คูซายะ

วัตถุดิบหลัก

ปลามูโระอาจิ, ปลานกกระจอก, ปลาอาโอมูโระ (คูซายะโมโระ) และปลาอื่นที่มีไขมันน้อย, น้ำหมักคูซายะ

ประวัติและที่มา

เชื่อกันว่ามีการรับประทานกันมาตั้งแต่กลางสมัยเอโดะเป็นต้นมา สันนิษฐานว่าบนหมู่เกาะซึ่งต้องเสียภาษีประจำปี (เนงุ) เป็นเกลือและเกลือเป็นของมีค่า ผู้คนไม่ทิ้งน้ำเกลือสำหรับทำปลาแห้งแต่ใช้ต่อเนื่องเรื่อยมา จนน้ำนั้นเกิดการหมักและได้รับการสืบทอดต่อกันมา ก่อนสมัยเมจิเรียกกันว่า "โชตจิรุโบชิ" (ตากแห้งด้วยน้ำเกลือ) และกล่าวกันว่าที่หมู่บ้านนิอิจิมะมีบันทึกหลงเหลืออยู่ว่าในสมัยเอโดะเคยใช้เป็นของที่นำขึ้นถวาย

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานเป็นกับข้าว และเป็นกับแกล้มโชจูหรือสาเก

วิธีรับประทาน

โดยทั่วไปจะนำไปย่างแล้วรับประทาน และบางครั้งก็รับประทานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ กล่าวกันว่าเวลาย่างนั้นใช้ไฟถ่านโดยวางให้ห่างจากไฟจะดี และที่บ้านก็ใช้เตาอบโทสเตอร์ย่างได้ง่าย ๆ เช่นกัน

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง