โอโระชิโซบะ

วัตถุดิบหลัก

เส้นโซบะสด, หัวไชเท้า, คัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น), ต้นหอม

ประวัติและที่มา

กล่าวกันว่าโซบะของจังหวัดฟุกุอิเริ่มต้นขึ้นเมื่ออาซากุระ ทากากาเงะ ตั้งที่มั่นที่อิจิโจดานิ (ตั้งแต่ปี 1473) แล้วให้ปลูกบักวีตไว้เป็นอาหารสำรองยามสงคราม ต่อมาฮนดะ โทมิมาสะ ซึ่งได้เป็นเจ้าปราสาทฟูจู (ปัจจุบันคือเมืองเอจิเซ็น) เดินทางมารับตำแหน่งพร้อมกับช่างทำโซบะ และกล่าวกันว่าโซบะเส้นเล็กที่โปะหัวไชเท้าขูดจึงแพร่หลายออกไป เล่ากันว่าชื่อ "เอจิเซ็นโอโระชิโซบะ" เป็นที่รู้จักทั่วประเทศหลังจากจักรพรรดิโชวะได้เสวย

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานเป็นโทชิโคชิโซบะในคืนส่งท้ายปีเก่า เป็นอาหารปิดท้ายในงานแต่งงานและงานพิธีทางพุทธศาสนา และเป็นอาหารมื้อดึกในงานโฮองโค (ฮนโกซัง) โดยทั่วไปจะรับประทานแบบเย็นแม้ในฤดูหนาว ในพื้นที่ทันนันยังเสิร์ฟในงานแต่งงานตอนที่พ่อแม่กลับด้วย

วิธีรับประทาน

นำโซบะที่แช่น้ำเย็นให้เส้นกระชับมาโปะหัวไชเท้าขูด คัตสึโอบูชิ และต้นหอม แล้วรับประทานกับน้ำซุปเย็น ภายในจังหวัดมีวิธีหลัก ๆ 3 แบบ ได้แก่ เสิร์ฟหัวไชเท้าขูดแยกจากน้ำซุป ผสมหัวไชเท้าขูดลงในน้ำซุป และเติมเฉพาะน้ำที่บีบจากหัวไชเท้าขูดลงในน้ำซุป

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง