郷土料理
ラフテー
- 47沖縄県
食べた県の記録
- 47沖縄県
食べた料理の記録
皮付きの豚三枚肉を泡盛や砂糖、醤油で気長に煮込む沖縄の角煮
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 豚の三枚肉
- 歴史・由来
- 琉球王朝時代の中国との交流で豚肉文化が発達し、琉球料理は「豚に始まり豚に終わる」といわれる。暑い沖縄の保存食として濃い味付けだったが、時代とともに味が薄くなり、客膳料理や法事料理として振る舞われるようになったとされる。ラフティーとも呼ばれる。
- 食べる機会や時季
- 冷蔵庫のない時代は保存食だった。現在は客膳料理として、お祝い事や法事などの席で食べられる。
- 食べ方
- 4〜5cm角に切り分けた肉を、かつおだし、泡盛、砂糖、醤油で、皮が箸で切れるやわらかさになるまで煮る。皮のとろけるような口当たりと、かすかに残る泡盛の香りが特徴。
出典
- ラフテー 沖縄県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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