郷土料理
さばのへしこ
- 18福井県
食べた県の記録
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食べた料理の記録
サバを塩漬けしてから糠に漬け込む、福井・若狭地域の保存食
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- サバ、塩、こぬか、唐辛子
- 歴史・由来
- 若狭地域や越前海岸沿岸に伝わり、厳しい冬を越すための貴重なたんぱく源だった。江戸時代中頃にはつくられ始めていたといわれ、名は魚を樽に「圧（へ）しこむ」ことに由来するなど諸説ある。若狭から京都へ主に塩漬けのサバを運んだ道は、近年になって「鯖街道」と呼ばれるようになった。
- 食べる機会や時季
- 長期保存食として通年食べられる。春にとれたサバを漬けて秋の終わり頃に取り出し、漁のない冬に焼いて食べる地域もある。かつてはへしこでつくるなれずしが正月などハレの日のごちそうだった。
- 食べ方
- ぬかを落として切り、軽く炙って酒の肴やお茶漬け、おにぎりの具にするほか、寿司のネタにも使う。新鮮なものは刺身でも食べる。
出典
- へしこ 福井県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
- 福井県 地方別100年フード一覧（文化庁） · 官公庁 · 出典確認日 2026-10-12
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