โกยาจัมปูรู

วัตถุดิบหลัก

มะระ (โกยา), เต้าหู้ชิมะ (ชิมะโดฟุ)

ประวัติและที่มา

"จัมปูรู" หมายถึงอาหารชาวบ้านของโอกินาวะประเภทผัดเต้าหู้ชิมะย่างกับผักตามฤดูกาล และกล่าวกันว่าโกยาจัมปูรูเป็นตัวแทนของอาหารประเภทนี้ เต้าหู้โอกินาวะที่แข็งและเนื้อแน่นสามารถผัดได้อย่างทั่วถึง จึงขาดไม่ได้สำหรับจัมปูรู ในช่วงหลังยังแพร่หลายไปทั่วประเทศในฐานะอาหารประจำบ้าน

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

มะระเป็นผักฤดูร้อน แต่ด้วยการปรับปรุงพันธุ์ทำให้มีวางขายตลอดทั้งปี ในช่วงหลังจึงทำกันในบ้านโดยไม่จำกัดฤดูกาล และมีเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย

วิธีรับประทาน

ฉีกเต้าหู้ชิมะด้วยมือเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ผัดจนเกรียมแล้วตักขึ้น จากนั้นผัดมะระหั่นเป็นรูปครึ่งวงกลมบาง ๆ กับหมูสามชั้น คลุกกับไข่ตีให้เข้ากัน แล้วใส่เต้าหู้กลับลงไปและปรุงด้วยโชยุ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง