คัตสึโอะโนะทาทากิ

วัตถุดิบหลัก

ปลาโอ, เกลือ, โชยุ, น้ำส้มสายชู, หัวหอมใหญ่, กระเทียม, ต้นหอม, โอบะ (ใบชิโซะ), เปลือกส้ม

ประวัติและที่มา

ที่มามีหลายทฤษฎี เล่ากันว่ามาจากในยุคที่ยังไม่มีเทคนิคการถนอมอาหาร ผู้คนนำปลาโอที่ความสดลดลงมาตบด้วยเกลือบนเรือเพื่อกลบกลิ่นคาวแล้วกิน ยังมีทฤษฎีว่าหลังศึกเซกิงาฮาระ ยามาอุจิ คาซึโตโยะ เจ้าแคว้นโทสะ สั่งให้ย่างปลาดิบก่อนกิน ผู้คนจึงย่างเฉพาะผิวด้านนอกให้ดูเหมือนปลาย่าง

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

นอกจากเป็นอาหารประจำวันแล้ว ยังเป็นหนึ่งในอาหารของซาวาจิเรียวริที่ขาดไม่ได้ในงานพิธีต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานศพ และพิธีกรรมทางศาสนาชินโต ปลาโอมีรสชาติต่างกันระหว่างฮัตสึกัตสึโอะ (ปลาโอแรกฤดู) ในฤดูใบไม้ผลิ กับโมโดริกัตสึโอะ (ปลาโอขากลับ) ที่มีไขมันมากในฤดูใบไม้ร่วง

วิธีรับประทาน

ลนไฟผิวด้านนอกของปลาโอที่แล่เป็นชิ้นเนื้อ แล้วตบด้วยเกลือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. วางเครื่องปรุงกลิ่นรส เช่น กระเทียมสไลซ์ โอบะ (ใบชิโซะเขียว) ต้นหอม และเมียวงะ (ดอกขิงญี่ปุ่น) ไว้ด้วยในปริมาณมาก และกินกับน้ำส้มสายชูผสมที่แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง