画像の帰属: AI-generated image · GPT Image 2.5 Sunburst高知県大豊町に伝わる後発酵茶で、400年にわたり作られてきたとされる。蒸した茶葉にカビを付けて発酵させ、さらに重石をのせて漬け込む二段階の発酵で乳酸菌が増え、甘酸っぱい風味と香りが生まれる。仕上げに天日で干す様子が黒い碁石に見えることが名前の由来。2018年には碁石茶を含む「四国山地の発酵茶の製造技術」が記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財に選ばれた。
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