ซาบะโนะเฮชิโกะ

วัตถุดิบหลัก

ปลาซาบะ, เกลือ, รำข้าว, พริก

ประวัติและที่มา

สืบทอดกันในพื้นที่วากาสะและชายฝั่งเอจิเซ็น เคยเป็นแหล่งโปรตีนอันมีค่าสำหรับผ่านฤดูหนาวอันโหดร้าย กล่าวกันว่าเริ่มทำกันมาตั้งแต่ราวกลางสมัยเอโดะ ส่วนที่มาของชื่อมีหลายทฤษฎี เช่น มาจากการ "เฮชิโกมุ" (อัด) ปลาลงในถัง เส้นทางจากวากาสะไปเกียวโตซึ่งใช้ขนปลาซาบะหมักเกลือเป็นหลัก เพิ่งถูกเรียกว่า "ซาบะไคโด" (ถนนปลาซาบะ) ในช่วงหลังมานี้

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานได้ตลอดปีในฐานะอาหารถนอมที่เก็บได้นาน บางพื้นที่นำปลาซาบะที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิมาหมัก แล้วนำออกมาราวปลายฤดูใบไม้ร่วง เพื่อย่างรับประทานในฤดูหนาวที่ไม่มีการออกจับปลา ในอดีต นาเระซูชิที่ทำจากเฮชิโกะเคยเป็นอาหารเลี้ยงในวันพิเศษอย่างวันปีใหม่

วิธีรับประทาน

ปัดรำข้าวออกแล้วหั่น นำไปย่างไฟเบา ๆ รับประทานเป็นกับแกล้มสาเก ทำโอชะซึเกะ หรือใส่เป็นไส้ข้าวปั้น และยังใช้เป็นหน้าซูชิด้วย ส่วนที่สดใหม่ก็รับประทานแบบซาชิมิ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง