郷土料理
ぼたん鍋
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食べた県の記録
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食べた料理の記録
猪肉と季節の野菜を赤白の合わせみそ仕立てで煮る丹波篠山の鍋
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 猪肉、ハクサイ、ゴボウ、ネギ、ニンジン、山の芋（サトイモ）、焼き豆腐
- 歴史・由来
- 1908年ごろ篠山町に駐屯した陸軍歩兵第70連隊が、訓練時に捕ったイノシシの肉をみそ汁に入れたことなどが発祥といわれる。当初は「いの鍋」と呼ばれ、昭和に入って民謡の歌詞に「ぼたん鍋」の語が使われ、料理旅館が猪肉を牡丹の花びらのように盛るようになったとされる。
- 食べる機会や時季
- 主に冬、正月や来客時に出されるもてなし料理。
- 食べ方
- 昆布やかつおでとっただしに白みそと赤みそを合わせた汁で猪肉や野菜を煮て食べ、好みで粉山椒をふる。
出典
- ぼたん鍋 兵庫県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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