郷土料理
広島菜漬け
- 34広島県
食べた県の記録
- 34広島県
食べた料理の記録
広島市川内地区を主な伝承地域とし、広島菜を塩で荒漬けしてから麹などと本漬けにする漬物
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 広島菜、塩、麹
- 歴史・由来
- 九州の高菜漬け、信州の野沢菜漬けと並ぶ三大菜漬けの一つ。広島菜の来歴には、江戸時代に壬生菜に似た品種の種子を持ち帰ったという説や、明治時代に川内村の木原才次が観音寺白菜の種を京菜と交配したという説などがある。1933年の産業博覧会での展示を機に品種が統一され、広島菜と命名されたといわれる。
- 食べる機会や時季
- 11月中旬〜1月末に収穫した広島菜を塩で荒漬けし、麹などと本漬けにする。浅漬けは3〜4日ほど、古漬けは半年以上漬ける。広島菜漬けのおにぎりは行事に限らない身近な食べもので、弁当にも入れられる。
- 食べ方
- 大きく切って温かいご飯と一緒に食べることが多く、ご飯を巻いたおむすびや巻き寿司にもする。古漬けはお茶漬けにも使われる。
出典
- 広島菜漬け（ひろしまなづけ）｜にっぽん伝統食図鑑（農林水産省） · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
- 広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび 広島県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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