ดงการะจิรุ

วัตถุดิบหลัก

ปลาคันดาระ (ใช้เนื้อ กระดูก และเครื่องในทั้งหมด เช่น ตับและถุงน้ำเชื้อปลา), มิโสะ, สาหร่ายอิวาโนริ, ต้นหอมญี่ปุ่น

ประวัติและที่มา

เป็นอาหารพื้นเมืองฤดูหนาวของภูมิภาคโชไน ที่ใช้ “คันดาระ” ซึ่งก็คือปลาคอดแปซิฟิก (มาดาระ) ที่จับได้ในช่วง “คัง” อันเป็นช่วงหนาวจัด (ราวต้นเดือนมกราคมถึงต้นเดือนกุมภาพันธ์) ว่ากันว่าเดิมเป็นอาหารชาวประมงที่ชาวประมงกินกันริมหาด คำว่า “ดงการะ” หมายถึง “อาระ” (ส่วนที่เหลือจากการแล่ปลา) ชื่อจึงมาจากการที่เป็นซุปที่นำอาระมาต้ม และยังเรียกกันว่า “คันดาระจิรุ” (ซุปปลาคอดช่วงคัง) ด้วย

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

เป็นอาหารประจำฤดูหนาวของภูมิภาคโชไน รับประทานกันในบ้านตั้งแต่กลางเดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ และยังมีการแจกจ่ายใน “เทศกาลคันดาระ” ที่จัดขึ้นทุกเดือนมกราคม โดยมีเมืองซากาตะและเมืองสึรุโอกะเป็นศูนย์กลาง

วิธีรับประทาน

สับเนื้อปลาเป็นชิ้นพร้อมกระดูก แล้วต้มเครื่องในทั้งหมดในน้ำซุปที่มีมิโสะเป็นฐาน เพิ่มความเข้มข้นด้วยวิธีต่างๆ เช่น ละลายตับปลาลงในน้ำซุป และตามแบบดั้งเดิมจะไม่ใส่ต้นหอม แต่ใส่เพียงสาหร่ายอิวาโนริ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง