郷土料理
かつおのたたき
- 39高知県
食べた県の記録
- 39高知県
食べた料理の記録
表面をさっとあぶったかつおを厚めに切り、にんにくなどの薬味を添えて合わせ酢で食べる高知の料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- かつお、塩、醤油、酢、玉ねぎ、にんにく、ネギ、大葉、柑橘皮
- 歴史・由来
- 発祥には諸説あり、保存技術のない時代に鮮度の落ちたカツオを船上で塩でたたき、生臭さを抑えて食べたのが元と伝わる。関ケ原の合戦後、土佐藩主の山内一豊が生魚を焼いて食べるよう命じたため、表面だけをあぶって焼き魚に見せかけたという説もある。
- 食べる機会や時季
- 日常の食事のほか、皿鉢料理の一品として冠婚葬祭や神事などの行事に欠かせない。カツオは春の初がつおと、脂ののった秋の戻りがつおで味わいが異なる。
- 食べ方
- 節にしたかつおの表面をあぶって塩でたたき、1.5～2cmほどの厚さに切る。スライスにんにくや大葉、ねぎ、みょうがなどの薬味をたっぷり添え、地域ごとに異なる合わせ酢で食べる。
出典
- カツオのたたき｜にっぽん伝統食図鑑：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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