郷土料理
出雲そば
- 32島根県
食べた県の記録
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食べた料理の記録
殻ごと挽いた黒っぽいそばを、冷たい割子や温かい釜揚げで食べる出雲地方のそば
料理のプロフィール
この料理について
- 歴史・由来
- 江戸時代初期、松江藩初代藩主の松平直政が信州松本藩から移る際にそば職人を連れてきたことで、出雲地方にそばが広まったといわれる。割子そばは、松江の城下町でそばを四角い重箱に入れて携帯したことに由来するという。
- 食べる機会や時季
- 現在は通年で流通するが、秋にとれたそばの実を使う新そばの時期が旬とされる。旧暦10月の神在祭では、屋台で温かい釜揚げの新そばがふるまわれていた。
- 食べ方
- 冷たい割子そばは、丸い重箱「割子」に入ったそばに冷たいつゆを直接かけて食べる。温かい釜揚げそばは、神在祭の屋台でゆでたそばを水洗いせず器に盛り、そば湯と薬味をかけて出したもので、自分でつゆを入れて味を調節する。
出典
- 出雲そば 島根県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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