郷土料理
ほうとう
- 19山梨県
食べた県の記録
- 19山梨県
食べた料理の記録
幅広の麺と野菜を味噌仕立てで山梨風に煮込む料理。
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 小麦粉、じゃがいも、かぼちゃ、大根、人参、白菜、しいたけ、長ねぎ、油揚げ、味噌
- 歴史・由来
- 稲作に適さない山間で米に代わる主食として古くから親しまれ、ほうとうめんを打つことは嫁入り修行ともされた。「ほうとう」は「餺飥」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式などで食べていたことが知られる。峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれる。
- 食べる機会や時季
- 通年、日常的に食べられている。打ち粉で汁にとろみがあって冷めにくく体が温まるため、冬場は食べる機会が増える。
- 食べ方
- 煮干しのだしで野菜やきのこを煮て、幅広に切っためんと油揚げ、味噌を入れて煮込み、ねぎを加えて蒸らす。打ち粉を付けたまま煮るので汁は粘りがあり冷めにくい。
出典
- ほうとう 山梨県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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