ทงคตสึนิ

วัตถุดิบหลัก

กระดูกหมู (ซี่โครงหมู), คอนเนียคุ, หัวไชเท้า, โกโบ (รากโกโบ), โชจู, มิโซะ, น้ำตาล

ประวัติและที่มา

เริ่มต้นจากอาหารกลางแจ้งที่ซามูไรแห่งซัตสึมะทำในลานล่าสัตว์และสนามรบ และยังกล่าวกันว่าเป็นอาหารโปรดของไซโง ทากาโมริ ใช้วัตถุดิบเฉพาะของคาโงชิมะ ได้แก่ เนื้อหมู มิโซะข้าวบาร์เลย์ น้ำตาลทรายดำ และโชจูมันเทศ จึงเป็นที่ชื่นชอบมาโดยตลอดในฐานะอาหารพื้นถิ่นที่เป็นตัวแทนของจังหวัด

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ปัจจุบันนิยมทำในครัวเรือนโดยไม่จำกัดช่วงเวลา และยังเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียน จึงเป็นที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวัน

วิธีรับประทาน

นำกระดูกหมูที่ย่างจนเกรียมมาพรมโชจูแล้วต้มในน้ำ จากนั้นใส่หัวไชเท้า โกโบ คอนเนียคุ น้ำตาลทรายดำ และมิโซะ แล้วเคี่ยวอย่างช้า ๆ จนเนื้อนุ่มและรสซึมเข้าเนื้อ จึงตักใส่จาน

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง