อาหารที่สะท้อนท้องถิ่น
ค้นหาเพิ่มเติมตามเส้นทางและฤดูกาล
อาหาร B-class
คัตสึอูระทันทันเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองคัตสึอูระ จังหวัดชิบะ น้ำซุปฐานโชยุใส่น้ำมันพริกจำนวนมาก พร้อมหัวหอมใหญ่และเนื้อสับ
ราเม็ง
คาซาโอกะราเม็ง
- 33โอคายามะ
ราเม็งของเมืองคาซาโอกะ จังหวัดโอกายามะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุกระดูกไก่แบบใส โรยหน้าด้วยชาชูที่ทำจากไก่ตุ๋น
อาหารท้องถิ่น
คาวาระโซบะ
- 35ยามากุจิ
อาหารจากคาวาตานะออนเซ็น จังหวัดยามางุจิ นำชาโซบะ (โซบะชาเขียว) เนื้อวัว และไข่เจียวแผ่นบางหั่นฝอยวางบนกระเบื้องมุงหลังคาที่เผาให้ร้อน แล้วรับประทานกับน้ำซุปสำหรับเส้น
ราเม็ง
คาโงชิมะราเม็ง
- 46คาโกชิมะ
ราเม็งของคาโงชิมะ ใช้เส้นขนาดกลางคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูรสอ่อนที่ใช้โครงไก่และผักด้วย
ราเม็ง
คิตากาตะราเม็ง
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของเมืองคิตากาตะ จังหวัดฟุกุชิมะ ผสมเส้นแบนที่บ่มแล้วและผสมน้ำมาก เข้ากับน้ำซุปรสโชยุ
ราเม็ง
คุชิโระราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งของคุชิโระ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากน้ำสต็อกปลาคัตสึโอะคู่กับเส้นหยิกเล็กพิเศษ
ราเม็ง
คุมาโมโตะราเม็ง
- 43คุมาโมโตะ
ราเม็งของคุมาโมโตะ ใช้น้ำซุปกระดูกหมูผสมโครงไก่ เพิ่มรสด้วยกระเทียมเจียวไหม้และน้ำมันมายุ (น้ำมันกระเทียม)
ราเม็ง
คูรูเมะราเม็ง
- 40ฟุกุโอกะ
ราเม็งของเมืองคุรุเมะ น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้นแบบ "โยบิโมโดชิ" ที่ต้มน้ำซุปในหม้อฮากามะโดยเติมน้ำซุปใหม่ลงไปเรื่อย ๆ
อาหารท้องถิ่น
จิตาเกะโซบะ
- 09โทจิงิ
โซบะของพื้นที่ราบในจังหวัดโทจิงิ รับประทานกับน้ำซุปที่ทำจากการผัดเห็ดจิตาเกะ (ชิชิตาเกะ) กับมะเขือม่วง
ราเม็ง
จูมอนจิราเม็ง
- 05อาคิตะ
ราเม็งของจูมอนจิ เมืองโยโกเตะ ที่ใช้น้ำซุปรสอ่อนจากน้ำสต็อกปลาคัตสึโอะ สาหร่ายคมบุ และนิโบชิ ปรุงด้วยโชยุขาว คู่กับเส้นหยิก
อาหารท้องถิ่น
ชินชูโซบะ
- 20นากาโนะ
อาหารพื้นเมืองที่เป็นตัวแทนของจังหวัดนางาโนะ ใช้โซบะ (บักวีต) ที่ปลูกกันมาในพื้นที่สูงอากาศเย็น
ราเม็ง
ชิราคาวะราเม็ง
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของเมืองชิราคาวะ จังหวัดฟุกุชิมะ ที่มีเส้นหยิกทำมือเหนียวหนึบและน้ำซุปโชยุใส
ราเม็ง
ชิโมดาเตะราเม็ง
- 08อิบารากิ
ราเม็งของเมืองจิกุเซ (อดีตเมืองชิโมดาเตะ) จังหวัดอิบารากิ น้ำซุปโครงไก่กับโชยุชนิดเข้ม วางชาชูไก่ด้านบน
ราเม็ง
ซันมาเม็ง
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากโยโกฮามะ ราดหน้าด้วยถั่วงอก ผักกาดขาว และเนื้อหมูผัด ที่ทำเป็นน้ำราดข้นหนืด (อังกาเกะ)
ราเม็ง
ซัปโปโรราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งท้องถิ่นของซัปโปโร ใช้เส้นหยิกสีเหลืองขนาดกลางค่อนข้างใหญ่ และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรสมิโซะ
ราเม็ง
ซากาตะราเม็ง
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของเมืองซากาตะ จังหวัดยามางาตะ มีจุดเด่นที่รสโชยุอ่อน ๆ จากน้ำซุปดาชิอาหารทะเล เช่น นิโบชิและปลานกกระจอกย่างตากแห้ง และเส้นที่ร้านทำเอง
ราเม็ง
ซางะราเม็ง
- 41ซากะ
ซางะราเม็งของเมืองซางะ ใช้เส้นค่อนข้างใหญ่และนุ่มในน้ำซุปกระดูกหมู (ทงคตสึ) ที่ลดความเค็มและความมัน แล้วใส่ไข่ดิบด้านบน
อาหารท้องถิ่น
ซานูกิอุด้ง
- 37คางาวะ
อุด้งของจังหวัดคางาวะ ที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นเหนียวหนึบมากและน้ำดาชิที่ใช้ปลาอิริโกะและสาหร่ายคมบุ
ราเม็ง
ซาโนะราเม็ง
- 09โทจิงิ
ราเม็งของเมืองซาโนะ จังหวัดโทจิงิ ผสมเส้นหยิกขนาดไม่สม่ำเสมอที่นวดด้วยไม้ไผ่สีเขียวเข้ากับน้ำซุปใสรสโชยุ
ราเม็ง
ซูซากิราเม็ง
- 39โคจิ
ราเม็งนาเบะยากิ (ราเม็งในหม้อ) ของเมืองซูซากิ จังหวัดโคจิ ที่เสิร์ฟน้ำซุปโชยุจากโครงไก่แก่และเส้นเล็กในหม้อดินขณะร้อนจัด
ราเม็ง
ทันทันเม็งสไตล์โอดาวาระ
- 14คานากาวะ
ทันทันเม็งที่มีต้นกำเนิดจากโอดาวาระ โดดเด่นด้วยน้ำซุปรสหวานเผ็ดที่ข้นมากคล้ายน้ำราดอังกาเกะ ใช้เนื้อสับและเต้าเจี้ยวพริก (โต้วป้านเจี้ยง)
อาหารท้องถิ่น
ทาราอิอุด้ง
- 36โทคุชิมะ
อาหารพื้นเมืองของโดนาริโจ เมืองอาวะ จังหวัดโทกุชิมะ ย้ายอุด้งคามาอาเกะพร้อมน้ำที่ใช้ต้มลงในทาราอิ (อ่าง) แล้วรับประทานโดยจิ้มน้ำจิ้ม
ราเม็ง
ทาเคโอกะราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากทาเคโอกะ เมืองฟุตสึ จังหวัดชิบะ น้ำซุปสีดำทำจากซอสโชยุที่ใช้ตุ๋นชาชูผสมกับน้ำร้อน โรยหน้าด้วยหอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
ราเม็ง
นางาซากิจัมปง
- 42นางาซากิ
อาหารเส้นของนางาซากิ ผัดเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก แล้วเคี่ยวในน้ำซุปพร้อมกับเส้น
ราเม็ง
นาระราเม็ง
- 29นารา
ราเม็งของนาระ ซึ่งมี "สแตมินาราเม็ง" ที่เสิร์ฟในหลายร้านทั่วจังหวัดนาระเป็นหลัก
ราเม็ง
นิวทันทันเม็ง
- 14คานากาวะ
ทันทันเม็งที่มีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองคาวาซากิ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปรสเกลือที่ใส่ไข่ตี กระเทียม และพริก
ราเม็ง
บะหมี่เผ็ดมิยาซากิ
- 45มิยาซากิ
บะหมี่รสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในโนเบโอกะ ใช้เส้นเหนียวหนึบคู่กับน้ำซุปสีแดงจัดที่ใส่พริก กระเทียม กุยช่าย และไข่ตี
ราเม็ง
บะหมี่เย็นเบ็ปปุ
- 44โออิตะ
บะหมี่เย็นของเมืองเบ็ปปุ จังหวัดโออิตะ กินเส้นที่ทำโดยใช้แป้งโซบะกับน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่มีอาหารทะเลเป็นฐาน
ราเม็ง
ฟูกูอิราเม็ง
- 18ฟุกุอิ
ราเม็งของฟูกูอิ ซึ่งมีทั้งราเม็งชิโอะ (รสเกลือ) น้ำซุปไก่ใส และราเม็งน้ำซุปไก่ขาว รวมถึงราเม็งแผงลอยของสึรุงะ และจูกะโซบะของทาเกฟุ
อาหาร B-class
ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ
- 22ชิซูโอกะ
ยากิโซบะของเมืองฟูจิโนะมิยะ จังหวัดชิซุโอกะ ที่ใช้เส้นนึ่งเหนียวหนึบและนิกุคาสึ (กากหมู) แล้วโรยผงดาชิปลาซาร์ดีนเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ราเม็ง
มิยาโกะราเม็ง
- 03อิวาเตะ
ราเม็งของเมืองมิยาโกะ จังหวัดอิวาเตะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุใสแบบนิโบชิคู่กับเส้นหยิก
อาหารท้องถิ่น
มิโซะนิโคมิอุด้ง
- 23ไอจิ
อาหารเส้นของจังหวัดไอจิ ต้มอุด้งเส้นเหนียวหนึบในหม้อดินกับน้ำซุปมิโซะฮัตโจ
ราเม็ง
มิโตะฮันราเม็ง
- 08อิบารากิ
ราเม็งของมิโตะที่จำลองเส้นบะหมี่ซึ่งเล่าขานว่าโทกุงาวะ มิตสึกุนิเคยรับประทาน เป็นเส้นผสมแป้งรากบัว เสิร์ฟพร้อมโกชิน เครื่องเคียงรสฉุน 5 ชนิด
อาหาร B-class
ยากิอุด้งโคคูระ
- 40ฟุกุโอกะ
ยากิอุด้งที่มีต้นกำเนิดในโคคูระ เมืองคิตะคีวชู ใช้เส้นอุด้งแห้งมาผัด
ราเม็ง
ราเม็งกระดูกวัว
- 31ทตโตริ
ราเม็งท้องถิ่นของภาคกลางและภาคตะวันตกของจังหวัดทตโตริ โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกวัว
ราเม็ง
ราเม็งกุ้งฮิมิ
- 16โทยามะ
ราเม็งของเมืองฮิมิที่ใช้ราเม็งชิโอะ (รสเกลือ) น้ำซุปกระดูกหมูเป็นพื้นฐาน ผสานกับรสอูมามิของกุ้งขาวจากโทยามะ
ราเม็ง
ราเม็งชา
- 11ไซตามะ
อาหารท้องถิ่นของเมืองสึรุงาชิมะ ใช้เส้นที่มีความเหนียวหนึบ ซึ่งทำโดยใช้วัตถุดิบอย่างเช่นมัทฉะจากชาซายามะที่ปลูกในเมืองสึรุงาชิมะ
ราเม็ง
ราเม็งซอสฟูนาบาชิ
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองฟูนาบาชิ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีออกดำซึ่งใช้ซอสวูสเตอร์เป็นรสหลัก
ราเม็ง
ราเม็งน้ำใสคานางาวะ
- 14คานากาวะ
ราเม็งเส้นเล็กรสโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ที่มีรสชาติอ่อนไม่เข้มข้น ซึ่งมีให้บริการในบางพื้นที่ของจังหวัดคานางาวะ เช่น เมืองโยโกฮามะและเมืองเอบินะ
ราเม็ง
ราเม็งปลาซันมะโอฟุนาโตะ
- 03อิวาเตะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองโอฟุนาโตะ จังหวัดอิวาเตะ ที่ใช้ปลาซันมะซึ่งขึ้นท่าที่โอฟุนาโตะ
ราเม็ง
ราเม็งมันหลังหมูนีงาตะ
- 15นีงาตะ
ราเม็งที่ถือกำเนิดในเมืองสึบาเมะ น้ำซุปโชยุจากดาชิอาหารทะเล เช่น นิโบชิ กับเส้นใหญ่พิเศษ โรยหน้าด้วยมันหลังหมูปริมาณมาก
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะชินชู
- 20นากาโนะ
ราเม็งท้องถิ่นของนากาโนะ ที่ใช้น้ำซุปจากมิโซะชินชู 100% ใส่แอปเปิลชินชูเป็นส่วนผสมลับ และใส่ต้นหอมญี่ปุ่นชิ้นใหญ่
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะเข้มข้นนีงาตะ
- 15นีงาตะ
ราเม็งของนีงาตะ ที่ใช้น้ำซุปมิโซะเข้มข้นคู่กับเส้นใหญ่ และปรับความเข้มข้นตามชอบด้วยน้ำซุปสำหรับเจือจาง (วาริซุป)
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะเผ็ด
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของเมืองนันโย จังหวัดยามางาตะ ใส่เส้นหยิกขนาดกลางค่อนข้างใหญ่ในน้ำซุปพื้นมิโซะ วางมิโซะเผ็ดผสมพริกไว้ด้านบน แล้วละลายลงในน้ำซุประหว่างกิน
ราเม็ง
ราเม็งมิโซะแกงกะหรี่นม
- 02อาโอโมริ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองอาโอโมริ ที่เติมผงกะหรี่และนมลงในน้ำซุปมิโซะราเม็ง
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์จัง
- 13โตเกียว
ราเม็งที่ใช้น้ำซุปโชยุจากน้ำซุปหมูใส (บุตะชินทัน) คู่กับเส้นแบนและชาชูจำนวนมาก โดยมีต้นสายจากร้านในเขตจิโยดะ กรุงโตเกียว
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์ชินปูกุไซกัง
- 26เกียวโต
ราเม็งของร้านชินปูกุไซกังในเกียวโต โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีดำจากน้ำต้มกระดูกไก่และกระดูกหมูที่ปรุงรสด้วยโชยุเข้มข้น
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์อาโอบะ
- 13โตเกียว
สายราเม็งโชยุจากนากาโนะ โตเกียว ที่ขึ้นชื่อเรื่อง "ดับเบิลซุป" ซึ่งผสมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปจากปลา
ราเม็ง
ราเม็งสไตล์โอดาวาระ
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปกระดูกหมูโชยุใสและเส้นแบนหยิก กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดจากเมืองยูกาวาระ
ราเม็ง
ราเม็งหมึกดำ
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของโอฮาตะ เมืองมุตสึ จังหวัดอาโอโมริ ที่กินเส้นสีดำซึ่งนวดผสมหมึกดำในน้ำซุปใสรสเกลือจากน้ำสต็อกหอยเชลล์
ราเม็ง
ราเม็งอิเอเคโยโกฮามะ
- 14คานากาวะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดในโยโกฮามะ ผสมน้ำซุปทงคตสึโชยุกับน้ำมันไก่ ใช้เส้นขนาดกลางค่อนใหญ่ โปะด้วยผักโขมและสาหร่ายโนริ 3 แผ่น
ราเม็ง
ราเม็งเกลือภูเขาไอสึ
- 07ฟุกุชิมะ
ราเม็งของอุราบันได (หมู่บ้านคิตะชิโอบาระ) ที่ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือภูเขาไอสึ ซึ่งทำจากการเคี่ยวน้ำพุร้อนจนงวด
ราเม็ง
ราเม็งเกลือหอยเชลล์โอค็อตสค์
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งรสเกลือของภูมิภาคโอค็อตสค์ ที่นำเอ็นหอยเชลล์แห้งซึ่งผลิตในโอค็อตสค์มานึ่งให้คืนสภาพ แล้ววางลงไปทั้งชิ้น
ราเม็ง
ราเม็งเครื่องในไก่
- 06ยามากาตะ
ราเม็งขึ้นชื่อของเมืองชินโจ จังหวัดยามางาตะ ที่ผสานน้ำซุปโชยุค่อนข้างอ่อนกับเครื่องในไก่ที่เคี่ยวมาอย่างดี
ราเม็ง
ราเม็งเนื้อม้า
- 06ยามากาตะ
ราเม็งโชยุของเมืองนางาอิ จังหวัดยามางาตะ ที่วางชาชูเนื้อม้าซึ่งเคี่ยวอย่างช้า ๆ
ราเม็ง
ราเม็งเย็น
- 06ยามากาตะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดจากเมืองยามางาตะ แช่เส้นในน้ำซุปโชยุเย็น และบางครั้งก็ลอยน้ำแข็งไว้ด้วย
ราเม็ง
ราเม็งแกงกะหรี่คานาซาวะ
- 17อิชิคาวะ
ราเม็งแกงกะหรี่ขึ้นชื่อของร้านราเม็งเก่าแก่ในเมืองคานาซาวะ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนที่ทำงานในตลาด
ราเม็ง
ราเม็งไต้หวันนาโงยะ
- 23ไอจิ
ราเม็งรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากนาโงยะ โรยหน้าด้วยเนื้อสับและกุยช่ายที่ผัดกับพริกและกระเทียม
อาหารท้องถิ่น
วังโกะโซบะ
- 03อิวาเตะ
โซบะของจังหวัดอิวาเตะ ที่พนักงานเสิร์ฟจะใส่โซบะร้อนทีละคำลงในถ้วยต่อเนื่องกันไป ให้เติมได้เรื่อยๆ จนอิ่ม
ราเม็ง
วากายามะราเม็ง
- 30วาคายามะ
ราเม็งท้องถิ่นที่เสิร์ฟส่วนใหญ่ในเมืองวากายามะ ผสานน้ำซุปทงคตสึโชยุ (กระดูกหมูและโชยุ) กับเส้นตรงเส้นเล็ก
ราเม็ง
สึงารุราเม็ง
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของภูมิภาคสึงารุ จังหวัดอาโอโมริ ที่ทำน้ำสต็อกจากนิโบชิ (ปลาตัวเล็กต้มตากแห้ง) และยากิโบชิ (ปลาตัวเล็กย่างตากแห้ง)
ราเม็ง
อาซาฮิกาวะราเม็ง
- 01ฮอกไกโด
ราเม็งของอาซาฮิกาวะ ผสมน้ำซุปคู่ (ดับเบิลซุป) จากกระดูกหมู โครงไก่ และอาหารทะเลเข้ากับซอสโชยุ (ทาเระ) โดยมีน้ำมันบนผิวหน้าช่วยไม่ให้เย็นเร็ว
ราเม็ง
อาบูระโซบะ
- 13โตเกียว
อาหารเส้นแบบไม่มีน้ำซุปที่แพร่หลายจากย่านมูซาชิโนะของโตเกียว รับประทานโดยคลุกเส้นกับซอสและน้ำมันที่ก้นชาม
ราเม็ง
อารีรังราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งของเมืองนางาระและเมืองโชนัน จังหวัดชิบะ ที่นำหอมใหญ่ กระเทียม กุยช่าย และเนื้อหมูมาผัดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปโชยุ
ราเม็ง
อิจิฮาระราเม็ง
- 12ชิบะ
มิโซะราเม็งท้องถิ่นของเมืองอิจิฮาระ จังหวัดชิบะ โรยหน้าด้วยมาเมะโซ ไชเท้าจากอิจิฮาระขูดหยาบแบบโอนิโอโรชิ และผักใบเขียว
อาหาร B-class
อิชิโนมากิยากิโซบะ
- 04มิยากิ
ยากิโซบะของเมืองอิชิโนมากิ จังหวัดมิยางิ ที่นำเส้นซึ่งนึ่งสองครั้งจนเป็นสีน้ำตาลมาผัดแบบอบไอน้ำกับน้ำซุปดาชิจากอาหารทะเล
อาหารท้องถิ่น
อิซูโมะโซบะ
- 32ชิมาเนะ
โซบะของภูมิภาคอิซูโมะ มีสีค่อนข้างเข้มเพราะบดเมล็ดโซบะทั้งเปลือก กินได้ทั้งแบบวาริโกะเย็นและแบบคามาอาเงะร้อน
อาหารท้องถิ่น
อินานิวะอุด้ง
- 05อาคิตะ
อุด้งแห้งเส้นแบนบางที่ทำด้วยวิธีนวดยืดเส้นด้วยมือ มีต้นกำเนิดที่ตำบลอินานิวะ เมืองยูซาวะ จังหวัดอาคิตะ
อาหารท้องถิ่น
อิเสะอุด้ง
- 24มิเอะ
อุด้งของอิเสะ ที่คลุกเส้นใหญ่และนุ่มกับซอสสีดำที่ใช้โชยุทามาริและมีรสน้ำดาชิเข้มข้น
ราเม็ง
อิโซะราเม็ง
- 03อิวาเตะ
ราเม็งรสเกลือแบบรสอ่อนจากชายฝั่งซานริกุของจังหวัดอิวาเตะ ใส่สาหร่ายทะเลและอาหารทะเลด้านบน
อาหารท้องถิ่น
อ็อกคิริโคมิ
- 10กุนมะ
อาหารเส้นพื้นเมืองของจังหวัดกุมมะ ใช้เส้นแป้งสาลีแบบแบนกว้างที่ไม่ต้องลวกก่อน ต้มรวมกับผักและเห็ด
ราเม็ง
ฮากาตะราเม็ง
- 40ฟุกุโอกะ
ราเม็งกระดูกหมู (ทงคตสึ) ที่ให้บริการโดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองฟุกุโอกะ มีจุดเด่นที่น้ำซุปสีขาวขุ่นจากกระดูกหมูเป็นหลัก และเส้นตรงเล็กพิเศษ
ราเม็ง
ฮาจิโนเฮะราเม็ง
- 02อาโอโมริ
ราเม็งของเมืองฮาจิโนเฮะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากน้ำสต็อกนิโบชิคู่กับเส้นหยิกเล็กที่นวดด้วยมือ
ราเม็ง
ฮาจิโอจิราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งโชยุของฮาจิโอจิ โตเกียว ที่โดดเด่นด้วยหอมใหญ่สับและน้ำมันหมูที่ปกคลุมผิวหน้า
อาหาร B-class
ฮิตะยากิโซบะ
- 44โออิตะ
ยากิโซบะของเมืองฮิตะ ที่นำเส้นไปจี่บนแผ่นเหล็ก (เทปปัง) จนมีรอยเกรียม ทำให้เส้นกรอบ
อาหารท้องถิ่น
ฮิยาจิรุอุด้ง
- 11ไซตามะ
อาหารพื้นบ้านฤดูร้อนของไซตามะ กินอุด้งกับน้ำจิ้มเย็นที่ผสมงาและมิโซะเข้ากับผักฤดูร้อน
ราเม็ง
ฮิรัตสึกะทันเม็ง
- 14คานากาวะ
ทันเม็งของฮิรัตสึกะ ในน้ำซุปใสที่มีรสเปรี้ยวเด่น โรยหน้าด้วยสาหร่ายวากาเมะ หอมใหญ่ และเมมมะ
ราเม็ง
ฮิเมจิราเม็ง
- 28เฮียวโงะ
ราเม็งของภูมิภาคฮาริมะโดยมีเมืองฮิเมจิเป็นศูนย์กลาง โดดเด่นด้วยการใส่ขิงบนน้ำซุปที่มีโชยุเป็นฐาน
ราเม็ง
ฮิโกเนะจัมปง
- 25ชิงะ
จัมปงที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิงะ โดยเคี่ยวผักปริมาณมากในน้ำซุปดาชิแบบญี่ปุ่นจากปลาโอและคมบุ
ราเม็ง
ฮิโรชิมะราเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
ราเม็งของพื้นที่รอบเมืองฮิโรชิมะ ที่มีน้ำซุปทงคตสึโชยุสีน้ำตาลรสชาติเบา เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่
อาหาร B-class
ฮิโรชิมะสึเกเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
สึเกเม็งของฮิโรชิมะ กินเส้นที่แช่น้ำแข็งให้เย็นกับผักต้มโดยจิ้มกับน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ใส่พริกและน้ำมันพริก
ราเม็ง
เกียวโตราเม็ง
- 26เกียวโต
ราเม็งของเกียวโตที่เน้นน้ำซุปแบบเข้มข้นมัน เช่น โชยุเข้มข้น มันหลังหมู และน้ำซุปไก่ขาวข้น (โทริไพตัน)
ราเม็ง
เคเซนนูมะราเม็ง
- 04มิยากิ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองเคเซนนูมะ จังหวัดมิยางิ ที่มีเงื่อนไขการรับรอง เช่น รสเกลือหรือรสโชยุที่ใช้น้ำมันหอมจากปลาซันมะ
ราเม็ง
เท็นริราเม็ง
- 29นารา
ราเม็งรสโชยุเผ็ดเล็กน้อยของเมืองเท็นริ จังหวัดนาระ ที่ใส่ผักโดยมีผักกาดขาวเป็นหลักและเน้นรสกระเทียม
อาหารท้องถิ่น
โกมาดาชิอุด้ง
- 44โออิตะ
อาหารท้องถิ่นของซาอิกิ จังหวัดโออิตะ ที่นำ "โกมาดาชิ" เครื่องปรุงที่ทำจากปลาย่างและงา มาวางบนคาเกะอุด้ง (อุด้งน้ำ)
ราเม็ง
โคเบะราเม็ง
- 28เฮียวโงะ
ราเม็งของเมืองโคเบะและภูมิภาคฮันชิน ที่มีเส้นตรงโรยหน้าด้วยชาชู ถั่วงอกลวก และต้นหอม
ราเม็ง
โตเกียวราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งโชยุของโตเกียว ที่ใช้น้ำซุปโชยุใสซึ่งทำจากกระดูกไก่เป็นหลัก คู่กับเส้นหยิกขนาดกลางค่อนเล็ก
ราเม็ง
โทกูชิมะราเม็ง
- 36โทคุชิมะ
ราเม็งของจังหวัดโทกูชิมะที่มีน้ำซุป 3 แบบ คือ สีขาว สีน้ำตาล และสีเหลือง โรยหน้าด้วยหมูสามชั้นรสหวานเค็ม
ราเม็ง
โทยามะแบล็ก
- 16โทยามะ
ราเม็งที่มีต้นกำเนิดในเมืองโทยามะ น้ำซุปสีดำจากโชยุชนิดเข้ม เน้นรสด้วยพริกไทยดำบดหยาบ
ราเม็ง
โทริชูกะ
- 06ยามากาตะ
อาหารเส้นของจังหวัดยามางาตะ ที่ใส่เส้นบะหมี่จีนลงในน้ำดาชิแบบญี่ปุ่นของโซบะสึยุ (น้ำซุปสำหรับโซบะ) แล้ววางหน้าด้วยเนื้อไก่ เท็งกะสึ (เศษแป้งเทมปุระทอด) และสาหร่ายโนริ
อาหาร B-class
โมริโอกะจาจาเม็ง
- 03อิวาเตะ
หนึ่งในสามเมนูเส้นขึ้นชื่อของโมริโอกะ ที่ราดมิโซะเนื้อสับ แตงกวา และต้นหอมบนเส้นแบน แล้วคลุกก่อนรับประทาน
อาหารท้องถิ่น
โยชิดะอุด้ง
- 19ยามานาชิ
อุด้งจากบริเวณเมืองฟูจิโยชิดะ ที่รับประทานเส้นหนาซึ่งเคี้ยวหนึบและเหนียวแน่น กับน้ำซุปมิโซะหรือโชยุที่มีรสน้ำดาชิเด่นชัด
ราเม็ง
โยเนซาวะราเม็ง
- 06ยามากาตะ
ราเม็งของโยเนซาวะ ยามางาตะ ที่ใช้น้ำซุปโชยุรสอ่อนจากโครงไก่และนิโบชิคู่กับเส้นหยิกเล็กนวดมือ
อาหาร B-class
โยโกเตะยากิโซบะ
- 05อาคิตะ
ยากิโซบะของเมืองโยโกเตะ จังหวัดอากิตะ ใช้เส้นหนาหน้าตัดสี่เหลี่ยมชนิดที่ต้มสุกแล้ว (ยูเดเม็ง) วางไข่ดาวไข่แดงกึ่งสุกไว้ด้านบน และวางฟุกุจินซึเกะ (ผักดองญี่ปุ่น) ไว้ข้าง ๆ
ราเม็ง
โอกายามะราเม็ง
- 33โอคายามะ
ราเม็งท้องถิ่นรสโชยุที่ทำกันมาตั้งแต่อดีต โดยมีร้านในเมืองโอกายามะเป็นศูนย์กลาง
อาหารท้องถิ่น
โอกินาวะโซบะ
- 47โอกินาวะ
อาหารเส้นของจังหวัดโอกินาวะ ใช้เส้นที่ทำจากแป้งสาลีแบบค่อนข้างหนา ใส่น้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูและคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) แล้ววางหน้าด้วยซันไมนิกุ (หมูสามชั้น) เป็นต้น
ราเม็ง
โองิคูโบะราเม็ง
- 13โตเกียว
ราเม็งของโองิคูโบะ โตเกียว ที่ผสมน้ำซุปดาชิอาหารทะเลจากคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) และนิโบชิ (ปลาซาร์ดีนตากแห้ง) กับโชยุชนิดเข้ม
ราเม็ง
โอซากะแบล็กราเม็ง
- 27โอซาก้า
"โอซากะแบล็ก" ราเม็งโชยุใส่ไข่ต้มปรุงรส ที่เสิร์ฟในร้านราเม็งโชยุโดยเฉพาะในย่านโดทงโบริ โอซากะ
ราเม็ง
โอซากะโชยุราเม็ง
- 27โอซาก้า
ราเม็งสายทาไกดะของเขตฮิงาชินาริ เมืองโอซากะ และเมืองฮิงาชิโอซากะ โดดเด่นด้วยเส้นตรงขนาดใหญ่พิเศษและน้ำซุปโชยุเข้มข้น
ราเม็ง
โอโนมิจิราเม็ง
- 34ฮิโรชิมะ
ราเม็งของพื้นที่รอบเมืองโอโนมิจิ จังหวัดฮิโรชิมะ ใช้เส้นแบนในน้ำซุปโชยุที่มีมันหลังหมูลอยอยู่
อาหารท้องถิ่น
โอโระชิโซบะ
- 18ฟุกุอิ
โซบะของจังหวัดฟุกุอิ ที่นำโซบะเย็นมารับประทานคู่กับหัวไชเท้าขูด และแต่งด้วยคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น) ต้นหอม เป็นต้น
ราเม็ง
ไวท์กาวราเม็ง
- 12ชิบะ
ราเม็งท้องถิ่นของเมืองโซเดงาอุระ จังหวัดชิบะ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีขาวซึ่งใช้นม