โยชิดะอุด้ง

วัตถุดิบหลัก

แป้งสาลีโปรตีนปานกลาง, มิโซะ, โชยุ, น้ำดาชิ, กะหล่ำปลี

ประวัติและที่มา

ฟูจิโยชิดะตั้งอยู่บนที่สูง อากาศเย็น และมีดินเถ้าภูเขาไฟ จึงไม่เหมาะกับการปลูกข้าว ทำให้วัฒนธรรมอาหารจากแป้ง เช่น ข้าวสาลี พัฒนาขึ้น ในช่วงต้นยุคโชวะ ผู้ชายที่รับหน้าที่เร่ขายสินค้าได้ทำอุด้งเป็นอาหารกลางวันแทนผู้หญิงที่ทำงานเดินเครื่องทอผ้าในอุตสาหกรรมสิ่งทอ และกล่าวกันว่าการนวดแป้งอย่างแรงทำให้ความเคี้ยวหนึบและเหนียวแน่นกลายเป็นเอกลักษณ์

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

รับประทานได้ตลอดทั้งปี ในฐานะอาหารเส้นยาว ถือเป็นอาหารมงคลที่อวยพรให้อายุยืนและมีความสุขยาวนาน จึงรับประทานกันในงานเฉลิมฉลอง เช่น เทศกาลโอบ้ง วันปีใหม่ และงานแต่งงาน ปัจจุบันก็ยังมักเสิร์ฟเป็นอาหารปิดท้ายในงานที่มีผู้คนมาชุมนุมกัน

วิธีรับประทาน

นำเส้นที่ต้มแล้วล้างด้วยน้ำเย็นให้หายลื่น มารับประทานกับน้ำซุปที่ผสมมิโซะหรือโชยุกับน้ำดาชิจากนิโบชิ (ปลาตัวเล็กตากแห้ง) หรือคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้ง) แล้ววางกะหล่ำปลีนึ่งไว้ด้านบน และหากชอบก็ใส่เนื้อม้าที่ต้มให้มีรสหวานเค็มด้วย

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง