อ็อกคิริโคมิ

วัตถุดิบหลัก

แป้งสาลี, แครอท, ต้นหอมญี่ปุ่น (นางาเนงิ), หัวไชเท้า, เห็ดชิตาเกะ, มันฝรั่ง, เผือกญี่ปุ่น (ซาโตะอิโมะ)

ประวัติและที่มา

กล่าวกันว่าชื่อมาจากการม้วนแป้งเส้นรอบไม้คลึงแป้ง แล้วใช้มีด "กรีดตัด" (คิริโคมิ) คาดว่าเริ่มเป็นที่นิยมในฐานะอาหารหลักประจำวันตั้งแต่ราวกลางสมัยเอโดะ ซึ่งเป็นช่วงที่โม่หินแพร่หลายสู่ชาวบ้านทั่วไป และในปี 2014 จังหวัดได้คัดเลือก "วัฒนธรรมอาหารจากแป้งของกุมมะ: โอคิริโคมิ" ให้เป็นมรดกวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องไม่ได้ซึ่งควรมีมาตรการ เช่น การจัดทำบันทึก

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานกันเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน ไม่มีกฎตายตัวเรื่องขนาดเส้น ผัก หรือการปรุงรส ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน และบางครั้งก็ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อลิ้มรสแห่งฤดูกาลนั้นๆ

วิธีรับประทาน

นำเส้นแบนกว้างที่ไม่ใส่เกลือต้มรวมกับผักในหม้อใหญ่โดยไม่ต้องลวกก่อน ในตัวอย่างสูตรหนึ่งจะต้มในน้ำซุปจากนิโบชิ (ปลาซาร์ดีนตากแห้ง) และคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูด) แล้วปรุงรสด้วยโชยุและมิโซะ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง