Aji Atlas / 料理 / 郷土料理
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郷土料理
トビウオのすり身を焼き上げた、鳥取県西部から島根県にかけての山陰の練り物
かば焼きにしたあなごを、だしで炊いたご飯に敷き詰める宮島の名物
あんこう鍋やどぶ汁、共酢などで味わう茨城県の冬のアンコウ料理
白味噌仕立ての汁にあん入りの丸餅や輪切りの大根などを入れる香川の正月の雑煮
アオリイカと豚肉、ニガナを煮込み、イカ墨で真っ黒に仕上げる沖縄の汁物
イカナゴの稚魚を醤油・砂糖・ショウガで甘辛く煮詰めた、播磨・摂津・淡路の佃煮
イガイを水と酒で煮て味噌で調える、鳥取市青谷町の貝の汁物
あんこ入りのまんじゅうを赤飯で覆って蒸し上げる、埼玉県北東部のハレの日の郷土料理
輪切りのさつまいもとあんを小麦粉の生地で包んで蒸す、熊本の郷土おやつ
ウニとアワビを使う八戸市など青森県南部地方の太平洋沿岸の吸い物
うなぎ養殖業が始まった浜松で、関東風と関西風の両方が食べられるうなぎのかば焼き
小麦粉の幅広麺を下ゆでせず、野菜やきのこと煮込む群馬の郷土麺
小麦粉やそば粉の薄い皮で野菜などの具を包み、焼いたり蒸したりする信州の郷土料理
大根おろしを添えて味わう福井のそば。
表面をさっとあぶったかつおを厚めに切り、にんにくなどの薬味を添えて合わせ酢で食べる高知の料理
親ガニ（ズワイガニの雌）と大根で作る鳥取県の冬の味噌汁
塩漬けのかぶらに塩漬けのブリを挟み、糀の甘酒で漬け込む石川県のなれずし
れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて油で揚げる熊本の郷土料理
小麦粉の皮で季節の具を包み、焼いてから蒸し上げる相模原市津久井地域のおやき風の料理
鶏肉と野菜を炒めてからだしと調味料で煮る、筑前煮とも呼ばれる福岡の煮物
キビナゴを刺身や天ぷら、塩焼きなどで味わう鹿児島の料理
つぶしたご飯を串に刺して焼いた「たんぽ」を、鶏ガラの汁で鶏や野菜と煮る秋田県北部の鍋
ムロアジやトビウオなどをくさや液に漬けて干し上げる伊豆諸島特産の干物
貝柱のだしで山と海の具材を煮て手塩皿に盛る会津地方の祝いの汁物
焼き魚とごまで作る調味料「ごまだし」を、かけうどんにのせる大分・佐伯の郷土料理
サバを塩漬けしてから糠に漬け込む、福井・若狭地域の保存食
酢でしめたサンマをすし飯にのせて押し、形を整える和歌山県南部の郷土ずし
宍道湖のヤマトシジミを使い、出雲地方で日常的に食べられる汁物
しまね和牛を使った揚げたてのコロッケ。
鬼おろしでおろした大根と大豆、塩引き鮭の頭などを酒粕で煮込む栃木の郷土料理
煎った乾燥そら豆を、熱いうちに醤油や砂糖、唐辛子の調味液に漬け込む香川の豆料理
小魚を皮や骨ごとすり潰して揚げる愛媛県南予地方のすり身の揚げ物
枝豆をすりつぶした餡をからめた宮城の餅菓子。
南部せんべいを鍋に割り入れて煮込む青森県南部の汁物。
塩ゆでして殻をむいたそば米を、野菜や肉とだしで煮込む徳島の郷土料理
納豆に割り干し大根を混ぜて醤油などで漬け込む水戸市周辺の保存食
播磨灘のマダコをだし汁と調味料で米と炊き込む、淡路島や東播磨の炊き込みご飯
茹で汁ごとたらいに移した釜揚げうどんをつけ汁で食べる徳島県阿波市土成町の郷土料理
小麦粉の生地を手で帯状にのばし、味噌仕立ての汁で煮る大分の郷土料理
ちたけ（チチタケ）となすを炒めて作るだし汁で食べる栃木平野部のそば
サケと季節の野菜を蒸し焼きにし、味噌で味付けする北海道の漁師料理
魚のすり身に豆腐や地酒を混ぜて油で揚げる、甘口に仕上げた鹿児島の揚げかまぼこ
たれに漬けたカツオなどの赤身を酢飯に合わせる、三重・伊勢志摩の漁師ゆかりのすし
下味をつけた鶏肉を天ぷらにし、練りからしを添えた酢醤油で食べる大分の料理
寒ダラを身も内臓も余さずぶつ切りにして味噌仕立てで煮る、庄内地域の冬の汁
みがきにしんを山椒の葉と重ね、醤油・酢・酒に漬け込む会津の郷土料理
里芋を主材料に野菜やきのこを薄味で煮て、とろみをつけた新潟の煮物
サケの煮汁で炊いたご飯に、煮たサケの身といくらを盛る宮城県亘理町の郷土料理
薄くのばした小麦粉の生地を手でちぎり、鶏肉や野菜の入った出汁で煮込む岩手の汁物
切り分けたうなぎの蒲焼をお櫃のご飯にのせ、薬味や出汁で味を変えて食べる名古屋の料理
下関を本場に、ふく（ふぐ）を刺身や鍋などで味わう料理
琵琶湖の子持ちニゴロブナなどを塩漬けし、飯に漬けて発酵させる滋賀のなれずし
ブリのあらと厚めの輪切りの大根を、醤油や砂糖でじっくり煮込む富山の煮物
平たくのばしてゆでた団子にあんをからめる、横須賀市佐島に伝わるあんころもち
幅広の麺と野菜を味噌仕立てで山梨風に煮込む料理。
背開きにしたボウゼ（イボダイ）ですし飯を包む徳島の秋祭りの姿寿司
猪肉と季節の野菜を赤白の合わせみそ仕立てで煮る丹波篠山の鍋
曲げわっぱに笹を敷き、塩漬けしたマスと酢飯を重ねて押した富山の押し寿司
酢漬けにしたママカリ（サッパ）を握った酢飯にのせる岡山のすし
塩漬けにした高菜の葉で大きなおにぎりをくるむ、和歌山県南部の郷土料理
一口分の温かいそばを給仕がお椀に次々と入れ、満腹になるまでおかわりする岩手のそば
塩で漬けたカタクチイワシを、炒ったごまや赤唐辛子などと漬け込む千葉県九十九里町の郷土料理
鍋の縁に土手のように塗ったみそを崩しながらかきを煮る広島の鍋
ゴーヤーと島豆腐、豚三枚肉、卵を炒め合わせる沖縄の家庭料理
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サワラを使った岡山に伝わる漬け込み料理。
羊肉を中央が盛り上がった専用鍋で野菜と一緒に焼いて食べる北海道の料理
ブリなどの新鮮な魚の切り身を醤油だれに漬け、熱いご飯にのせる大分・佐伯の郷土料理
皮付きの豚三枚肉を泡盛や砂糖、醤油で気長に煮込む沖縄の角煮
寒く乾燥した冬の奈良盆地で生産される手延べそうめん
千枚漬、すぐき漬、しば漬など、京都ならではの食材や由来をもつ漬物の総称
太くやわらかい麺に、たまり醤油を使った出汁の効いた黒いたれを絡める伊勢のうどん
冷涼な高冷地で育てられてきたそばを使う、長野県を代表する郷土料理
土鍋で丸餅と山海の具材を炊く島原半島の具だくさんの雑煮
焼いた味噌を溶いた冷たい汁を、熱い麦飯にかけて食べる宮崎の郷土料理
ごまとみそに夏野菜を合わせた冷たいつけ汁でうどんを食べる、埼玉の夏の郷土料理
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島根・出雲の出西地区に伝わる郷土の醤油。
殻ごと挽いた黒っぽいそばを、冷たい割子や温かい釜揚げで食べる出雲地方のそば
和・華・蘭の料理を大皿に盛り、円卓で取り分けて味わう長崎の宴席料理
歯ごたえとコシの強い太い麺を、出汁のきいた味噌や醤油の汁で食べる富士吉田市周辺のうどん
八丁味噌仕立ての汁でコシの強いうどんを土鍋で煮込む愛知の麺料理
いけすからすくったイカを手早くさばき、透き通った身のまま盛る佐賀・唐津市呼子町の名物
塩などで下味をつけた地鶏を強めの炭火で焼き上げる宮崎県のご当地グルメ
切り口に華やかな図柄が現れる、千葉県の上総・下総地域を中心に伝わる太巻き祭りずし
鯛の刺身を卵入りのたれに漬け、たれごと熱いご飯にかける宇和島など南予地方の鯛めし
まつりずしとも呼ばれる、瀬戸内の魚介や野菜を使った岡山の華やかなちらしずし
錦糸卵や特産の岩国れんこんの酢漬けなどで彩りながら段を重ね、重しをかけて作る山口県岩国市の押し寿司
広島市川内地区を主な伝承地域とし、広島菜を塩で荒漬けしてから麹などと本漬けにする漬物
キャベツや麺を重ねて焼く広島の粉もの。
朴葉の上に味噌をのせ、焼きながら食べる飛騨・高山地域の郷土料理
塩で締めたサバと酢飯を柿の葉で包んだ、奈良県五條・吉野地域の押し寿司
蒸した栗を砂糖と炊き上げ、布巾で栗の形にしぼる岐阜・東濃地区の和菓子
駿河湾産の生サクラエビを小麦粉と水でまとめて揚げる静岡県のかき揚げ
骨付きの若鶏を煮込んだスープで鶏肉や野菜を煮て、ポン酢で食べる福岡の鍋料理
小麦粉の太めの麺に豚骨とかつお節のだし、三枚肉などをのせる沖縄県の麺料理
小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や野菜と煮る、とろみのある石川県の煮物
ネギと生のアサリを味噌でさっと煮て、汁ごとご飯にかける東京・深川の料理
熱した瓦に茶そばや牛肉、錦糸卵をのせ麺つゆで食べる山口・川棚温泉の料理
生芋などから作るこんにゃくを味わう、群馬のこんにゃく芋を生かした郷土料理
みょうがやりゅうきゅう、こんにゃくなど山の幸をネタにする高知の野菜のすし
白味噌仕立ての汁に丸餅と輪切りの大根・人参、里芋を入れる大阪の正月の雑煮
大皿に刺身やかつおのたたき、すし、煮物などを盛り込む高知の宴席料理
サケのぶつ切りとあらを野菜と昆布だしで煮て味噌で味付けする、北海道石狩地方の鍋料理
手延べ製法でつくる、秋田県湯沢市稲庭町発祥の平たい細麺の干しうどん
クマ笹の葉に酢飯をのせ、山菜などの具を彩りよく盛る新潟・上越地方の郷土寿司
木枠に寿司飯と鯛やえび、あなご、卵焼きなどを重ねて押し、一口大に切る大阪の押し寿司
里芋と肉などを煮る山形の郷土料理で、内陸は牛肉の醤油味、庄内は豚肉の味噌味
強いコシの麺と、いりこや昆布を使っただしで知られる香川のうどん
豚の骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、野菜とともに味噌と黒砂糖で煮込む鹿児島の郷土料理
輪切りにして油でじっくり焼いた賀茂なすに田楽味噌をのせる京都市の夏の料理
れんこんの穴に味噌と和からしを詰め、衣をつけて油で揚げる熊本の郷土料理
もろふたに詰めた酢飯に具をのせて切り分ける、佐賀県白石町須古地区の箱ずし
薄く切った生の馬肉を薬味と甘口醤油で食べる熊本の名物
鯛を丸ごと米と炊き込み、身をほぐして混ぜる愛媛の郷土料理
鯨肉を竜田揚げにした和歌山県の郷土料理
鴨肉をねぎなどの野菜や豆腐と煮込む、長浜の冬の郷土料理
ほぐした鶏肉や錦糸卵などの具をご飯にのせ、鶏ガラスープをかける奄美の郷土料理
