープが特徴の京都・新福菜館のラーメン
麺を鉄板で焼き目がつくまで焼き、パリッと仕上げる日田市の焼きそば
豚骨・鶏ガラと魚介のWスープに醤油ダレを合わせ、表面の油で冷めにくくした旭川のラーメン
卵を多く使う生地でタコを包んで焼き、だし汁につけて食べる明石市の郷土料理
味噌味で知られる札幌のご当地ラーメン。
朴葉の上に味噌をのせ、焼きながら食べる飛騨・高山地域の郷土料理
鶏がら主体の澄んだ醤油スープに中細の縮れ麺を合わせる東京の醤油ラーメン
甘い味のスープとチャーシューの瓢系や海鮮だし系がある愛媛県松山市のラーメン
松阪牛の旨みをスープと具に活かした三重の贅沢なラーメン。
塩で締めたサバと酢飯を柿の葉で包んだ、奈良県五條・吉野地域の押し寿司
一般の油揚げより大きく厚い、江戸時代からの伝統を伝える越後・栃尾の名物油揚げ
蒸した栗を砂糖と炊き上げ、布巾で栗の形にしぼる岐阜・東濃地区の和菓子
駿河湾産の生サクラエビを小麦粉と水でまとめて揚げる静岡県のかき揚げ
太い角麺の茹で麺に半熟の目玉焼きをのせ、福神漬を添える秋田県横手市の焼きそば
豚骨醤油スープに鶏油を合わせ、中太麺にほうれん草と海苔3枚をのせる横浜発祥のラーメン
海軍の軍隊食レシピを再現し、サラダと牛乳を添えて出す横須賀のカレー
比内地鶏をベースにした、あっさりとした風味の秋田県のラーメン
サンマの香油を使う塩・醤油味などを認定条件とする宮城県気仙沼市のご当地ラーメン
徳川光圀が食べたと伝わる麺を再現した、れんこん粉入りの麺に五辛を添える水戸のラーメン
骨付きの若鶏を煮込んだスープで鶏肉や野菜を煮て、ポン酢で食べる福岡の鍋料理
豚骨の塩ラーメンを土台に、富山の白エビの旨みを合わせた氷見のラーメン
醤油ベースのスープに節のないメンマと辛い薬味が特徴の秋田市のラーメン
小麦粉の太めの麺に豚骨とかつお節のだし、三枚肉などをのせる沖縄県の麺料理
丼の底のタレと油を麺に絡めて食べる、東京・武蔵野地区から広まったスープのない麺料理
小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や野菜と煮る、とろみのある石川県の煮物
煮干しや焼き干しでだしを取る、青森県津軽地方のラーメン
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餃子の街・浜松でラーメンと餃子を一緒に味わうスタイル。
ネギと生のアサリを味噌でさっと煮て、汁ごとご飯にかける東京・深川の料理
豚骨に鶏ガラを合わせたスープに、焦がしニンニクやマー油を効かせる熊本のラーメン
牛骨でだしを取ったスープが特徴の、鳥取県中西部のご当地ラーメン
熱した瓦に茶そばや牛肉、錦糸卵をのせ麺つゆで食べる山口・川棚温泉の料理
生芋などから作るこんにゃくを味わう、群馬のこんにゃく芋を生かした郷土料理
みょうがやりゅうきゅう、こんにゃくなど山の幸をネタにする高知の野菜のすし
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甘辛く煮た鳥もつを添える山梨のご当地ラーメン。
削った氷に練乳をかけ、果物や小豆を彩りよくのせる鹿児島の氷菓子
白味噌仕立ての汁に丸餅と輪切りの大根・人参、里芋を入れる大阪の正月の雑煮
コシのある手打ちのちぢれ麺と透き通った醤油スープの福島県白河市のラーメン
大皿に刺身やかつおのたたき、すし、煮物などを盛り込む高知の宴席料理
平打ちの麺に肉味噌ときゅうり、ねぎをのせて混ぜて食べる、盛岡三大麺のひとつ
二度蒸しして茶色くなった麺を魚介だしで蒸し焼きにする、宮城県石巻市の焼きそば
サケのぶつ切りとあらを野菜と昆布だしで煮て味噌で味付けする、北海道石狩地方の鍋料理
海藻や魚介をのせた、あっさりした塩味の岩手県三陸沿岸のラーメン
横浜市や海老名市など神奈川県の一部地域で提供される、あっさりした醤油味の細麺のラーメン
ストレート麺にチャーシュー、茹でたもやし、青ねぎをのせる、神戸市・阪神地域のラーメン
鶏清湯の塩ラーメンや鶏白湯ラーメンのほか、敦賀の屋台ラーメンや武生の中華そばもある福井のラーメン
手延べ製法でつくる、秋田県湯沢市稲庭町発祥の平たい細麺の干しうどん
チャーシューを煮た醤油だれを湯で割る黒いスープに角切り玉ねぎをのせる、千葉県富津市竹岡発祥のラーメン
鶏ガラの澄んだ醤油スープに煮鶏のチャーシューをのせる岡山県笠岡市のラーメン
クマ笹の葉に酢飯をのせ、山菜などの具を彩りよく盛る新潟・上越地方の郷土寿司
木枠に寿司飯と鯛やえび、あなご、卵焼きなどを重ねて押し、一口大に切る大阪の押し寿司
鶏ガラと煮干しのあっさりした醤油スープに手もみ縮れ細麺を合わせた山形・米沢のラーメン
ウスターソースを味の基本とした黒っぽいスープが特徴の船橋市のご当地ラーメン
里芋と肉などを煮る山形の郷土料理で、内陸は牛肉の醤油味、庄内は豚肉の味噌味
鶴ヶ島産狭山茶の抹茶などを使ったコシのある麺の、鶴ヶ島市のご当地グルメ
鰹節や煮干しの魚介だしに濃口醤油を合わせた東京・荻窪のラーメン
群馬・藤岡で親しまれるご当地ラーメン。
強いコシの麺と、いりこや昆布を使っただしで知られる香川のうどん
甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰めた、豊川稲荷の門前町で親しまれるいなり寿司
厚切りの豚肉を砂糖醤油のタレでからめ、ご飯にのせる帯広発祥の丼
豚の骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、野菜とともに味噌と黒砂糖で煮込む鹿児島の郷土料理
輪切りにして油でじっくり焼いた賀茂なすに田楽味噌をのせる京都市の夏の料理
味噌ベースのスープに中太縮れ麺、唐辛子入りの辛みそをのせ、スープに溶かして食べる山形県南陽市のラーメン
れんこんの穴に味噌と和からしを詰め、衣をつけて油で揚げる熊本の郷土料理
濃口醤油やたまり醤油を使う漆黒のスープが目を引く福島県郡山市の醤油ラーメン
煮干しやトビウオの焼き干しなど魚介だしのあっさりした醤油味と自家製麺が特徴の山形県酒田市のラーメン
金沢市の市場関係者に親しまれる老舗ラーメン店の名物カレーラーメン
かつおだしのあっさりした醤油スープに極細の縮れ麺を合わせる釧路のラーメン
肉や魚介、野菜を炒め、麺と一緒にスープで煮込む長崎の麺料理
ご飯にカレーとチーズや卵をのせてオーブンで焼く、門司港発祥のご当地メニュー
動物系と魚系のスープを合わせるダブルスープで知られる東京・中野発の醤油ラーメンの系譜
もろふたに詰めた酢飯に具をのせて切り分ける、佐賀県白石町須古地区の箱ずし
親鳥の鶏がら醤油スープと細麺を土鍋で熱々に出す高知県須崎市の鍋焼きラーメン
薄く切った生の馬肉を薬味と甘口醤油で食べる熊本の名物
じっくり煮込んだ馬肉チャーシューをのせる山形県長井市の醤油ラーメン
スープとタレを一緒に煮込む飛騨高山の中華そば。
鯛を丸ごと米と炊き込み、身をほぐして混ぜる愛媛の郷土料理
鯨肉を竜田揚げにした和歌山県の郷土料理
そばつゆの和風だしに中華麺を入れ、鶏肉や天かす、海苔をのせる山形県の麺料理
鴨肉をねぎなどの野菜や豆腐と煮込む、長浜の冬の郷土料理
鶏ガラを白濁するまで炊いた濃厚スープのラーメン。
ほぐした鶏肉や錦糸卵などの具をご飯にのせ、鶏ガラスープをかける奄美の郷土料理
鶏ガラや野菜も使うあっさりした豚骨スープに中太麺を合わせる、鹿児島のラーメン
