โฮโต

วัตถุดิบหลัก

แป้งสาลี, มันฝรั่ง, ฟักทอง, หัวไชเท้า, แครอท, ผักกาดขาว, เห็ดชิตาเกะ, ต้นหอมญี่ปุ่น, อาบูราอาเงะ (เต้าหู้ทอด), มิโซะ

ประวัติและที่มา

เป็นที่ชื่นชอบมาแต่โบราณในฐานะอาหารหลักแทนข้าวในพื้นที่ภูเขาที่ไม่เหมาะกับการปลูกข้าว และการนวดแป้งทำเส้นโฮโตยังถือเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกฝนก่อนแต่งงานของหญิงสาวด้วย "โฮโต" เป็นชื่อเรียกของ "ฮากุตากุ" ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าขุนนางรับประทานในพิธีต่าง ๆ มาตั้งแต่สมัยเฮอัน ในพื้นที่เคียวนันยังเรียกว่า "โนชิอิเระ" หรือ "โนชิโกมิ"

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานกันเป็นประจำตลอดทั้งปี เนื่องจากแป้งนวลทำให้น้ำซุปข้นจึงเย็นช้าและช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ในฤดูหนาวจึงรับประทานบ่อยขึ้น

วิธีรับประทาน

ต้มผักและเห็ดในน้ำดาชิจากนิโบชิ (ปลาตัวเล็กตากแห้ง) ใส่เส้นที่ตัดเป็นเส้นกว้าง อาบูราอาเงะ (เต้าหู้ทอดแผ่นบาง) และมิโซะลงไปเคี่ยว แล้วใส่ต้นหอมและปล่อยให้ระอุ เนื่องจากต้มเส้นทั้งที่ยังมีแป้งนวลติดอยู่ น้ำซุปจึงมีความหนืดและเย็นช้า

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง