郷土料理
豚骨煮
- 46鹿児島県
食べた県の記録
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食べた料理の記録
豚の骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、野菜とともに味噌と黒砂糖で煮込む鹿児島の郷土料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 豚骨（スペアリブ）、こんにゃく、大根、ごぼう、焼酎、味噌、砂糖
- 歴史・由来
- 薩摩武士たちが狩場や戦場でつくった野外料理が始まりで、西郷隆盛の好物だったともいわれる。豚肉、麦味噌、黒砂糖、芋焼酎という鹿児島ならではの食材を使い、県を代表する郷土料理として親しまれてきた。
- 食べる機会や時季
- 現在は時期を問わず家庭でよくつくられ、学校給食でも提供されるなど日常的に親しまれている。
- 食べ方
- 焦げ目をつけた豚骨に焼酎をふって水で煮てから、大根やごぼう、こんにゃくと黒砂糖、味噌を加えてじっくり煮込み、柔らかく味が染みたところを皿に盛る。
出典
- 豚骨 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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