郷土料理
卓袱料理
- 42長崎県
食べた県の記録
- 42長崎県
食べた料理の記録
和・華・蘭の料理を大皿に盛り、円卓で取り分けて味わう長崎の宴席料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 鯛（お鰭の吸い物）、刺身、湯引き、煮豆、長崎天ぷら、豚の角煮など季節の食材を使った料理
- 歴史・由来
- 唐人屋敷の中国人が日本人や西洋人をもてなした料理がもとといわれ、鎖国時代の長崎で外国の料理法に和風の工夫が加わり、和・華・蘭の料理になったとされる。料亭で味わわれるようになったのは寛政初頭（1790年頃）とみられる。「卓」は食卓、「袱」はテーブルクロスを意味する。
- 食べる機会や時季
- 長崎の料亭で味わうもてなしの料理で、ホテルでの結婚披露宴にも取り入れられることが多い。
- 食べ方
- 女将の「お鰭をどうぞ」の挨拶で、鯛のひれ入りの吸い物から始まり、乾杯はその後。刺身や酢の物などの小菜、中鉢、大鉢、煮物、御飯、水菓子、梅椀（おしるこ）と続き、大きな器の料理を上座も下座もない円卓で各自が小皿に取り分ける。
出典
- 卓袱料理（しっぽくりょうり）ってどんな料理？ - 「ナガジン」（長崎市） · 自治体 · 出典確認日 2026-10-12
- 「ナガジン」長崎の物産あれこれ（長崎市） · 自治体 · 出典確認日 2026-10-12
- 卓袱料理 | ながさき旅ネット · 観光団体 · 出典確認日 2026-10-12
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