อาหารปลาอังโค

วัตถุดิบหลัก

ปลาอังโค (เนื้อ, หนัง, ตับ, กระเพาะ, เหงือก, ครีบ, รังไข่), มิโซะ, ผัก

ประวัติและที่มา

นอกชายฝั่งจังหวัดอิบารากิมีการจับปลาอังโคอย่างคึกคักมาแต่ดั้งเดิม และในสมัยเอโดะ แคว้นมิโตะได้นำปลาอังโคไปถวายแก่ตระกูลโชกุน กล่าวกันว่าโดบุจิรุมีต้นกำเนิดจากอาหารที่ชาวประมงรับประทานบนเรือเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น และมีทฤษฎีหนึ่งว่าชื่อมาจากการที่ตับละลายจนน้ำซุปขุ่นเหมือนน้ำในคูระบายน้ำ (โดบุ) กล่าวกันว่าอังโคนาเบะคือการปรับโดบุจิรุให้รับประทานง่ายขึ้น

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

เป็นรสชาติแห่งฤดูหนาว ฤดูกาลอยู่ราวเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมซึ่งตับจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ร้านอาหารในจังหวัดเสิร์ฟเป็นเมนูขึ้นชื่อ ส่วนในบ้านจะทำเป็นอังโคจิรุหรืออังโคนาเบะ ทางตอนเหนือของจังหวัด โทโมซุเป็นที่นิยมในฐานะกับแกล้มสาเก

วิธีรับประทาน

อังโคนาเบะทำโดยต้มเนื้อ หนัง ตับ และส่วนอื่นๆ กับผัก ปรุงเป็นน้ำซุปมิโซะหรือน้ำซุปโชยุ ส่วนโดบุจิรุจะผัดตับก่อน แล้วเคี่ยวกับน้ำที่ออกจากวัตถุดิบและมิโซะโดยไม่ใช้น้ำ และโทโมซุคือการนำส่วนต่างๆ ที่ต้มแล้วจิ้มกับมิโซะผสมน้ำส้มสายชูที่ใส่ตับ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง