ซานูกิอุด้ง

วัตถุดิบหลัก

แป้งสาลี, เกลือ, อิริโกะ (นิโบชิ: ปลาซาร์ดีนตัวเล็กต้มแล้วตากแห้ง), สาหร่ายคมบุ, โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)

ประวัติและที่มา

ว่ากันว่าในซานูกิ ซึ่งฝนตกน้อยและปลูกข้าวได้ยาก มีการปลูกข้าวสาลีกันมาก วัฒนธรรมอุด้งจึงหยั่งรากลง มีตำนานว่าคูไกนำวิธีทำกลับมาจากจีนสมัยราชวงศ์ถัง และย่านทากิโนมิยะในเมืองอายากาวะได้ชื่อว่าเป็นถิ่นกำเนิด ว่ากันว่าในสมัยเอโดะมีการเสิร์ฟเส้นที่แทบไม่ต่างจากปัจจุบันให้ผู้แสวงบุญที่มุ่งหน้าไปยังศาลเจ้าโคโตฮิระงู

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ชาวจังหวัดทุกช่วงวัยแวะร้านเพื่อกินเป็นมื้อด่วน และช่วงเช้าถึงกลางวันเป็นเวลาที่คนแน่นที่สุด ที่ทากิโนมิยะ ทุกวันที่ 24 เมษายนจะมีพิธีถวายอุด้งและโชยุ เป็นต้น แด่ศาลเจ้าทากิโนมิยะเท็นมังงู

วิธีรับประทาน

มีวิธีกินหลากหลาย เช่น “คาเกะ” ที่ใส่ในน้ำซุปร้อน “บุกกาเกะ” “คามะอาเกะ” และ “ซารุ” และบางครั้งก็จิ้มเส้นเย็นกับน้ำซุปสึยุ เครื่องเคียงที่นิยมใช้คือขิงและต้นหอม

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง