อาหารที่สะท้อนท้องถิ่น
ค้นหาเพิ่มเติมตามเส้นทางและฤดูกาล
อาหารท้องถิ่น
กาเมนิ
- 40ฟุกุโอกะ
อาหารต้มเคี่ยวของฟุกุโอกะ หรือที่เรียกว่าจิกุเซ็นนิ ที่ผัดเนื้อไก่และผักก่อนแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำดาชิและเครื่องปรุง
อาหารท้องถิ่น
กุโซนิ
- 42นางาซากิ
โซนิ (ซุปโมจิ) เครื่องแน่นของคาบสมุทรชิมาบาระ ที่เคี่ยวโมจิก้อนกลมกับวัตถุดิบจากภูเขาและทะเลในหม้อดิน
อาหาร B-class
ข้าวฮันตง
- 17อิชิคาวะ
อาหารสไตล์ตะวันตกของคานาซาวะ นำข้าวเนยปรุงรสซอสมะเขือเทศ (เคตชัป) มาห่อด้วยไข่แผ่นบาง แล้ววางปลาเนื้อขาวทอดและซอสทาร์ทาร์ไว้ด้านบน
อาหารท้องถิ่น
คังโกะยากิ
- 14คานากาวะ
อาหารคล้ายโอยากิของพื้นที่สึกุอิ เมืองซางามิฮาระ ที่ห่อไส้ตามฤดูกาลด้วยแผ่นแป้งสาลี นำไปย่างแล้วนึ่งต่อ
อาหาร B-class
คัตสึอูระทันทันเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองคัตสึอูระ จังหวัดชิบะ น้ำซุปฐานโชยุใส่น้ำมันพริกจำนวนมาก พร้อมหัวหอมใหญ่และเนื้อสับ
อาหารท้องถิ่น
คัตสึโอะโนะทาทากิ
- 39โคจิ
อาหารของโคจิ ที่นำปลาโอย่างผิวด้านนอกเร็ว ๆ หั่นเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างกระเทียม แล้วกินกับน้ำส้มสายชูปรุงรส
อาหารท้องถิ่น
คากิอาเงะกุ้งซากุระ
- 22ชิซูโอกะ
คากิอาเงะของจังหวัดชิซุโอกะ ที่นำกุ้งซากุระสดจากอ่าวซูรุงะมาผสมรวมกับแป้งสาลีและน้ำแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
คากิโนฮะซูชิ
- 29นารา
ซูชิอัดของพื้นที่โกโจและโยชิโนะ จังหวัดนาระ ที่ห่อปลาซาบะหมักเกลือและข้าวซูชิด้วยใบพลับ
อาหารท้องถิ่น
คากิโนะโดเตะนาเบะ
- 34ฮิโรชิมะ
หม้อไฟของฮิโรชิมะ ที่ต้มหอยนางรมไปพร้อมกับละลายมิโซะซึ่งทาไว้รอบขอบหม้อเหมือนคันดิน (โดเตะ)
อาหาร B-class
คาชิมินยากิ
- 27โอซาก้า
อิสเซ็นโยโชกุของเมืองคิชิวาดะ ทำโดยวางกะหล่ำปลี เนื้อไก่แม่พันธุ์ (โอยาโดริ) และไขมันวัวสับลงบนแป้งสาลีเหลว แล้วนำไปจี่
ราเม็ง
คาซาโอกะราเม็ง
- 33โอคายามะ
ราเม็งของเมืองคาซาโอกะ จังหวัดโอกายามะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุกระดูกไก่แบบใส โรยหน้าด้วยชาชูที่ทำจากไก่ตุ๋น
อาหารท้องถิ่น
คานิจิรุ
- 31ทตโตริ
ซุปมิโซะฤดูหนาวของจังหวัดทตโตริ ทำจากโอยากานิ (ปูหิมะตัวเมีย) และหัวไชเท้า
อาหารท้องถิ่น
คาบูระซูชิ
- 17อิชิคาวะ
นาเระซูชิของจังหวัดอิชิกาวะ ที่สอดปลาบุริ (ปลาหางเหลือง) หมักเกลือไว้ในหัวผักกาดคาบูระหมักเกลือ แล้วหมักในอามาซาเกะที่ทำจากโคจิ
อาหารท้องถิ่น
คาราชิเรงคง
- 43คุมาโมโตะ
อาหารพื้นเมืองของคุมาโมโตะ ที่ยัดมิโสะและมัสตาร์ดญี่ปุ่นลงในรูของรากบัว แล้วชุบแป้งทอดในน้ำมัน
อาหารท้องถิ่น
คาราชิเรงคง
- 43คุมาโมโตะ
อาหารท้องถิ่นของคุมาโมโตะ ที่ยัดมิโซะผสมมัสตาร์ดลงในรูของรากบัว ชุบแป้งแล้วทอด
อาหาร B-class
คาราอาเงะปลาปักเป้าชิโมโนเซกิ
- 35ยามากุจิ
คาราอาเงะของแถบชิโมโนเซกิและที่อื่น ๆ นำเนื้อปลาปักเป้าที่หมักปรุงรสแล้วคลุกแป้งและทอดอย่างรวดเร็ว
อาหารท้องถิ่น
คาวาระโซบะ
- 35ยามากุจิ
อาหารจากคาวาตานะออนเซ็น จังหวัดยามางุจิ นำชาโซบะ (โซบะชาเขียว) เนื้อวัว และไข่เจียวแผ่นบางหั่นฝอยวางบนกระเบื้องมุงหลังคาที่เผาให้ร้อน แล้วรับประทานกับน้ำซุปสำหรับเส้น
ราเม็ง
คาโงชิมะราเม็ง
- 46คาโกชิมะ
ราเม็งของคาโงชิมะ ใช้เส้นขนาดกลางคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูรสอ่อนที่ใช้โครงไก่และผักด้วย
อาหารท้องถิ่น
คาโมนาสึโนะเด็งงากุ
- 26เกียวโต
อาหารฤดูร้อนของเมืองเกียวโต ที่นำมะเขือคาโมะหั่นแว่นมาจี่ในน้ำมันอย่างช้า ๆ แล้วราดด้วยมิโซะเด็งงากุ
อาหารท้องถิ่น
คาโมนาเบะ
- 25ชิงะ
อาหารพื้นเมืองฤดูหนาวของนางาฮามะ ต้มเนื้อเป็ดกับผัก เช่น ต้นหอม และเต้าหู้
ราเม็ง
คิตากาตะราเม็ง
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของเมืองคิตากาตะ จังหวัดฟุกุชิมะ ผสมเส้นแบนที่บ่มแล้วและผสมน้ำมาก เข้ากับน้ำซุปรสโชยุ
อาหารท้องถิ่น
คิริทัมโปนาเบะ
- 05อาคิตะ
หม้อไฟของภาคเหนือจังหวัดอาคิตะ ที่นำ "ทัมโปะ" (ข้าวบดเสียบไม้ย่าง) มาต้มกับไก่และผักในน้ำซุปกระดูกไก่
ราเม็ง
คุชิโระราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งของคุชิโระ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากน้ำสต็อกปลาคัตสึโอะคู่กับเส้นหยิกเล็กพิเศษ
ราเม็ง
คุมาโมโตะราเม็ง
- 43คุมาโมโตะ
ราเม็งของคุมาโมโตะ ใช้น้ำซุปกระดูกหมูผสมโครงไก่ เพิ่มรสด้วยกระเทียมเจียวไหม้และน้ำมันมายุ (น้ำมันกระเทียม)
อาหารท้องถิ่น
คูจิระทัตสึตะอาเงะ
- 30วาคายามะ
อาหารพื้นบ้านของจังหวัดวากายามะ ที่นำเนื้อวาฬมาทำเป็นทัตสึตะอาเงะ
อาหารท้องถิ่น
คูซายะ
- 13โตเกียว
ปลาแห้งซึ่งเป็นของพื้นเมืองเฉพาะถิ่นของหมู่เกาะอิซุ ทำโดยนำปลาอย่างปลามูโระอาจิ (ปลาทูแขกชนิดหนึ่ง) และปลานกกระจอก (ปลาบิน) ไปแช่ในน้ำคูซายะ แล้วตากจนแห้ง
อาหารท้องถิ่น
คูริคินตง
- 21กิฟุ
ขนมวากาชิของเขตโทโน จังหวัดกิฟุ ที่นำเกาลัดนึ่งมาเคี่ยวกับน้ำตาล แล้วบีบด้วยผ้าให้เป็นรูปลูกเกาลัด
ราเม็ง
คูรูเมะราเม็ง
- 40ฟุกุโอกะ
ราเม็งของเมืองคุรุเมะ น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้นแบบ "โยบิโมโดชิ" ที่ต้มน้ำซุปในหม้อฮากามะโดยเติมน้ำซุปใหม่ลงไปเรื่อย ๆ
อาหารท้องถิ่น
จันจันยากิ
- 01ฮอกไกโด
อาหารชาวประมงของฮอกไกโด นำปลาแซลมอนและผักตามฤดูกาลมาอบย่างแบบปิดฝา แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
จาโกเท็ง
- 38เอฮิเมะ
ของทอดจากเนื้อปลาบดของภูมิภาคนันโยะ จังหวัดเอฮิเมะ ทำโดยนำปลาตัวเล็กมาบดทั้งหนังและก้างแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
จิตาเกะโซบะ
- 09โทจิงิ
โซบะของพื้นที่ราบในจังหวัดโทจิงิ รับประทานกับน้ำซุปที่ทำจากการผัดเห็ดจิตาเกะ (ชิชิตาเกะ) กับมะเขือม่วง
อาหารท้องถิ่น
จิบุนิ
- 17อิชิคาวะ
อาหารต้มเคี่ยวที่มีน้ำข้นของจังหวัดอิชิกาวะ ที่นำเนื้อเป็ดคลุกแป้งสาลีมาต้มกับซูดาเระฟุ (แผ่นกลูเตนข้าวสาลี) และผัก
ราเม็ง
จูมอนจิราเม็ง
- 05อาคิตะ
ราเม็งของจูมอนจิ เมืองโยโกเตะ ที่ใช้น้ำซุปรสอ่อนจากน้ำสต็อกปลาคัตสึโอะ สาหร่ายคมบุ และนิโบชิ ปรุงด้วยโชยุขาว คู่กับเส้นหยิก
อาหาร B-class
ชิกิชิกิ
- 29นารา
ขนมของนาระที่มีมาตั้งแต่ก่อนสงคราม ทำโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำและน้ำตาลเป็นแป้งเหลว แล้วนำไปจี่เป็นแผ่นบาง
อาหารท้องถิ่น
ชิจิมิชิรุ
- 32ชิมาเนะ
ซุปที่ใช้หอยยามาโตะชิจิมิจากทะเลสาบชินจิ และกินกันเป็นประจำในแถบอิซูโมะ
อาหารท้องถิ่น
ชินชูโซบะ
- 20นากาโนะ
อาหารพื้นเมืองที่เป็นตัวแทนของจังหวัดนางาโนะ ใช้โซบะ (บักวีต) ที่ปลูกกันมาในพื้นที่สูงอากาศเย็น
ราเม็ง
ชิราคาวะราเม็ง
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของเมืองชิราคาวะ จังหวัดฟุกุชิมะ ที่มีเส้นหยิกทำมือเหนียวหนึบและน้ำซุปโชยุใส
ราเม็ง
ชิโมดาเตะราเม็ง
- 08อิบารากิ
ราเม็งของเมืองจิกุเซ (อดีตเมืองชิโมดาเตะ) จังหวัดอิบารากิ น้ำซุปโครงไก่กับโชยุชนิดเข้ม วางชาชูไก่ด้านบน
อาหารท้องถิ่น
ชิโมสึกาเระ
- 09โทจิงิ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทจิงิ ที่เคี่ยวหัวไชเท้าซึ่งขูดด้วยโอนิโอโรชิ (ที่ขูดแบบหยาบ) ถั่วเหลือง หัวปลาแซลมอนเค็ม และวัตถุดิบอื่นๆ กับกากสาเก
อาหาร B-class
ชิโรคูมะ
- 46คาโกชิมะ
ขนมน้ำแข็งไสของคาโกชิมะ ราดนมข้นบนน้ำแข็งไส แล้วแต่งหน้าด้วยผลไม้และถั่วแดงอย่างมีสีสัน
อาหาร B-class
ซอสคัตสึด้ง
- 07ฟุกุชิมะ
คัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอด) ของแถบไอซุ จังหวัดฟุกุชิมะ ที่วางทงคัตสึ (หมูทอดชุบเกล็ดขนมปัง) ซึ่งคลุกซอสไว้บนข้าวที่ปูหน้าด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย
อาหาร B-class
ซัตสึมะอาเงะ
- 46คาโกชิมะ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาบด (เนริโมโนะ) ที่ทำโดยผสมเต้าหู้และสาเกท้องถิ่นลงในเนื้อปลาบดแล้วนำไปทอด ซึ่งในคาโกชิมะเรียกว่า “สึเกะอาเงะ”
ราเม็ง
ซันมาเม็ง
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากโยโกฮามะ ราดหน้าด้วยถั่วงอก ผักกาดขาว และเนื้อหมูผัด ที่ทำเป็นน้ำราดข้นหนืด (อังกาเกะ)
อาหาร B-class
ซันโซกุยากิ
- 20นากาโนะ
อาหารทอดของภูมิภาคชูชินในจังหวัดนากาโนะ นำสะโพกไก่ไปหมักในซอสโชยุที่ใส่กระเทียมจนได้กลิ่นชัด คลุกแป้งคาตากุริโกะ (แป้งมันฝรั่ง) แล้วทอด
ราเม็ง
ซัปโปโรราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งท้องถิ่นของซัปโปโร ใช้เส้นหยิกสีเหลืองขนาดกลางค่อนข้างใหญ่ และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรสมิโซะ
ราเม็ง
ซากาตะราเม็ง
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของเมืองซากาตะ จังหวัดยามางาตะ มีจุดเด่นที่รสโชยุอ่อน ๆ จากน้ำซุปดาชิอาหารทะเล เช่น นิโบชิและปลานกกระจอกย่างตากแห้ง และเส้นที่ร้านทำเอง
ราเม็ง
ซางะราเม็ง
- 41ซากะ
ซางะราเม็งของเมืองซางะ ใช้เส้นค่อนข้างใหญ่และนุ่มในน้ำซุปกระดูกหมู (ทงคตสึ) ที่ลดความเค็มและความมัน แล้วใส่ไข่ดิบด้านบน
อาหารท้องถิ่น
ซาซะซูชิ
- 15นีงาตะ
ซูชิพื้นเมืองของแถบโจเอ็ตสึ จังหวัดนีงาตะ วางข้าวซูชิบนใบไผ่คุมะซาซะ แล้วจัดเครื่อง เช่น ผักภูเขา ให้มีสีสันสวยงาม
อาหารท้องถิ่น
ซานูกิอุด้ง
- 37คางาวะ
อุด้งของจังหวัดคางาวะ ที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นเหนียวหนึบมากและน้ำดาชิที่ใช้ปลาอิริโกะและสาหร่ายคมบุ
อาหารท้องถิ่น
ซาบะโนะเฮชิโกะ
- 18ฟุกุอิ
อาหารถนอมของพื้นที่วากาสะ จังหวัดฟุกุอิ ทำโดยนำปลาซาบะไปหมักเกลือแล้วจึงหมักในรำข้าว
ราเม็ง
ซาโนะราเม็ง
- 09โทจิงิ
ราเม็งของเมืองซาโนะ จังหวัดโทจิงิ ผสมเส้นหยิกขนาดไม่สม่ำเสมอที่นวดด้วยไม้ไผ่สีเขียวเข้ากับน้ำซุปใสรสโชยุ
อาหารท้องถิ่น
ซุนดะโมจิ
- 04มิยากิ
อาหารพื้นถิ่นของจังหวัดมิยางิ ที่นำไส้ซุนดะซึ่งทำจากถั่วแระญี่ปุ่น (เอดามาเมะ) ต้มแล้วบดละเอียด มาคลุกกับโมจิที่เพิ่งตำเสร็จ
อาหาร B-class
ซุปแกงกะหรี่
- 01ฮอกไกโด
แกงกะหรี่ที่มีต้นกำเนิดในซัปโปโร ใส่วัตถุดิบหั่นชิ้นใหญ่ในน้ำซุปเครื่องเทศเข้มข้นที่ไม่ใช้แป้งสาลีทำให้ข้น
อาหาร B-class
ซูกิมิโมเดิร์น
- 29นารา
โมดังยากิของเมืองยามาโตะทาคาดะ จังหวัดนาระ ที่ใช้เครื่องในต่าง ๆ เช่น เครื่องในไก่ที่เรียกว่า "ซูกิมิ"
อาหารท้องถิ่น
ซูชิปลาซันมะ
- 30วาคายามะ
ซูชิพื้นบ้านทางตอนใต้ของจังหวัดวากายามะ ที่นำปลาซันมะหมักน้ำส้มสายชูมาวางบนข้าวซูชิแล้วกดอัดให้เป็นรูปทรง
ราเม็ง
ซูซากิราเม็ง
- 39โคจิ
ราเม็งนาเบะยากิ (ราเม็งในหม้อ) ของเมืองซูซากิ จังหวัดโคจิ ที่เสิร์ฟน้ำซุปโชยุจากโครงไก่แก่และเส้นเล็กในหม้อดินขณะร้อนจัด
อาหารท้องถิ่น
ซูโกะซูชิ
- 41ซากะ
ซูชิกล่องของเขตซูโกะ เมืองชิโรอิชิ จังหวัดซากะ ที่นำข้าวซูชิอัดลงในโมโรฟุตะ (ถาดตื้น) แล้ววางเครื่องด้านบนก่อนหั่นแบ่ง
อาหารท้องถิ่น
ดงการะจิรุ
- 06ยามากาตะ
ซุปฤดูหนาวของภูมิภาคโชไน ที่นำปลาคอดฤดูหนาว (คันดาระ) มาสับเป็นชิ้นโดยใช้ทั้งเนื้อและเครื่องในไม่ให้เหลือทิ้ง แล้วต้มในน้ำซุปมิโสะ
อาหารท้องถิ่น
ดังโงะจิรุ
- 44โออิตะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโออิตะ ทำโดยใช้มือยืดแป้งสาลีเป็นแผ่นยาว แล้วต้มในน้ำซุปมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
ทงคตสึนิ
- 46คาโกชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของคาโงชิมะ ที่นำซี่โครงหมูติดกระดูกมาคั่วกับโชจู แล้วเคี่ยวกับผักในมิโซะและน้ำตาลทรายดำ
ราเม็ง
ทันทันเม็งสไตล์โอดาวาระ
- 14คานากาวะ
ทันทันเม็งที่มีต้นกำเนิดจากโอดาวาระ โดดเด่นด้วยน้ำซุปรสหวานเผ็ดที่ข้นมากคล้ายน้ำราดอังกาเกะ ใช้เนื้อสับและเต้าเจี้ยวพริก (โต้วป้านเจี้ยง)
อาหารท้องถิ่น
ทาราอิอุด้ง
- 36โทคุชิมะ
อาหารพื้นเมืองของโดนาริโจ เมืองอาวะ จังหวัดโทกุชิมะ ย้ายอุด้งคามาอาเกะพร้อมน้ำที่ใช้ต้มลงในทาราอิ (อ่าง) แล้วรับประทานโดยจิ้มน้ำจิ้ม
ราเม็ง
ทาเคโอกะราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากทาเคโอกะ เมืองฟุตสึ จังหวัดชิบะ น้ำซุปสีดำทำจากซอสโชยุที่ใช้ตุ๋นชาชูผสมกับน้ำร้อน โรยหน้าด้วยหอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
อาหาร B-class
ทาเระคัตสึด้ง
- 15นีงาตะ
คัตสึด้งของเมืองนีงาตะ นำคัตสึทอดใหม่ ๆ จุ่มในซอสทาเระโชยุรสหวานเค็มแล้ววางบนข้าว
อาหารท้องถิ่น
ทาโกะเมชิ
- 28เฮียวโงะ
ข้าวหุงรวมเครื่อง (ทากิโกมิโกฮัง) ของเกาะอาวาจิและฮาริมะตะวันออก ที่นำหมึกยักษ์มาดาโกะจากทะเลฮาริมะนาดะมาหุงกับข้าวพร้อมน้ำดาชิและเครื่องปรุง
อาหาร B-class
ทาโกไรซ์
- 47โอกินาวะ
อาหารที่มีต้นกำเนิดจากเมืองคิน วางเนื้อบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผักกาดหอม ชีส และมะเขือเทศบนข้าว
ราเม็ง
นางาซากิจัมปง
- 42นางาซากิ
อาหารเส้นของนางาซากิ ผัดเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก แล้วเคี่ยวในน้ำซุปพร้อมกับเส้น
ราเม็ง
นาระราเม็ง
- 29นารา
ราเม็งของนาระ ซึ่งมี "สแตมินาราเม็ง" ที่เสิร์ฟในหลายร้านทั่วจังหวัดนาระเป็นหลัก
อาหารท้องถิ่น
นิชินโนะซันโชซึเกะ
- 07ฟุกุชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของไอซุ ที่นำมิงากินิชิน (ปลาเฮร์ริงตากแห้ง) มาวางซ้อนกับใบซันโช แล้วหมักในโชยุ น้ำส้มสายชู และสาเก
ราเม็ง
นิวทันทันเม็ง
- 14คานากาวะ
ทันทันเม็งที่มีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองคาวาซากิ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปรสเกลือที่ใส่ไข่ตี กระเทียม และพริก
อาหารท้องถิ่น
น็อปเปะ
- 15นีงาตะ
อาหารต้มของจังหวัดนีงาตะ ใช้เผือกญี่ปุ่น (ซาโตะอิโมะ) เป็นวัตถุดิบหลัก ต้มกับผักและเห็ดด้วยรสอ่อนๆ แล้วทำให้น้ำข้น
ราเม็ง
บะหมี่เผ็ดมิยาซากิ
- 45มิยาซากิ
บะหมี่รสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในโนเบโอกะ ใช้เส้นเหนียวหนึบคู่กับน้ำซุปสีแดงจัดที่ใส่พริก กระเทียม กุยช่าย และไข่ตี
ราเม็ง
บะหมี่เย็นเบ็ปปุ
- 44โออิตะ
บะหมี่เย็นของเมืองเบ็ปปุ จังหวัดโออิตะ กินเส้นที่ทำโดยใช้แป้งโซบะกับน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่มีอาหารทะเลเป็นฐาน
อาหารท้องถิ่น
บาซาชิ
- 43คุมาโมโตะ
อาหารขึ้นชื่อของคุมาโมโตะ ที่นำเนื้อม้าดิบแล่บางรับประทานกับเครื่องเคียงและโชยุรสหวาน
อาหารท้องถิ่น
บุริโนะอัตสึเมชิ
- 44โออิตะ
อาหารท้องถิ่นของซาอิกิ จังหวัดโออิตะ ที่นำเนื้อปลาสด เช่น ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง) หมักในซอสโชยุ แล้ววางบนข้าวร้อน ๆ
อาหารท้องถิ่น
บุริไดคง
- 16โทยามะ
อาหารต้มเคี่ยวของโทยามะ ที่นำเศษปลาบุริ (อาระ) กับหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา มาเคี่ยวกับโชยุและน้ำตาลอย่างช้าๆ
อาหาร B-class
บูตะด้ง
- 01ฮอกไกโด
ข้าวหน้าที่มีต้นกำเนิดในโอบิฮิโระ นำหมูหั่นชิ้นหนาคลุกซอสโชยุผสมน้ำตาลแล้ววางบนข้าว
อาหารท้องถิ่น
ผักดองฮิโรชิมานะ
- 34ฮิโรชิมะ
ผักดองที่สืบทอดกันเป็นหลักในเขตคาวาอูจิ เมืองฮิโรชิมะ ทำโดยนำผักฮิโรชิมานะมาดองเกลือขั้นต้นก่อน แล้วจึงดองขั้นหลักกับโคจิและวัตถุดิบอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
ผักดองเกียวโต
- 26เกียวโต
ชื่อเรียกรวมของผักดองที่มีวัตถุดิบหรือที่มาเฉพาะของเกียวโต เช่น เซ็มไมซึเกะ สุงุกิซึเกะ และชิบะซึเกะ
อาหาร B-class
ฟุชูยากิ
- 34ฮิโรชิมะ
โอโคโนมิยากิของเมืองฟุชู ซ้อนเนื้อวัวหรือหมูสับ กะหล่ำปลี และเส้นบะหมี่ (โซบะ) เป็นชั้น ๆ แล้วจี่ให้กรอบด้วยไขมันจากเนื้อสับ
อาหารท้องถิ่น
ฟูกางาวะด้ง
- 13โตเกียว
อาหารของย่านฟูกางาวะ โตเกียว ที่นำต้นหอมญี่ปุ่นและหอยอาซาริสดมาต้มกับมิโซะอย่างรวดเร็ว แล้วราดลงบนข้าวพร้อมน้ำซุป
ราเม็ง
ฟูกูอิราเม็ง
- 18ฟุกุอิ
ราเม็งของฟูกูอิ ซึ่งมีทั้งราเม็งชิโอะ (รสเกลือ) น้ำซุปไก่ใส และราเม็งน้ำซุปไก่ขาว รวมถึงราเม็งแผงลอยของสึรุงะ และจูกะโซบะของทาเกฟุ
อาหาร B-class
ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ
- 22ชิซูโอกะ
ยากิโซบะของเมืองฟูจิโนะมิยะ จังหวัดชิซุโอกะ ที่ใช้เส้นนึ่งเหนียวหนึบและนิกุคาสึ (กากหมู) แล้วโรยผงดาชิปลาซาร์ดีนเป็นขั้นตอนสุดท้าย
อาหารท้องถิ่น
ฟูนาซูชิ
- 25ชิงะ
นาเระซูชิ (ซูชิหมัก) ของจังหวัดชิงะ ทำโดยนำปลาจากทะเลสาบบิวะ เช่น ปลานิโงโระบุนะ (ปลาครูเชียนคาร์ปชนิดหนึ่ง) ที่มีไข่ในท้อง มาดองเกลือ แล้วดองในข้าวสุกให้เกิดการหมัก
อาหารท้องถิ่น
ฟูโตมากิซูชิ
- 12ชิบะ
ซูชิม้วนใหญ่สำหรับงานเทศกาล ที่สืบทอดกันเป็นหลักในพื้นที่คาซูสะและชิโมซะของจังหวัดชิบะ เมื่อหั่นจะปรากฏลวดลายสีสันสดใสบนหน้าตัด
อาหารท้องถิ่น
มามาการิซูชิ
- 33โอคายามะ
ซูชิของโอกายามะ ที่นำปลามามาการิ (ปลาซัปปะ) ดองน้ำส้มสายชูมาวางบนข้าวซูชิที่ปั้นแล้ว
อาหารท้องถิ่น
มาสึซูชิ
- 16โทยามะ
ซูชิกดอัดของโทยามะ ที่ปูใบไผ่ซาซะลงในมาเงวัปปะ (ภาชนะไม้ดัดโค้ง) แล้ววางปลามาสึ (ปลาเทราต์) ดองเกลือกับข้าวผสมน้ำส้มสายชูซ้อนกันเป็นชั้นแล้วกดอัด
อาหารท้องถิ่น
มิซูทากิ
- 40ฟุกุโอกะ
อาหารหม้อไฟของฟุกุโอกะ ที่ต้มเนื้อไก่และผักในน้ำซุปที่เคี่ยวจากไก่อ่อนติดกระดูก แล้วรับประทานกับพอนสึ
ราเม็ง
มิยาโกะราเม็ง
- 03อิวาเตะ
ราเม็งของเมืองมิยาโกะ จังหวัดอิวาเตะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุใสแบบนิโบชิคู่กับเส้นหยิก
อาหารท้องถิ่น
มิโซะนิโคมิอุด้ง
- 23ไอจิ
อาหารเส้นของจังหวัดไอจิ ต้มอุด้งเส้นเหนียวหนึบในหม้อดินกับน้ำซุปมิโซะฮัตโจ
ราเม็ง
มิโตะฮันราเม็ง
- 08อิบารากิ
ราเม็งของมิโตะที่จำลองเส้นบะหมี่ซึ่งเล่าขานว่าโทกุงาวะ มิตสึกุนิเคยรับประทาน เป็นเส้นผสมแป้งรากบัว เสิร์ฟพร้อมโกชิน เครื่องเคียงรสฉุน 5 ชนิด
อาหาร B-class
ยากิอุด้งโคคูระ
- 40ฟุกุโอกะ
ยากิอุด้งที่มีต้นกำเนิดในโคคูระ เมืองคิตะคีวชู ใช้เส้นอุด้งแห้งมาผัด
อาหาร B-class
ยากิแกงกะหรี่โมจิ
- 40ฟุกุโอกะ
เมนูท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในโมจิโกะ นำแกงกะหรี่และชีสหรือไข่วางบนข้าวแล้วอบในเตาอบ
อาหารท้องถิ่น
ราฟูเต
- 47โอกินาวะ
คาคุนิ (หมูตุ๋นชิ้นสี่เหลี่ยม) แบบโอกินาวะ ที่นำหมูสามชั้นติดหนังมาเคี่ยวอย่างช้า ๆ กับอาวาโมริ (เหล้ากลั่นโอกินาวะ) น้ำตาล และโชยุ
ราเม็ง
ราเม็งกระดูกวัว
- 31ทตโตริ
ราเม็งท้องถิ่นของภาคกลางและภาคตะวันตกของจังหวัดทตโตริ โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกวัว
ราเม็ง
ราเม็งกุ้งฮิมิ
- 16โทยามะ
ราเม็งของเมืองฮิมิที่ใช้ราเม็งชิโอะ (รสเกลือ) น้ำซุปกระดูกหมูเป็นพื้นฐาน ผสานกับรสอูมามิของกุ้งขาวจากโทยามะ
ราเม็ง
ราเม็งชา
- 11ไซตามะ
อาหารท้องถิ่นของเมืองสึรุงาชิมะ ใช้เส้นที่มีความเหนียวหนึบ ซึ่งทำโดยใช้วัตถุดิบอย่างเช่นมัทฉะจากชาซายามะที่ปลูกในเมืองสึรุงาชิมะ
ราเม็ง
ราเม็งซอสฟูนาบาชิ
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองฟูนาบาชิ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีออกดำซึ่งใช้ซอสวูสเตอร์เป็นรสหลัก
ราเม็ง
ราเม็งน้ำใสคานางาวะ
- 14คานากาวะ
ราเม็งเส้นเล็กรสโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ที่มีรสชาติอ่อนไม่เข้มข้น ซึ่งมีให้บริการในบางพื้นที่ของจังหวัดคานางาวะ เช่น เมืองโยโกฮามะและเมืองเอบินะ
ราเม็ง
ราเม็งปลาซันมะโอฟุนาโตะ
- 03อิวาเตะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองโอฟุนาโตะ จังหวัดอิวาเตะ ที่ใช้ปลาซันมะซึ่งขึ้นท่าที่โอฟุนาโตะ
ราเม็ง
ราเม็งมันหลังหมูนีงาตะ
- 15นีงาตะ
ราเม็งที่ถือกำเนิดในเมืองสึบาเมะ น้ำซุปโชยุจากดาชิอาหารทะเล เช่น นิโบชิ กับเส้นใหญ่พิเศษ โรยหน้าด้วยมันหลังหมูปริมาณมาก
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะชินชู
- 20นากาโนะ
ราเม็งท้องถิ่นของนากาโนะ ที่ใช้น้ำซุปจากมิโซะชินชู 100% ใส่แอปเปิลชินชูเป็นส่วนผสมลับ และใส่ต้นหอมญี่ปุ่นชิ้นใหญ่
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะเข้มข้นนีงาตะ
- 15นีงาตะ
ราเม็งของนีงาตะ ที่ใช้น้ำซุปมิโซะเข้มข้นคู่กับเส้นใหญ่ และปรับความเข้มข้นตามชอบด้วยน้ำซุปสำหรับเจือจาง (วาริซุป)
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะเผ็ด
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของเมืองนันโย จังหวัดยามางาตะ ใส่เส้นหยิกขนาดกลางค่อนข้างใหญ่ในน้ำซุปพื้นมิโซะ วางมิโซะเผ็ดผสมพริกไว้ด้านบน แล้วละลายลงในน้ำซุประหว่างกิน
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะแกงกะหรี่นม
- 02อาโอโมริ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองอาโอโมริ ที่เติมผงกะหรี่และนมลงในน้ำซุปมิโซะราเม็ง
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์จัง
- 13โตเกียว
ราเม็งที่ใช้น้ำซุปโชยุจากน้ำซุปหมูใส (บุตะชินทัน) คู่กับเส้นแบนและชาชูจำนวนมาก โดยมีต้นสายจากร้านในเขตจิโยดะ กรุงโตเกียว
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์ชินปูกุไซกัง
- 26เกียวโต
ราเม็งของร้านชินปูกุไซกังในเกียวโต โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีดำจากน้ำต้มกระดูกไก่และกระดูกหมูที่ปรุงรสด้วยโชยุเข้มข้น
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์อาโอบะ
- 13โตเกียว
สายราเม็งโชยุจากนากาโนะ โตเกียว ที่ขึ้นชื่อเรื่อง "ดับเบิลซุป" ซึ่งผสมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปจากปลา
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์โอดาวาระ
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปกระดูกหมูโชยุใสและเส้นแบนหยิก กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดจากเมืองยูกาวาระ
ราเม็ง
ราเม็งหมึกดำ
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของโอฮาตะ เมืองมุตสึ จังหวัดอาโอโมริ ที่กินเส้นสีดำซึ่งนวดผสมหมึกดำในน้ำซุปใสรสเกลือจากน้ำสต็อกหอยเชลล์
ราเม็ง
ราเม็งอิเอเคโยโกฮามะ
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดในโยโกฮามะ ผสมน้ำซุปทงคตสึโชยุกับน้ำมันไก่ ใช้เส้นขนาดกลางค่อนใหญ่ โปะด้วยผักโขมและสาหร่ายโนริ 3 แผ่น
ราเม็ง
ราเม็งเกลือภูเขาไอสึ
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของอุราบันได (หมู่บ้านคิตะชิโอบาระ) ที่ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือภูเขาไอสึ ซึ่งทำจากการเคี่ยวน้ำพุร้อนจนงวด
ราเม็ง
ราเม็งเกลือหอยเชลล์โอค็อตสค์
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งรสเกลือของภูมิภาคโอค็อตสค์ ที่นำเอ็นหอยเชลล์แห้งซึ่งผลิตในโอค็อตสค์มานึ่งให้คืนสภาพ แล้ววางลงไปทั้งชิ้น
ราเม็ง
ราเม็งเครื่องในไก่
- 06ยามากาตะ
ราเม็งขึ้นชื่อของเมืองชินโจ จังหวัดยามางาตะ ที่ผสานน้ำซุปโชยุค่อนข้างอ่อนกับเครื่องในไก่ที่เคี่ยวมาอย่างดี
ราเม็ง
ราเม็งเนื้อม้า
- 06ยามากาตะ
ราเม็งโชยุของเมืองนางาอิ จังหวัดยามางาตะ ที่วางชาชูเนื้อม้าซึ่งเคี่ยวอย่างช้า ๆ
ราเม็ง
ราเม็งเย็น
- 06ยามากาตะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากเมืองยามางาตะ แช่เส้นในน้ำซุปโชยุเย็น และบางครั้งก็ลอยน้ำแข็งไว้ด้วย
ราเม็ง
ราเม็งแกงกะหรี่คานาซาวะ
- 17อิชิคาวะ
ราเม็งแกงกะหรี่ขึ้นชื่อของร้านราเม็งเก่าแก่ในเมืองคานาซาวะ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนที่ทำงานในตลาด
ราเม็ง
ราเม็งไต้หวันนาโงยะ
- 23ไอจิ
ราเม็งรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากนาโงยะ โรยหน้าด้วยเนื้อสับและกุยช่ายที่ผัดกับพริกและกระเทียม
อาหารท้องถิ่น
วังโกะโซบะ
- 03อิวาเตะ
โซบะของจังหวัดอิวาเตะ ที่พนักงานเสิร์ฟจะใส่โซบะร้อนทีละคำลงในถ้วยต่อเนื่องกันไป ให้เติมได้เรื่อยๆ จนอิ่ม
ราเม็ง
วากายามะราเม็ง
- 30วาคายามะ
ราเม็งท้องถิ่นที่เสิร์ฟส่วนใหญ่ในเมืองวากายามะ ผสานน้ำซุปทงคตสึโชยุ (กระดูกหมูและโชยุ) กับเส้นตรงเส้นเล็ก
ราเม็ง
สึงารุราเม็ง
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของภูมิภาคสึงารุ จังหวัดอาโอโมริ ที่ทำน้ำสต็อกจากนิโบชิ (ปลาตัวเล็กต้มตากแห้ง) และยากิโบชิ (ปลาตัวเล็กย่างตากแห้ง)
อาหารท้องถิ่น
สึเกอาเงะ
- 46คาโกชิมะ
คามาโบโกะทอด (ลูกชิ้นปลาทอด) รสหวานของคาโกชิมะ ที่ผสมเต้าหู้และสาเกท้องถิ่นลงในเนื้อปลาบดแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
อันโมจิโซนิ
- 37คางาวะ
โซนิสำหรับปีใหม่ของคางาวะ ที่ใส่โมจิกลมไส้ถั่วแดงกวน หัวไชเท้าหั่นแว่น และอื่น ๆ ในน้ำซุปมิโซะขาว
อาหาร B-class
อากาชิยากิ
- 28เฮียวโงะ
อาหารพื้นบ้านของเมืองอากาชิ นำปลาหมึกยักษ์ (ทาโกะ) ห่อด้วยแป้งเหลวที่ใช้ไข่ในปริมาณมากแล้วนำไปย่าง กินโดยจุ่มในน้ำซุปดาชิ
ราเม็ง
อาซาฮิกาวะราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งของอาซาฮิกาวะ ผสมน้ำซุปคู่ (ดับเบิลซุป) จากกระดูกหมู โครงไก่ และอาหารทะเลเข้ากับซอสโชยุ (ทาเระ) โดยมีน้ำมันบนผิวหน้าช่วยไม่ให้เย็นเร็ว
อาหารท้องถิ่น
อานาโงะเมชิ
- 34ฮิโรชิมะ
อาหารขึ้นชื่อของมิยาจิมะ ที่นำอานาโงะ (ปลาไหลทะเล) ย่างแบบคาบายากิมาเรียงบนข้าวที่หุงด้วยน้ำดาชิ
ราเม็ง
อาบูระโซบะ
- 13โตเกียว
อาหารเส้นแบบไม่มีน้ำซุปที่แพร่หลายจากย่านมูซาชิโนะของโตเกียว รับประทานโดยคลุกเส้นกับซอสและน้ำมันที่ก้นชาม
ราเม็ง
อารีรังราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งของเมืองนางาระและเมืองโชนัน จังหวัดชิบะ ที่นำหอมใหญ่ กระเทียม กุยช่าย และเนื้อหมูมาผัดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปโชยุ
อาหารท้องถิ่น
อาหารคอนยัคคิอิโมะ
- 10กุนมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดกุมมะที่ใช้ประโยชน์จากหัวบุก (คอนยัคอิโมะ) เพื่อลิ้มรสคอนยัค (บุก) ที่ทำจากหัวบุกสด (คิอิโมะ) เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
อาหารชิปโปกุ
- 42นางาซากิ
อาหารงานเลี้ยงของนางาซากิ ที่จัดอาหารแบบญี่ปุ่น จีน และดัตช์ไว้ในจานใหญ่ แล้วตักแบ่งรับประทานรอบโต๊ะกลม
อาหารท้องถิ่น
อาหารซาราบาจิ
- 39โคจิ
อาหารงานเลี้ยงของโคจิ ที่จัดซาชิมิ คัตสึโอะโนะทาทากิ (ปลาโอย่างผิวนอก) ซูชิ อาหารต้มเคี่ยว และอื่น ๆ ลงบนจานใบใหญ่
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาคิบินาโงะ
- 46คาโกชิมะ
อาหารของคาโกชิมะ ที่ลิ้มรสปลาคิบินาโงะเป็นซาชิมิ เทมปุระ ย่างเกลือ และอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาปักเป้าฟูกุ
- 35ยามากุจิ
อาหารที่ลิ้มรสฟูกุ (ฟุงุ หรือปลาปักเป้า) ในรูปแบบซาชิมิ หม้อไฟ และอื่น ๆ โดยมีชิโมโนเซกิเป็นแหล่งต้นตำรับ
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาอังโค
- 08อิบารากิ
อาหารปลาอังโค (ปลาแองเกลอร์) ประจำฤดูหนาวของจังหวัดอิบารากิ ที่ลิ้มรสได้ในรูปของหม้อไฟปลาอังโค โดบุจิรุ และโทโมซุ เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
อาโงะโนะยากิ
- 31ทตโตริ
ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดของแถบซันอิน ทำจากเนื้อปลาบินบดย่าง ผลิตตั้งแต่ทางตะวันตกของจังหวัดทตโตริไปจนถึงจังหวัดชิมาเนะ
อาหารท้องถิ่น
อิกาซูมิชิรุ
- 47โอกินาวะ
ซุปของโอกินาวะ ที่เคี่ยวปลาหมึกหอม หมู และนิงานะ (ผักใบรสขม) แล้วใช้หมึกของปลาหมึกทำให้ซุปดำสนิท
อาหารท้องถิ่น
อิกินาริดังโงะ
- 43คุมาโมโตะ
ขนมพื้นเมืองของคุมาโมโตะ ที่ห่อมันเทศหั่นแว่นและถั่วแดงกวนด้วยแป้งสาลีแล้วนำไปนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
อิคานาโงะโนะคูงินิ
- 28เฮียวโงะ
สึกุดานิของฮาริมะ เซ็ตสึ และอาวาจิ ที่นำลูกปลาอิคานาโงะมาเคี่ยวกับโชยุ น้ำตาล และขิงจนงวดและมีรสหวานเค็ม
อาหารท้องถิ่น
อิงามันจู
- 11ไซตามะ
อาหารพื้นเมืองสำหรับวันพิเศษของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดไซตามะ ที่นำมันจูไส้ถั่วแดงกวนมาคลุมด้วยเซกิฮัง (ข้าวเหนียวถั่วแดง) แล้วนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
อิงาอิจิรุ
- 31ทตโตริ
ซุปหอยของอาโอยะโจ เมืองทตโตริ โดยต้มหอยอิงาอิกับน้ำและสาเก แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
ราเม็ง
อิจิฮาระราเม็ง
- 12ชิบะ
มิโซะราเม็งท้องถิ่นของเมืองอิจิฮาระ จังหวัดชิบะ โรยหน้าด้วยมาเมะโซ ไชเท้าจากอิจิฮาระขูดหยาบแบบโอนิโอโรชิ และผักใบเขียว
อาหารท้องถิ่น
อิจิโกนิ
- 02อาโอโมริ
ซุปใสที่ใช้หอยเม่นและหอยเป๋าฮื้อ ของชายฝั่งแปซิฟิกในภูมิภาคนัมบุ จังหวัดอาโอโมริ เช่น เมืองฮาจิโนเฮะ
อาหารท้องถิ่น
อิชิการินาเบะ
- 01ฮอกไกโด
อาหารหม้อไฟจากแถบอิชิการิ ฮอกไกโด นำปลาแซลมอนหั่นชิ้นโตและส่วนหัวกับกระดูกต้มกับผักในน้ำซุปคมบุ แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
อาหาร B-class
อิชิโนมากิยากิโซบะ
- 04มิยากิ
ยากิโซบะของเมืองอิชิโนมากิ จังหวัดมิยางิ ที่นำเส้นซึ่งนึ่งสองครั้งจนเป็นสีน้ำตาลมาผัดแบบอบไอน้ำกับน้ำซุปดาชิจากอาหารทะเล
อาหารท้องถิ่น
อิซูโมะโซบะ
- 32ชิมาเนะ
โซบะของภูมิภาคอิซูโมะ มีสีค่อนข้างเข้มเพราะบดเมล็ดโซบะทั้งเปลือก กินได้ทั้งแบบวาริโกะเย็นและแบบคามาอาเงะร้อน
อาหารท้องถิ่น
อินากะซูชิ
- 39โคจิ
ซูชิผักของโคจิ ที่ใช้ของป่าจากภูเขา เช่น เมียวงะ ริวกิว และคอนยัคคุ เป็นหน้า
อาหารท้องถิ่น
อินานิวะอุด้ง
- 05อาคิตะ
อุด้งแห้งเส้นแบนบางที่ทำด้วยวิธีนวดยืดเส้นด้วยมือ มีต้นกำเนิดที่ตำบลอินานิวะ เมืองยูซาวะ จังหวัดอาคิตะ
อาหาร B-class
อิมาบาริยากิบูตะทามาโงะเมชิ
- 38เอฮิเมะ
ดงบุริ (ข้าวหน้าในชาม) ประจำท้องถิ่นของอิมาบาริ ที่วางยากิบูตะ (หมูย่าง) และไข่ดาวกึ่งสุกบนข้าว แล้วราดซอสรสหวานเค็ม
อาหารท้องถิ่น
อิวากูนิซูชิ
- 35ยามากุจิ
ซูชิอัด (โอชิซูชิ) ของเมืองอิวากูนิ จังหวัดยามางุจิ ทำโดยวางซ้อนกันเป็นหลายชั้น พร้อมแต่งสีสันด้วยไข่แผ่นบางหั่นฝอย (คินชิทามาโงะ) และรากบัวอิวากูนิดองน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลผลิตขึ้นชื่อของท้องถิ่น เป็นต้น แล้วใช้ของหนักกดทับ
อาหารท้องถิ่น
อิวาชิโนะโกมะซึเกะ
- 12ชิบะ
อาหารพื้นถิ่นของเมืองคูจูกูริ จังหวัดชิบะ ที่นำปลากะตักญี่ปุ่นซึ่งหมักเกลือแล้วมาหมักกับงาคั่ว พริกแดง และวัตถุดิบอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
อิเสะอุด้ง
- 24มิเอะ
อุด้งของอิเสะ ที่คลุกเส้นใหญ่และนุ่มกับซอสสีดำที่ใช้โชยุทามาริและมีรสน้ำดาชิเข้มข้น
ราเม็ง
อิโซะราเม็ง
- 03อิวาเตะ
ราเม็งรสเกลือแบบรสอ่อนจากชายฝั่งซานริกุของจังหวัดอิวาเตะ ใส่สาหร่ายทะเลและอาหารทะเลด้านบน
อาหารท้องถิ่น
อิโมนิ
- 06ยามากาตะ
อาหารพื้นเมืองของยามางาตะที่ต้มเผือกญี่ปุ่นกับเนื้อสัตว์และอื่นๆ พื้นที่ตอนในใช้เนื้อวัวรสโชยุ ส่วนแถบโชไนใช้เนื้อหมูรสมิโสะ
อาหาร B-class
อุตสึโนมิยะเกี๊ยวซ่า
- 09โทจิงิ
เกี๊ยวซ่าประจำท้องถิ่นของเมืองอุตสึโนมิยะ จังหวัดโทจิงิ ที่มีเกี๊ยวซ่าย่างเป็นหลัก และเกี๊ยวซ่าทอดกับเกี๊ยวซ่าต้มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
อาหารท้องถิ่น
อูนางิคาบายากิ
- 22ชิซูโอกะ
ปลาไหลย่างคาบายากิของฮามามัตสึ เมืองที่การเพาะเลี้ยงปลาไหลเริ่มต้นขึ้น ซึ่งมีให้กินทั้งแบบคันโตและแบบคันไซ
อาหารท้องถิ่น
อูวาจิมะไทเมชิ
- 38เอฮิเมะ
ไทเมชิของแถบนันโยรวมถึงอูวาจิมะ ที่นำซาชิมิปลาไทหมักในน้ำซอสผสมไข่ แล้วราดลงบนข้าวร้อน ๆ พร้อมน้ำซอส
อาหารท้องถิ่น
อ็อกคิริโคมิ
- 10กุนมะ
อาหารเส้นพื้นเมืองของจังหวัดกุมมะ ใช้เส้นแป้งสาลีแบบแบนกว้างที่ไม่ต้องลวกก่อน ต้มรวมกับผักและเห็ด
ราเม็ง
ฮากาตะราเม็ง
- 40ฟุกุโอกะ
ราเม็งกระดูกหมู (ทงคตสึ) ที่ให้บริการโดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองฟุกุโอกะ มีจุดเด่นที่น้ำซุปสีขาวขุ่นจากกระดูกหมูเป็นหลัก และเส้นตรงเล็กพิเศษ
ราเม็ง
ฮาจิโนเฮะราเม็ง
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของเมืองฮาจิโนเฮะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากน้ำสต็อกนิโบชิคู่กับเส้นหยิกเล็กที่นวดด้วยมือ
ราเม็ง
ฮาจิโอจิราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งโชยุของฮาจิโอจิ โตเกียว ที่โดดเด่นด้วยหอมใหญ่สับและน้ำมันหมูที่ปกคลุมผิวหน้า
อาหารท้องถิ่น
ฮาราโกะเมชิ
- 04มิยากิ
อาหารพื้นถิ่นของเมืองวาตาริ จังหวัดมิยางิ ที่นำข้าวหุงด้วยน้ำต้มปลาแซลมอนมาโปะหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนต้มและอิกุระ (ไข่ปลาแซลมอน)
อาหารท้องถิ่น
ฮาโกะซูชิ
- 27โอซาก้า
ซูชิกดอัดของโอซากะ ที่วางข้าวซูชิกับหน้าต่าง ๆ เช่น ปลาไท กุ้ง อานาโงะ (ปลาไหลทะเล) และไข่หวานทามาโงะยากิ ซ้อนกันในกรอบไม้ กดอัดแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
อาหารท้องถิ่น
ฮิตสึมาบูชิ
- 23ไอจิ
อาหารของนาโงยะ นำปลาไหลย่างแบบคาบายากิที่หั่นเป็นชิ้นวางบนข้าวในโอฮิตสึ (ถังข้าวไม้) แล้วรับประทานโดยเปลี่ยนรสชาติด้วยเครื่องเคียงปรุงรส (ยากุมิ) และน้ำดาชิ
อาหารท้องถิ่น
ฮิตสึมิ
- 03อิวาเตะ
ซุปของจังหวัดอิวาเตะ ที่ฉีกแป้งสาลีซึ่งแผ่ให้บางด้วยมือ แล้วต้มในน้ำดาชิที่ใส่เนื้อไก่และผัก
อาหาร B-class
ฮิตะยากิโซบะ
- 44โออิตะ
ยากิโซบะของเมืองฮิตะ ที่นำเส้นไปจี่บนแผ่นเหล็ก (เทปปัง) จนมีรอยเกรียม ทำให้เส้นกรอบ
อาหารท้องถิ่น
ฮิยาจิรุ
- 45มิยาซากิ
อาหารท้องถิ่นของมิยาซากิ ที่ละลายมิโซะย่างทำเป็นซุปเย็น แล้วราดบนข้าวผสมข้าวบาร์เลย์ร้อน ๆ
อาหารท้องถิ่น
ฮิยาจิรุอุด้ง
- 11ไซตามะ
อาหารพื้นบ้านฤดูร้อนของไซตามะ กินอุด้งกับน้ำจิ้มเย็นที่ผสมงาและมิโซะเข้ากับผักฤดูร้อน
ราเม็ง
ฮิรัตสึกะทันเม็ง
- 14คานากาวะ
ทันเม็งของฮิรัตสึกะ ในน้ำซุปใสที่มีรสเปรี้ยวเด่น โรยหน้าด้วยสาหร่ายวากาเมะ หอมใหญ่ และเมมมะ
ราเม็ง
ฮิเมจิราเม็ง
- 28เฮียวโงะ
ราเม็งของภูมิภาคฮาริมะโดยมีเมืองฮิเมจิเป็นศูนย์กลาง โดดเด่นด้วยการใส่ขิงบนน้ำซุปที่มีโชยุเป็นฐาน
ราเม็ง
ฮิโกเนะจัมปง
- 25ชิงะ
จัมปงที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิงะ โดยเคี่ยวผักปริมาณมากในน้ำซุปดาชิแบบญี่ปุ่นจากปลาโอและคมบุ
ราเม็ง
ฮิโรชิมะราเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
ราเม็งของพื้นที่รอบเมืองฮิโรชิมะ ที่มีน้ำซุปทงคตสึโชยุสีน้ำตาลรสชาติเบา เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่
อาหาร B-class
ฮิโรชิมะสึเกเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
สึเกเม็งของฮิโรชิมะ กินเส้นที่แช่น้ำแข็งให้เย็นกับผักต้มโดยจิ้มกับน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ใส่พริกและน้ำมันพริก
ราเม็ง
เกียวโตราเม็ง
- 26เกียวโต
ราเม็งของเกียวโตที่เน้นน้ำซุปแบบเข้มข้นมัน เช่น โชยุเข้มข้น มันหลังหมู และน้ำซุปไก่ขาวข้น (โทริไพตัน)
อาหารท้องถิ่น
เคฮัง
- 46คาโกชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของอามามิ ที่วางเครื่องอย่างเนื้อไก่ฉีกและไข่ฝอยบนข้าว แล้วราดด้วยน้ำซุปกระดูกไก่
ราเม็ง
เคเซนนูมะราเม็ง
- 04มิยากิ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองเคเซนนูมะ จังหวัดมิยางิ ที่มีเงื่อนไขการรับรอง เช่น รสเกลือหรือรสโชยุที่ใช้น้ำมันหอมจากปลาซันมะ
อาหารท้องถิ่น
เทโกเนะซูชิ
- 24มิเอะ
ซูชิของอิเสะ-ชิมะ จังหวัดมิเอะ ที่เกี่ยวข้องกับชาวประมง โดยนำปลาเนื้อแดงอย่างปลาคัตสึโอะ (ปลาโอแถบ) ที่หมักในซอสมาผสมกับข้าวซูชิ
ราเม็ง
เท็นริราเม็ง
- 29นารา
ราเม็งรสโชยุเผ็ดเล็กน้อยของเมืองเท็นริ จังหวัดนาระ ที่ใส่ผักโดยมีผักกาดขาวเป็นหลักและเน้นรสกระเทียม
อาหารท้องถิ่น
เมฮาริซูชิ
- 30วาคายามะ
อาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของจังหวัดวากายามะ ที่นำใบทาคานะ (ผักกาดเขียว) ดองเกลือมาห่อข้าวปั้นก้อนใหญ่
อาหารท้องถิ่น
เฮราเฮราดังโงะ
- 14คานากาวะ
อังโกโรโมจิที่สืบทอดกันมาในย่านซาจิมะ เมืองโยโกสุกะ โดยนำดังโงะที่แผ่ให้แบนไปต้ม แล้วคลุกกับถั่วแดงกวน
อาหาร B-class
แกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะ
- 14คานากาวะ
แกงกะหรี่ของโยโกสุกะที่ทำขึ้นใหม่ตามสูตรอาหารทหารของกองทัพเรือ เสิร์ฟพร้อมสลัดและนม
อาหารท้องถิ่น
โกมาดาชิอุด้ง
- 44โออิตะ
อาหารท้องถิ่นของซาอิกิ จังหวัดโออิตะ ที่นำ "โกมาดาชิ" เครื่องปรุงที่ทำจากปลาย่างและงา มาวางบนคาเกะอุด้ง (อุด้งน้ำ)
อาหารท้องถิ่น
โกยาจัมปูรู
- 47โอกินาวะ
อาหารประจำบ้านของโอกินาวะ ที่ผัดมะระ (โกยา) เต้าหู้ชิมะ หมูสามชั้น และไข่เข้าด้วยกัน
ราเม็ง
โคริยามะแบล็ก
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งโชยุของเมืองโคริยามะ จังหวัดฟุกุชิมะ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีดำสนิทซึ่งใช้โชยุชนิดเข้ม (โคอิกุจิโชยุ) และทามาริโชยุ
ราเม็ง
โคเบะราเม็ง
- 28เฮียวโงะ
ราเม็งของเมืองโคเบะและภูมิภาคฮันชิน ที่มีเส้นตรงโรยหน้าด้วยชาชู ถั่วงอกลวก และต้นหอม
อาหารท้องถิ่น
โชยุมาเมะ
- 37คางาวะ
อาหารประเภทถั่วของจังหวัดคางาวะ ที่นำถั่วปากอ้าแห้งคั่วมาแช่ในน้ำปรุงรสที่มีโชยุ น้ำตาล และพริกขณะที่ยังร้อน
อาหารท้องถิ่น
โซนิมิโซะขาว
- 27โอซาก้า
โซนิช่วงปีใหม่ของโอซากะ ที่ใส่โมจิก้อนกลม ไดคอนและแครอทหั่นแว่น และเผือกญี่ปุ่นลงในซุปมิโซะขาว
อาหารท้องถิ่น
โซบะโคเมะจิรุ
- 36โทคุชิมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทกุชิมะ นำโซบะโคเมะ (เมล็ดบักวีตที่ต้มในน้ำเกลือแล้วกะเทาะเปลือก) มาต้มกับผัก เนื้อสัตว์ และน้ำซุป
อาหารท้องถิ่น
โซโบโระนัตโตะ
- 08อิบารากิ
อาหารเก็บถนอมของพื้นที่รอบเมืองมิโตะ ทำโดยผสมนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) กับวาริโบชิไดคอน (หัวไชเท้าผ่าตากแห้ง) แล้วนำไปดองในโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) และเครื่องปรุงอื่นๆ
ราเม็ง
โตเกียวราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งโชยุของโตเกียว ที่ใช้น้ำซุปโชยุใสซึ่งทำจากกระดูกไก่เป็นหลัก คู่กับเส้นหยิกขนาดกลางค่อนเล็ก
ราเม็ง
โทกูชิมะราเม็ง
- 36โทคุชิมะ
ราเม็งของจังหวัดโทกูชิมะที่มีน้ำซุป 3 แบบ คือ สีขาว สีน้ำตาล และสีเหลือง โรยหน้าด้วยหมูสามชั้นรสหวานเค็ม
อาหาร B-class
โทจิโอะอาบูราเงะ
- 15นีงาตะ
เต้าหู้ทอดแผ่นขึ้นชื่อของโทจิโอะในแคว้นเอจิโกะ มีขนาดใหญ่และหนากว่าอาบูราอาเงะทั่วไป สืบทอดธรรมเนียมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
ราเม็ง
โทยามะแบล็ก
- 16โทยามะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดในเมืองโทยามะ น้ำซุปสีดำจากโชยุชนิดเข้ม เน้นรสด้วยพริกไทยดำบดหยาบ
ราเม็ง
โทริชูกะ
- 06ยามากาตะ
อาหารเส้นของจังหวัดยามางาตะ ที่ใส่เส้นบะหมี่จีนลงในน้ำดาชิแบบญี่ปุ่นของโซบะสึยุ (น้ำซุปสำหรับโซบะ) แล้ววางหน้าด้วยเนื้อไก่ เท็งกะสึ (เศษแป้งเทมปุระทอด) และสาหร่ายโนริ
อาหารท้องถิ่น
โทริเท็ง
- 44โออิตะ
อาหารของจังหวัดโออิตะ นำไก่ที่หมักรสแล้วไปชุบแป้งทอดแบบเทมปุระ รับประทานกับโชยุผสมน้ำส้มสายชูพร้อมมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบเพสต์
อาหาร B-class
โทวาดะบาระยากิ
- 02อาโอโมริ
อาหารของเมืองโทวาดะ จังหวัดอาโอโมริ ที่นำเนื้อวัวส่วนท้องและหอมใหญ่ปริมาณมากมาย่างบนกระทะเหล็กกับซอสโชยุรสหวานเค็ม
อาหาร B-class
โทโยกาวะอินาริซูชิ
- 23ไอจิ
อินาริซูชิที่นำเต้าหู้ทอดแผ่นซึ่งเคี่ยวรสหวานเค็มมายัดไส้ข้าวปรุงน้ำส้มสายชู เป็นที่นิยมในย่านหน้าวัดโทโยกาวะอินาริ
อาหารท้องถิ่น
โบตันนาเบะ
- 28เฮียวโงะ
หม้อไฟของทัมบะ-ซาซายามะ ที่ต้มเนื้อหมูป่ากับผักตามฤดูกาลในน้ำซุปมิโซะแดงผสมมิโซะขาว
อาหารท้องถิ่น
โบเซะโนะซูงาตะซูชิ
- 36โทคุชิมะ
ซูชิแบบสุงาตะ (ซูชิทั้งตัว) สำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของโทกูชิมะ ที่ใช้ปลาโบเซะ (ปลาอิโบได) ผ่าหลังห่อข้าวซูชิ
อาหาร B-class
โมริโอกะจาจาเม็ง
- 03อิวาเตะ
หนึ่งในสามเมนูเส้นขึ้นชื่อของโมริโอกะ ที่ราดมิโซะเนื้อสับ แตงกวา และต้นหอมบนเส้นแบน แล้วคลุกก่อนรับประทาน
อาหารท้องถิ่น
โยชิดะอุด้ง
- 19ยามานาชิ
อุด้งจากบริเวณเมืองฟูจิโยชิดะ ที่รับประทานเส้นหนาซึ่งเคี้ยวหนึบและเหนียวแน่น กับน้ำซุปมิโซะหรือโชยุที่มีรสน้ำดาชิเด่นชัด
อาหารท้องถิ่น
โยบูโกะอิกะโนะอิกิซึคุริ
- 41ซากะ
อาหารขึ้นชื่อของย่านโยบูโกะ เมืองคาราสึ จังหวัดซางะ ทำโดยช้อนปลาหมึกขึ้นจากบ่อพักสัตว์น้ำ (อิเคสุ) แล้วรีบชำแหละอย่างรวดเร็ว และจัดใส่จานทั้งที่เนื้อยังใสโปร่งอยู่
ราเม็ง
โยเนซาวะราเม็ง
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของโยเนซาวะ ยามางาตะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากโครงไก่และนิโบชิคู่กับเส้นหยิกเล็กนวดมือ
อาหาร B-class
โยโกเตะยากิโซบะ
- 05อาคิตะ
ยากิโซบะของเมืองโยโกเตะ จังหวัดอากิตะ ใช้เส้นหนาหน้าตัดสี่เหลี่ยมชนิดที่ต้มสุกแล้ว (ยูเดเม็ง) วางไข่ดาวไข่แดงกึ่งสุกไว้ด้านบน และวางฟุกุจินซึเกะ (ผักดองญี่ปุ่น) ไว้ข้าง ๆ
อาหารท้องถิ่น
โอกายามะบาระซูชิ
- 33โอคายามะ
จิราชิซูชิสีสันสดใสของโอกายามะ ที่ใช้อาหารทะเลและผักจากทะเลเซโตะใน มีอีกชื่อว่ามัตสึริซูชิ
ราเม็ง
โอกายามะราเม็ง
- 33โอคายามะ
ราเม็งท้องถิ่นรสโชยุที่ทำกันมาตั้งแต่อดีต โดยมีร้านในเมืองโอกายามะเป็นศูนย์กลาง
อาหารท้องถิ่น
โอกินาวะโซบะ
- 47โอกินาวะ
อาหารเส้นของจังหวัดโอกินาวะ ใช้เส้นที่ทำจากแป้งสาลีแบบค่อนข้างหนา ใส่น้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูและคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) แล้ววางหน้าด้วยซันไมนิกุ (หมูสามชั้น) เป็นต้น
ราเม็ง
โองิคูโบะราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งของโองิคูโบะ โตเกียว ที่ผสมน้ำซุปดาชิอาหารทะเลจากคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) และนิโบชิ (ปลาซาร์ดีนตากแห้ง) กับโชยุชนิดเข้ม
ราเม็ง
โอซากะแบล็กราเม็ง
- 27โอซาก้า
"โอซากะแบล็ก" ราเม็งโชยุใส่ไข่ต้มปรุงรส ที่เสิร์ฟในร้านราเม็งโชยุโดยเฉพาะในย่านโดทงโบริ โอซากะ
ราเม็ง
โอซากะโชยุราเม็ง
- 27โอซาก้า
ราเม็งสายทาไกดะของเขตฮิงาชินาริ เมืองโอซากะ และเมืองฮิงาชิโอซากะ โดดเด่นด้วยเส้นตรงขนาดใหญ่พิเศษและน้ำซุปโชยุเข้มข้น
อาหารท้องถิ่น
โอยากิ
- 20นากาโนะ
อาหารพื้นเมืองของชินชู ที่ห่อไส้ เช่น ผัก ด้วยแผ่นแป้งบางที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งโซบะ แล้วนำไปย่างหรือนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ
- 34ฮิโรชิมะ
โอโคโนมิยากิของฮิโรชิมะ ที่ทำโดยวางกะหล่ำปลี เนื้อหมู ยากิโซบะ และไข่เจียวแผ่นบางซ้อนเป็นชั้นบนแป้งที่ละเลงบาง ๆ แล้วนำไปย่าง
ราเม็ง
โอโนมิจิราเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
ราเม็งของพื้นที่รอบเมืองโอโนมิจิ จังหวัดฮิโรชิมะ ใช้เส้นแบนในน้ำซุปโชยุที่มีมันหลังหมูลอยอยู่
อาหารท้องถิ่น
โอโระชิโซบะ
- 18ฟุกุอิ
โซบะของจังหวัดฟุกุอิ ที่นำโซบะเย็นมารับประทานคู่กับหัวไชเท้าขูด และแต่งด้วยคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น) ต้นหอม เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
โฮบะมิโซะ
- 21กิฟุ
อาหารพื้นบ้านของแถบฮิดะ-ทาคายามะ ที่วางมิโซะบนใบโฮบะ (ใบแมกโนเลีย) แล้วย่างไปกินไป
อาหารท้องถิ่น
โฮโต
- 19ยามานาชิ
อาหารพื้นถิ่นของยามานาชิ ที่นำเส้นโฮโตหั่นเส้นกว้างมาเคี่ยวกับเครื่องจำนวนมากในน้ำซุปมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
ไก่ย่างถ่านจิโดริ
- 45มิยาซากิ
อาหารขึ้นชื่อประจำท้องถิ่นของจังหวัดมิยาซากิ ที่นำไก่จิโดริ (ไก่พื้นเมือง) หมักเกลือหรือเครื่องปรุงอื่นมาย่างบนไฟถ่านแรง
อาหารท้องถิ่น
ไทเมชิ
- 38เอฮิเมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดเอฮิเมะ ที่หุงปลาไท (ปลาจาน) ทั้งตัวกับข้าว แล้วแกะเนื้อปลาคลุกเข้ากับข้าว
อาหาร B-class
ไมซูรุนิกุจางะ
- 26เกียวโต
นิกุจางะของไมซูรุ เมืองที่อ้างว่าเป็นถิ่นกำเนิดของนิกุจางะ โดยอิงจาก "อุมานิ" (อาหารต้มรสหวาน) ในตำราการครัวของกองทัพเรือในอดีต
ราเม็ง
ไวท์กาวราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองโซเดงาอุระ จังหวัดชิบะ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีขาวซึ่งใช้นม