อิคานาโงะโนะคูงินิ

วัตถุดิบหลัก

ลูกปลาอิคานาโงะ (ชินโกะ), โชยุ, น้ำตาล, ขิง

ประวัติและที่มา

ได้ชื่อว่า “คูงินิ” เพราะเมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วตัวปลาดูคล้ายตะปูที่ขึ้นสนิมและงอ ว่ากันว่าโกเบเป็นถิ่นกำเนิด เดิมเป็นอาหารในบ้านของคนที่ทำงานด้านประมง แต่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา ส่วนหนึ่งเพราะกลุ่มผู้หญิงของสหกรณ์ประมงในอากาชิได้คิดสูตรสำหรับครัวเรือนทั่วไปและเผยแพร่ผ่านชั้นเรียนสอนทำอาหาร

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ช่วงเวลาของอาหารนี้คือราวหนึ่งเดือนหลังเปิดฤดูจับชินโกะในปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในแถบทะเลเซโตะใน ที่มีคำกล่าวว่า “เมื่อได้กลิ่นปลาอิคานาโงะ ฤดูใบไม้ผลิก็กำลังจะมาถึง” ในอดีตมีหลายครอบครัวที่ส่งคูงินิที่ทำเองไปให้คนรู้จักหรือญาติที่อยู่ห่างไกล

วิธีรับประทาน

รับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มเหล้า นอกจากขิงแล้ว ยังมีแบบที่เปลี่ยนกลิ่นรสด้วยเมล็ดซันโชสด พริกแห้งทากาโนะสึเมะ หรือยูซุ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง