อาหารที่สะท้อนท้องถิ่น
ค้นหาเพิ่มเติมตามเส้นทางและฤดูกาล
อาหารท้องถิ่น
กาเมนิ
- 40ฟุกุโอกะ
อาหารต้มเคี่ยวของฟุกุโอกะ หรือที่เรียกว่าจิกุเซ็นนิ ที่ผัดเนื้อไก่และผักก่อนแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำดาชิและเครื่องปรุง
อาหารท้องถิ่น
กุโซนิ
- 42นางาซากิ
โซนิ (ซุปโมจิ) เครื่องแน่นของคาบสมุทรชิมาบาระ ที่เคี่ยวโมจิก้อนกลมกับวัตถุดิบจากภูเขาและทะเลในหม้อดิน
อาหารท้องถิ่น
คังโกะยากิ
- 14คานากาวะ
อาหารคล้ายโอยากิของพื้นที่สึกุอิ เมืองซางามิฮาระ ที่ห่อไส้ตามฤดูกาลด้วยแผ่นแป้งสาลี นำไปย่างแล้วนึ่งต่อ
อาหารท้องถิ่น
คัตสึโอะโนะทาทากิ
- 39โคจิ
อาหารของโคจิ ที่นำปลาโอย่างผิวด้านนอกเร็ว ๆ หั่นเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างกระเทียม แล้วกินกับน้ำส้มสายชูปรุงรส
อาหารท้องถิ่น
คากิอาเงะกุ้งซากุระ
- 22ชิซูโอกะ
คากิอาเงะของจังหวัดชิซุโอกะ ที่นำกุ้งซากุระสดจากอ่าวซูรุงะมาผสมรวมกับแป้งสาลีและน้ำแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
คากิโนฮะซูชิ
- 29นารา
ซูชิอัดของพื้นที่โกโจและโยชิโนะ จังหวัดนาระ ที่ห่อปลาซาบะหมักเกลือและข้าวซูชิด้วยใบพลับ
อาหารท้องถิ่น
คากิโนะโดเตะนาเบะ
- 34ฮิโรชิมะ
หม้อไฟของฮิโรชิมะ ที่ต้มหอยนางรมไปพร้อมกับละลายมิโซะซึ่งทาไว้รอบขอบหม้อเหมือนคันดิน (โดเตะ)
อาหารท้องถิ่น
คานิจิรุ
- 31ทตโตริ
ซุปมิโซะฤดูหนาวของจังหวัดทตโตริ ทำจากโอยากานิ (ปูหิมะตัวเมีย) และหัวไชเท้า
อาหารท้องถิ่น
คาบูระซูชิ
- 17อิชิคาวะ
นาเระซูชิของจังหวัดอิชิกาวะ ที่สอดปลาบุริ (ปลาหางเหลือง) หมักเกลือไว้ในหัวผักกาดคาบูระหมักเกลือ แล้วหมักในอามาซาเกะที่ทำจากโคจิ
อาหารท้องถิ่น
คาราชิเรงคง
- 43คุมาโมโตะ
อาหารพื้นเมืองของคุมาโมโตะ ที่ยัดมิโสะและมัสตาร์ดญี่ปุ่นลงในรูของรากบัว แล้วชุบแป้งทอดในน้ำมัน
อาหารท้องถิ่น
คาราชิเรงคง
- 43คุมาโมโตะ
อาหารท้องถิ่นของคุมาโมโตะ ที่ยัดมิโซะผสมมัสตาร์ดลงในรูของรากบัว ชุบแป้งแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
คาวาระโซบะ
- 35ยามากุจิ
อาหารจากคาวาตานะออนเซ็น จังหวัดยามางุจิ นำชาโซบะ (โซบะชาเขียว) เนื้อวัว และไข่เจียวแผ่นบางหั่นฝอยวางบนกระเบื้องมุงหลังคาที่เผาให้ร้อน แล้วรับประทานกับน้ำซุปสำหรับเส้น
อาหารท้องถิ่น
คาโมนาสึโนะเด็งงากุ
- 26เกียวโต
อาหารฤดูร้อนของเมืองเกียวโต ที่นำมะเขือคาโมะหั่นแว่นมาจี่ในน้ำมันอย่างช้า ๆ แล้วราดด้วยมิโซะเด็งงากุ
อาหารท้องถิ่น
คาโมนาเบะ
- 25ชิงะ
อาหารพื้นเมืองฤดูหนาวของนางาฮามะ ต้มเนื้อเป็ดกับผัก เช่น ต้นหอม และเต้าหู้
อาหารท้องถิ่น
คิริทัมโปนาเบะ
- 05อาคิตะ
หม้อไฟของภาคเหนือจังหวัดอาคิตะ ที่นำ "ทัมโปะ" (ข้าวบดเสียบไม้ย่าง) มาต้มกับไก่และผักในน้ำซุปกระดูกไก่
อาหารท้องถิ่น
คูจิระทัตสึตะอาเงะ
- 30วาคายามะ
อาหารพื้นบ้านของจังหวัดวากายามะ ที่นำเนื้อวาฬมาทำเป็นทัตสึตะอาเงะ
อาหารท้องถิ่น
คูซายะ
- 13โตเกียว
ปลาแห้งซึ่งเป็นของพื้นเมืองเฉพาะถิ่นของหมู่เกาะอิซุ ทำโดยนำปลาอย่างปลามูโระอาจิ (ปลาทูแขกชนิดหนึ่ง) และปลานกกระจอก (ปลาบิน) ไปแช่ในน้ำคูซายะ แล้วตากจนแห้ง
อาหารท้องถิ่น
คูริคินตง
- 21กิฟุ
ขนมวากาชิของเขตโทโน จังหวัดกิฟุ ที่นำเกาลัดนึ่งมาเคี่ยวกับน้ำตาล แล้วบีบด้วยผ้าให้เป็นรูปลูกเกาลัด
อาหารท้องถิ่น
จันจันยากิ
- 01ฮอกไกโด
อาหารชาวประมงของฮอกไกโด นำปลาแซลมอนและผักตามฤดูกาลมาอบย่างแบบปิดฝา แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
จาโกเท็ง
- 38เอฮิเมะ
ของทอดจากเนื้อปลาบดของภูมิภาคนันโยะ จังหวัดเอฮิเมะ ทำโดยนำปลาตัวเล็กมาบดทั้งหนังและก้างแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
จิตาเกะโซบะ
- 09โทจิงิ
โซบะของพื้นที่ราบในจังหวัดโทจิงิ รับประทานกับน้ำซุปที่ทำจากการผัดเห็ดจิตาเกะ (ชิชิตาเกะ) กับมะเขือม่วง
อาหารท้องถิ่น
จิบุนิ
- 17อิชิคาวะ
อาหารต้มเคี่ยวที่มีน้ำข้นของจังหวัดอิชิกาวะ ที่นำเนื้อเป็ดคลุกแป้งสาลีมาต้มกับซูดาเระฟุ (แผ่นกลูเตนข้าวสาลี) และผัก
อาหารท้องถิ่น
ชิจิมิชิรุ
- 32ชิมาเนะ
ซุปที่ใช้หอยยามาโตะชิจิมิจากทะเลสาบชินจิ และกินกันเป็นประจำในแถบอิซูโมะ
อาหารท้องถิ่น
ชินชูโซบะ
- 20นากาโนะ
อาหารพื้นเมืองที่เป็นตัวแทนของจังหวัดนางาโนะ ใช้โซบะ (บักวีต) ที่ปลูกกันมาในพื้นที่สูงอากาศเย็น
อาหารท้องถิ่น
ชิโมสึกาเระ
- 09โทจิงิ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทจิงิ ที่เคี่ยวหัวไชเท้าซึ่งขูดด้วยโอนิโอโรชิ (ที่ขูดแบบหยาบ) ถั่วเหลือง หัวปลาแซลมอนเค็ม และวัตถุดิบอื่นๆ กับกากสาเก
อาหารท้องถิ่น
ซาซะซูชิ
- 15นีงาตะ
ซูชิพื้นเมืองของแถบโจเอ็ตสึ จังหวัดนีงาตะ วางข้าวซูชิบนใบไผ่คุมะซาซะ แล้วจัดเครื่อง เช่น ผักภูเขา ให้มีสีสันสวยงาม
อาหารท้องถิ่น
ซานูกิอุด้ง
- 37คางาวะ
อุด้งของจังหวัดคางาวะ ที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นเหนียวหนึบมากและน้ำดาชิที่ใช้ปลาอิริโกะและสาหร่ายคมบุ
อาหารท้องถิ่น
ซาบะโนะเฮชิโกะ
- 18ฟุกุอิ
อาหารถนอมของพื้นที่วากาสะ จังหวัดฟุกุอิ ทำโดยนำปลาซาบะไปหมักเกลือแล้วจึงหมักในรำข้าว
อาหารท้องถิ่น
ซุนดะโมจิ
- 04มิยากิ
อาหารพื้นถิ่นของจังหวัดมิยางิ ที่นำไส้ซุนดะซึ่งทำจากถั่วแระญี่ปุ่น (เอดามาเมะ) ต้มแล้วบดละเอียด มาคลุกกับโมจิที่เพิ่งตำเสร็จ
อาหารท้องถิ่น
ซูชิปลาซันมะ
- 30วาคายามะ
ซูชิพื้นบ้านทางตอนใต้ของจังหวัดวากายามะ ที่นำปลาซันมะหมักน้ำส้มสายชูมาวางบนข้าวซูชิแล้วกดอัดให้เป็นรูปทรง
อาหารท้องถิ่น
ซูโกะซูชิ
- 41ซากะ
ซูชิกล่องของเขตซูโกะ เมืองชิโรอิชิ จังหวัดซากะ ที่นำข้าวซูชิอัดลงในโมโรฟุตะ (ถาดตื้น) แล้ววางเครื่องด้านบนก่อนหั่นแบ่ง
อาหารท้องถิ่น
ดงการะจิรุ
- 06ยามากาตะ
ซุปฤดูหนาวของภูมิภาคโชไน ที่นำปลาคอดฤดูหนาว (คันดาระ) มาสับเป็นชิ้นโดยใช้ทั้งเนื้อและเครื่องในไม่ให้เหลือทิ้ง แล้วต้มในน้ำซุปมิโสะ
อาหารท้องถิ่น
ดังโงะจิรุ
- 44โออิตะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโออิตะ ทำโดยใช้มือยืดแป้งสาลีเป็นแผ่นยาว แล้วต้มในน้ำซุปมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
ทงคตสึนิ
- 46คาโกชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของคาโงชิมะ ที่นำซี่โครงหมูติดกระดูกมาคั่วกับโชจู แล้วเคี่ยวกับผักในมิโซะและน้ำตาลทรายดำ
อาหารท้องถิ่น
ทาราอิอุด้ง
- 36โทคุชิมะ
อาหารพื้นเมืองของโดนาริโจ เมืองอาวะ จังหวัดโทกุชิมะ ย้ายอุด้งคามาอาเกะพร้อมน้ำที่ใช้ต้มลงในทาราอิ (อ่าง) แล้วรับประทานโดยจิ้มน้ำจิ้ม
อาหารท้องถิ่น
ทาโกะเมชิ
- 28เฮียวโงะ
ข้าวหุงรวมเครื่อง (ทากิโกมิโกฮัง) ของเกาะอาวาจิและฮาริมะตะวันออก ที่นำหมึกยักษ์มาดาโกะจากทะเลฮาริมะนาดะมาหุงกับข้าวพร้อมน้ำดาชิและเครื่องปรุง
อาหารท้องถิ่น
นิชินโนะซันโชซึเกะ
- 07ฟุกุชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของไอซุ ที่นำมิงากินิชิน (ปลาเฮร์ริงตากแห้ง) มาวางซ้อนกับใบซันโช แล้วหมักในโชยุ น้ำส้มสายชู และสาเก
อาหารท้องถิ่น
น็อปเปะ
- 15นีงาตะ
อาหารต้มของจังหวัดนีงาตะ ใช้เผือกญี่ปุ่น (ซาโตะอิโมะ) เป็นวัตถุดิบหลัก ต้มกับผักและเห็ดด้วยรสอ่อนๆ แล้วทำให้น้ำข้น
อาหารท้องถิ่น
บาซาชิ
- 43คุมาโมโตะ
อาหารขึ้นชื่อของคุมาโมโตะ ที่นำเนื้อม้าดิบแล่บางรับประทานกับเครื่องเคียงและโชยุรสหวาน
อาหารท้องถิ่น
บุริโนะอัตสึเมชิ
- 44โออิตะ
อาหารท้องถิ่นของซาอิกิ จังหวัดโออิตะ ที่นำเนื้อปลาสด เช่น ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง) หมักในซอสโชยุ แล้ววางบนข้าวร้อน ๆ
อาหารท้องถิ่น
บุริไดคง
- 16โทยามะ
อาหารต้มเคี่ยวของโทยามะ ที่นำเศษปลาบุริ (อาระ) กับหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา มาเคี่ยวกับโชยุและน้ำตาลอย่างช้าๆ
อาหารท้องถิ่น
ผักดองฮิโรชิมานะ
- 34ฮิโรชิมะ
ผักดองที่สืบทอดกันเป็นหลักในเขตคาวาอูจิ เมืองฮิโรชิมะ ทำโดยนำผักฮิโรชิมานะมาดองเกลือขั้นต้นก่อน แล้วจึงดองขั้นหลักกับโคจิและวัตถุดิบอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
ผักดองเกียวโต
- 26เกียวโต
ชื่อเรียกรวมของผักดองที่มีวัตถุดิบหรือที่มาเฉพาะของเกียวโต เช่น เซ็มไมซึเกะ สุงุกิซึเกะ และชิบะซึเกะ
อาหารท้องถิ่น
ฟูกางาวะด้ง
- 13โตเกียว
อาหารของย่านฟูกางาวะ โตเกียว ที่นำต้นหอมญี่ปุ่นและหอยอาซาริสดมาต้มกับมิโซะอย่างรวดเร็ว แล้วราดลงบนข้าวพร้อมน้ำซุป
อาหารท้องถิ่น
ฟูนาซูชิ
- 25ชิงะ
นาเระซูชิ (ซูชิหมัก) ของจังหวัดชิงะ ทำโดยนำปลาจากทะเลสาบบิวะ เช่น ปลานิโงโระบุนะ (ปลาครูเชียนคาร์ปชนิดหนึ่ง) ที่มีไข่ในท้อง มาดองเกลือ แล้วดองในข้าวสุกให้เกิดการหมัก
อาหารท้องถิ่น
ฟูโตมากิซูชิ
- 12ชิบะ
ซูชิม้วนใหญ่สำหรับงานเทศกาล ที่สืบทอดกันเป็นหลักในพื้นที่คาซูสะและชิโมซะของจังหวัดชิบะ เมื่อหั่นจะปรากฏลวดลายสีสันสดใสบนหน้าตัด
อาหารท้องถิ่น
มามาการิซูชิ
- 33โอคายามะ
ซูชิของโอกายามะ ที่นำปลามามาการิ (ปลาซัปปะ) ดองน้ำส้มสายชูมาวางบนข้าวซูชิที่ปั้นแล้ว
อาหารท้องถิ่น
มาสึซูชิ
- 16โทยามะ
ซูชิกดอัดของโทยามะ ที่ปูใบไผ่ซาซะลงในมาเงวัปปะ (ภาชนะไม้ดัดโค้ง) แล้ววางปลามาสึ (ปลาเทราต์) ดองเกลือกับข้าวผสมน้ำส้มสายชูซ้อนกันเป็นชั้นแล้วกดอัด
อาหารท้องถิ่น
มิซูทากิ
- 40ฟุกุโอกะ
อาหารหม้อไฟของฟุกุโอกะ ที่ต้มเนื้อไก่และผักในน้ำซุปที่เคี่ยวจากไก่อ่อนติดกระดูก แล้วรับประทานกับพอนสึ
อาหารท้องถิ่น
มิโซะนิโคมิอุด้ง
- 23ไอจิ
อาหารเส้นของจังหวัดไอจิ ต้มอุด้งเส้นเหนียวหนึบในหม้อดินกับน้ำซุปมิโซะฮัตโจ
อาหารท้องถิ่น
ราฟูเต
- 47โอกินาวะ
คาคุนิ (หมูตุ๋นชิ้นสี่เหลี่ยม) แบบโอกินาวะ ที่นำหมูสามชั้นติดหนังมาเคี่ยวอย่างช้า ๆ กับอาวาโมริ (เหล้ากลั่นโอกินาวะ) น้ำตาล และโชยุ
อาหารท้องถิ่น
วังโกะโซบะ
- 03อิวาเตะ
โซบะของจังหวัดอิวาเตะ ที่พนักงานเสิร์ฟจะใส่โซบะร้อนทีละคำลงในถ้วยต่อเนื่องกันไป ให้เติมได้เรื่อยๆ จนอิ่ม
อาหารท้องถิ่น
สึเกอาเงะ
- 46คาโกชิมะ
คามาโบโกะทอด (ลูกชิ้นปลาทอด) รสหวานของคาโกชิมะ ที่ผสมเต้าหู้และสาเกท้องถิ่นลงในเนื้อปลาบดแล้วทอด
อาหารท้องถิ่น
อันโมจิโซนิ
- 37คางาวะ
โซนิสำหรับปีใหม่ของคางาวะ ที่ใส่โมจิกลมไส้ถั่วแดงกวน หัวไชเท้าหั่นแว่น และอื่น ๆ ในน้ำซุปมิโซะขาว
อาหารท้องถิ่น
อานาโงะเมชิ
- 34ฮิโรชิมะ
อาหารขึ้นชื่อของมิยาจิมะ ที่นำอานาโงะ (ปลาไหลทะเล) ย่างแบบคาบายากิมาเรียงบนข้าวที่หุงด้วยน้ำดาชิ
อาหารท้องถิ่น
อาหารคอนยัคคิอิโมะ
- 10กุนมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดกุมมะที่ใช้ประโยชน์จากหัวบุก (คอนยัคอิโมะ) เพื่อลิ้มรสคอนยัค (บุก) ที่ทำจากหัวบุกสด (คิอิโมะ) เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
อาหารชิปโปกุ
- 42นางาซากิ
อาหารงานเลี้ยงของนางาซากิ ที่จัดอาหารแบบญี่ปุ่น จีน และดัตช์ไว้ในจานใหญ่ แล้วตักแบ่งรับประทานรอบโต๊ะกลม
อาหารท้องถิ่น
อาหารซาราบาจิ
- 39โคจิ
อาหารงานเลี้ยงของโคจิ ที่จัดซาชิมิ คัตสึโอะโนะทาทากิ (ปลาโอย่างผิวนอก) ซูชิ อาหารต้มเคี่ยว และอื่น ๆ ลงบนจานใบใหญ่
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาคิบินาโงะ
- 46คาโกชิมะ
อาหารของคาโกชิมะ ที่ลิ้มรสปลาคิบินาโงะเป็นซาชิมิ เทมปุระ ย่างเกลือ และอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาปักเป้าฟูกุ
- 35ยามากุจิ
อาหารที่ลิ้มรสฟูกุ (ฟุงุ หรือปลาปักเป้า) ในรูปแบบซาชิมิ หม้อไฟ และอื่น ๆ โดยมีชิโมโนเซกิเป็นแหล่งต้นตำรับ
อาหารท้องถิ่น
อาหารปลาอังโค
- 08อิบารากิ
อาหารปลาอังโค (ปลาแองเกลอร์) ประจำฤดูหนาวของจังหวัดอิบารากิ ที่ลิ้มรสได้ในรูปของหม้อไฟปลาอังโค โดบุจิรุ และโทโมซุ เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
อาโงะโนะยากิ
- 31ทตโตริ
ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดของแถบซันอิน ทำจากเนื้อปลาบินบดย่าง ผลิตตั้งแต่ทางตะวันตกของจังหวัดทตโตริไปจนถึงจังหวัดชิมาเนะ
อาหารท้องถิ่น
อิกาซูมิชิรุ
- 47โอกินาวะ
ซุปของโอกินาวะ ที่เคี่ยวปลาหมึกหอม หมู และนิงานะ (ผักใบรสขม) แล้วใช้หมึกของปลาหมึกทำให้ซุปดำสนิท
อาหารท้องถิ่น
อิกินาริดังโงะ
- 43คุมาโมโตะ
ขนมพื้นเมืองของคุมาโมโตะ ที่ห่อมันเทศหั่นแว่นและถั่วแดงกวนด้วยแป้งสาลีแล้วนำไปนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
อิคานาโงะโนะคูงินิ
- 28เฮียวโงะ
สึกุดานิของฮาริมะ เซ็ตสึ และอาวาจิ ที่นำลูกปลาอิคานาโงะมาเคี่ยวกับโชยุ น้ำตาล และขิงจนงวดและมีรสหวานเค็ม
อาหารท้องถิ่น
อิงามันจู
- 11ไซตามะ
อาหารพื้นเมืองสำหรับวันพิเศษของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดไซตามะ ที่นำมันจูไส้ถั่วแดงกวนมาคลุมด้วยเซกิฮัง (ข้าวเหนียวถั่วแดง) แล้วนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
อิงาอิจิรุ
- 31ทตโตริ
ซุปหอยของอาโอยะโจ เมืองทตโตริ โดยต้มหอยอิงาอิกับน้ำและสาเก แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
อิจิโกนิ
- 02อาโอโมริ
ซุปใสที่ใช้หอยเม่นและหอยเป๋าฮื้อ ของชายฝั่งแปซิฟิกในภูมิภาคนัมบุ จังหวัดอาโอโมริ เช่น เมืองฮาจิโนเฮะ
อาหารท้องถิ่น
อิชิการินาเบะ
- 01ฮอกไกโด
อาหารหม้อไฟจากแถบอิชิการิ ฮอกไกโด นำปลาแซลมอนหั่นชิ้นโตและส่วนหัวกับกระดูกต้มกับผักในน้ำซุปคมบุ แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
อิซูโมะโซบะ
- 32ชิมาเนะ
โซบะของภูมิภาคอิซูโมะ มีสีค่อนข้างเข้มเพราะบดเมล็ดโซบะทั้งเปลือก กินได้ทั้งแบบวาริโกะเย็นและแบบคามาอาเงะร้อน
อาหารท้องถิ่น
อินากะซูชิ
- 39โคจิ
ซูชิผักของโคจิ ที่ใช้ของป่าจากภูเขา เช่น เมียวงะ ริวกิว และคอนยัคคุ เป็นหน้า
อาหารท้องถิ่น
อินานิวะอุด้ง
- 05อาคิตะ
อุด้งแห้งเส้นแบนบางที่ทำด้วยวิธีนวดยืดเส้นด้วยมือ มีต้นกำเนิดที่ตำบลอินานิวะ เมืองยูซาวะ จังหวัดอาคิตะ
อาหารท้องถิ่น
อิวากูนิซูชิ
- 35ยามากุจิ
ซูชิอัด (โอชิซูชิ) ของเมืองอิวากูนิ จังหวัดยามางุจิ ทำโดยวางซ้อนกันเป็นหลายชั้น พร้อมแต่งสีสันด้วยไข่แผ่นบางหั่นฝอย (คินชิทามาโงะ) และรากบัวอิวากูนิดองน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลผลิตขึ้นชื่อของท้องถิ่น เป็นต้น แล้วใช้ของหนักกดทับ
อาหารท้องถิ่น
อิวาชิโนะโกมะซึเกะ
- 12ชิบะ
อาหารพื้นถิ่นของเมืองคูจูกูริ จังหวัดชิบะ ที่นำปลากะตักญี่ปุ่นซึ่งหมักเกลือแล้วมาหมักกับงาคั่ว พริกแดง และวัตถุดิบอื่น ๆ
อาหารท้องถิ่น
อิเสะอุด้ง
- 24มิเอะ
อุด้งของอิเสะ ที่คลุกเส้นใหญ่และนุ่มกับซอสสีดำที่ใช้โชยุทามาริและมีรสน้ำดาชิเข้มข้น
อาหารท้องถิ่น
อิโมนิ
- 06ยามากาตะ
อาหารพื้นเมืองของยามางาตะที่ต้มเผือกญี่ปุ่นกับเนื้อสัตว์และอื่นๆ พื้นที่ตอนในใช้เนื้อวัวรสโชยุ ส่วนแถบโชไนใช้เนื้อหมูรสมิโสะ
อาหารท้องถิ่น
อูนางิคาบายากิ
- 22ชิซูโอกะ
ปลาไหลย่างคาบายากิของฮามามัตสึ เมืองที่การเพาะเลี้ยงปลาไหลเริ่มต้นขึ้น ซึ่งมีให้กินทั้งแบบคันโตและแบบคันไซ
อาหารท้องถิ่น
อูวาจิมะไทเมชิ
- 38เอฮิเมะ
ไทเมชิของแถบนันโยรวมถึงอูวาจิมะ ที่นำซาชิมิปลาไทหมักในน้ำซอสผสมไข่ แล้วราดลงบนข้าวร้อน ๆ พร้อมน้ำซอส
อาหารท้องถิ่น
อ็อกคิริโคมิ
- 10กุนมะ
อาหารเส้นพื้นเมืองของจังหวัดกุมมะ ใช้เส้นแป้งสาลีแบบแบนกว้างที่ไม่ต้องลวกก่อน ต้มรวมกับผักและเห็ด
อาหารท้องถิ่น
ฮาราโกะเมชิ
- 04มิยากิ
อาหารพื้นถิ่นของเมืองวาตาริ จังหวัดมิยางิ ที่นำข้าวหุงด้วยน้ำต้มปลาแซลมอนมาโปะหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนต้มและอิกุระ (ไข่ปลาแซลมอน)
อาหารท้องถิ่น
ฮาโกะซูชิ
- 27โอซาก้า
ซูชิกดอัดของโอซากะ ที่วางข้าวซูชิกับหน้าต่าง ๆ เช่น ปลาไท กุ้ง อานาโงะ (ปลาไหลทะเล) และไข่หวานทามาโงะยากิ ซ้อนกันในกรอบไม้ กดอัดแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
อาหารท้องถิ่น
ฮิตสึมาบูชิ
- 23ไอจิ
อาหารของนาโงยะ นำปลาไหลย่างแบบคาบายากิที่หั่นเป็นชิ้นวางบนข้าวในโอฮิตสึ (ถังข้าวไม้) แล้วรับประทานโดยเปลี่ยนรสชาติด้วยเครื่องเคียงปรุงรส (ยากุมิ) และน้ำดาชิ
อาหารท้องถิ่น
ฮิตสึมิ
- 03อิวาเตะ
ซุปของจังหวัดอิวาเตะ ที่ฉีกแป้งสาลีซึ่งแผ่ให้บางด้วยมือ แล้วต้มในน้ำดาชิที่ใส่เนื้อไก่และผัก
อาหารท้องถิ่น
ฮิยาจิรุ
- 45มิยาซากิ
อาหารท้องถิ่นของมิยาซากิ ที่ละลายมิโซะย่างทำเป็นซุปเย็น แล้วราดบนข้าวผสมข้าวบาร์เลย์ร้อน ๆ
อาหารท้องถิ่น
ฮิยาจิรุอุด้ง
- 11ไซตามะ
อาหารพื้นบ้านฤดูร้อนของไซตามะ กินอุด้งกับน้ำจิ้มเย็นที่ผสมงาและมิโซะเข้ากับผักฤดูร้อน
อาหารท้องถิ่น
เคฮัง
- 46คาโกชิมะ
อาหารพื้นถิ่นของอามามิ ที่วางเครื่องอย่างเนื้อไก่ฉีกและไข่ฝอยบนข้าว แล้วราดด้วยน้ำซุปกระดูกไก่
อาหารท้องถิ่น
เทโกเนะซูชิ
- 24มิเอะ
ซูชิของอิเสะ-ชิมะ จังหวัดมิเอะ ที่เกี่ยวข้องกับชาวประมง โดยนำปลาเนื้อแดงอย่างปลาคัตสึโอะ (ปลาโอแถบ) ที่หมักในซอสมาผสมกับข้าวซูชิ
อาหารท้องถิ่น
เมฮาริซูชิ
- 30วาคายามะ
อาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของจังหวัดวากายามะ ที่นำใบทาคานะ (ผักกาดเขียว) ดองเกลือมาห่อข้าวปั้นก้อนใหญ่
อาหารท้องถิ่น
เฮราเฮราดังโงะ
- 14คานากาวะ
อังโกโรโมจิที่สืบทอดกันมาในย่านซาจิมะ เมืองโยโกสุกะ โดยนำดังโงะที่แผ่ให้แบนไปต้ม แล้วคลุกกับถั่วแดงกวน
อาหารท้องถิ่น
โกมาดาชิอุด้ง
- 44โออิตะ
อาหารท้องถิ่นของซาอิกิ จังหวัดโออิตะ ที่นำ "โกมาดาชิ" เครื่องปรุงที่ทำจากปลาย่างและงา มาวางบนคาเกะอุด้ง (อุด้งน้ำ)
อาหารท้องถิ่น
โกยาจัมปูรู
- 47โอกินาวะ
อาหารประจำบ้านของโอกินาวะ ที่ผัดมะระ (โกยา) เต้าหู้ชิมะ หมูสามชั้น และไข่เข้าด้วยกัน
อาหารท้องถิ่น
โชยุมาเมะ
- 37คางาวะ
อาหารประเภทถั่วของจังหวัดคางาวะ ที่นำถั่วปากอ้าแห้งคั่วมาแช่ในน้ำปรุงรสที่มีโชยุ น้ำตาล และพริกขณะที่ยังร้อน
อาหารท้องถิ่น
โซนิมิโซะขาว
- 27โอซาก้า
โซนิช่วงปีใหม่ของโอซากะ ที่ใส่โมจิก้อนกลม ไดคอนและแครอทหั่นแว่น และเผือกญี่ปุ่นลงในซุปมิโซะขาว
อาหารท้องถิ่น
โซบะโคเมะจิรุ
- 36โทคุชิมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทกุชิมะ นำโซบะโคเมะ (เมล็ดบักวีตที่ต้มในน้ำเกลือแล้วกะเทาะเปลือก) มาต้มกับผัก เนื้อสัตว์ และน้ำซุป
อาหารท้องถิ่น
โซโบโระนัตโตะ
- 08อิบารากิ
อาหารเก็บถนอมของพื้นที่รอบเมืองมิโตะ ทำโดยผสมนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) กับวาริโบชิไดคอน (หัวไชเท้าผ่าตากแห้ง) แล้วนำไปดองในโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) และเครื่องปรุงอื่นๆ
อาหารท้องถิ่น
โทริเท็ง
- 44โออิตะ
อาหารของจังหวัดโออิตะ นำไก่ที่หมักรสแล้วไปชุบแป้งทอดแบบเทมปุระ รับประทานกับโชยุผสมน้ำส้มสายชูพร้อมมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบเพสต์
อาหารท้องถิ่น
โบตันนาเบะ
- 28เฮียวโงะ
หม้อไฟของทัมบะ-ซาซายามะ ที่ต้มเนื้อหมูป่ากับผักตามฤดูกาลในน้ำซุปมิโซะแดงผสมมิโซะขาว
อาหารท้องถิ่น
โบเซะโนะซูงาตะซูชิ
- 36โทคุชิมะ
ซูชิแบบสุงาตะ (ซูชิทั้งตัว) สำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของโทกูชิมะ ที่ใช้ปลาโบเซะ (ปลาอิโบได) ผ่าหลังห่อข้าวซูชิ
อาหารท้องถิ่น
โยชิดะอุด้ง
- 19ยามานาชิ
อุด้งจากบริเวณเมืองฟูจิโยชิดะ ที่รับประทานเส้นหนาซึ่งเคี้ยวหนึบและเหนียวแน่น กับน้ำซุปมิโซะหรือโชยุที่มีรสน้ำดาชิเด่นชัด
อาหารท้องถิ่น
โยบูโกะอิกะโนะอิกิซึคุริ
- 41ซากะ
อาหารขึ้นชื่อของย่านโยบูโกะ เมืองคาราสึ จังหวัดซางะ ทำโดยช้อนปลาหมึกขึ้นจากบ่อพักสัตว์น้ำ (อิเคสุ) แล้วรีบชำแหละอย่างรวดเร็ว และจัดใส่จานทั้งที่เนื้อยังใสโปร่งอยู่
อาหารท้องถิ่น
โอกายามะบาระซูชิ
- 33โอคายามะ
จิราชิซูชิสีสันสดใสของโอกายามะ ที่ใช้อาหารทะเลและผักจากทะเลเซโตะใน มีอีกชื่อว่ามัตสึริซูชิ
อาหารท้องถิ่น
โอกินาวะโซบะ
- 47โอกินาวะ
อาหารเส้นของจังหวัดโอกินาวะ ใช้เส้นที่ทำจากแป้งสาลีแบบค่อนข้างหนา ใส่น้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูและคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) แล้ววางหน้าด้วยซันไมนิกุ (หมูสามชั้น) เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
โอยากิ
- 20นากาโนะ
อาหารพื้นเมืองของชินชู ที่ห่อไส้ เช่น ผัก ด้วยแผ่นแป้งบางที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งโซบะ แล้วนำไปย่างหรือนึ่ง
อาหารท้องถิ่น
โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ
- 34ฮิโรชิมะ
โอโคโนมิยากิของฮิโรชิมะ ที่ทำโดยวางกะหล่ำปลี เนื้อหมู ยากิโซบะ และไข่เจียวแผ่นบางซ้อนเป็นชั้นบนแป้งที่ละเลงบาง ๆ แล้วนำไปย่าง
อาหารท้องถิ่น
โอโระชิโซบะ
- 18ฟุกุอิ
โซบะของจังหวัดฟุกุอิ ที่นำโซบะเย็นมารับประทานคู่กับหัวไชเท้าขูด และแต่งด้วยคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น) ต้นหอม เป็นต้น
อาหารท้องถิ่น
โฮบะมิโซะ
- 21กิฟุ
อาหารพื้นบ้านของแถบฮิดะ-ทาคายามะ ที่วางมิโซะบนใบโฮบะ (ใบแมกโนเลีย) แล้วย่างไปกินไป
อาหารท้องถิ่น
โฮโต
- 19ยามานาชิ
อาหารพื้นถิ่นของยามานาชิ ที่นำเส้นโฮโตหั่นเส้นกว้างมาเคี่ยวกับเครื่องจำนวนมากในน้ำซุปมิโซะ
อาหารท้องถิ่น
ไก่ย่างถ่านจิโดริ
- 45มิยาซากิ
อาหารขึ้นชื่อประจำท้องถิ่นของจังหวัดมิยาซากิ ที่นำไก่จิโดริ (ไก่พื้นเมือง) หมักเกลือหรือเครื่องปรุงอื่นมาย่างบนไฟถ่านแรง
อาหารท้องถิ่น
ไทเมชิ
- 38เอฮิเมะ
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดเอฮิเมะ ที่หุงปลาไท (ปลาจาน) ทั้งตัวกับข้าว แล้วแกะเนื้อปลาคลุกเข้ากับข้าว