จิบุนิ

วัตถุดิบหลัก

เนื้อเป็ด (ใช้เป็ดไอกาโมะหรือเนื้อไก่แทนได้), แป้งสาลี, ซูดาเระฟุ, เห็ดหอม, ผักเซริ, วาซาบิ

ประวัติและที่มา

อาหารของชนชั้นซามูไรที่ว่ากันว่ารับประทานกันมาอย่างน้อยตั้งแต่สมัยเอโดะ ต้นกำเนิดมีหลายทฤษฎี เช่น ทาคายามะ อุกง เรียนรู้มาจากมิชชันนารี หรือโอกาเบะ จิบุเอมง เป็นผู้นำมาเผยแพร่ ที่มาของชื่อก็มีหลายทฤษฎี เช่น มาจาก “จิบุ” หรือจากเสียงเลียนการเคี่ยว “จิบุจิบุ” นอกจากนี้ยังว่ากันว่าเป็นสูตร “มุงิโทริ” ที่ฟุนากิ เด็นไน พ่อครัวของแคว้นคางะบันทึกไว้แล้วสืบทอดต่อกันมา

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ว่ากันว่าชาวบ้านทั่วไปจับนกอพยพมาทำอาหารนี้ในราวฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว ปัจจุบันยังรับประทานกันในบ้านเป็นอาหารต้อนรับแขกและอาหารในวันพิเศษ และยังเสิร์ฟในภัตตาคารญี่ปุ่นแบบเรียวเทและคัปโปด้วย

วิธีรับประทาน

เสิร์ฟในชามเฉพาะที่บาง ปากกว้าง และก้นตื้น รับประทานพร้อมน้ำซุปข้น โดยวางวาซาบิเป็นเครื่องเคียงไว้ด้านบน

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง