郷土料理
京漬物
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食べた県の記録
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食べた料理の記録
千枚漬、すぐき漬、しば漬など、京都ならではの食材や由来をもつ漬物の総称
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 聖護院カブ、スグキ、ナス、赤シソ、菜の花、壬生菜などの野菜、塩、昆布、食酢
- 歴史・由来
- 海から遠い京都では保存技術が発達し、盆地の気候と豊富な地下水が野菜づくりに適し、寺院の多さもあって漬物文化が育ったとされる。千枚漬は江戸時代、京都御所の料理方だった大黒屋藤三郎が聖護院カブを薄切りにして漬けたのが始まりとされ、しば漬は建礼門院が名付けたといわれる。
- 食べる機会や時季
- 千枚漬やすぐき漬は11月頃から生産が始まり、その漬け込みの様子は京都の冬の風物詩となっている。観光客の土産物としても親しまれる。
- 食べ方
- ごはんのお供にするほか、お茶漬けにしたり酒の肴にしたりして食べる。すぐき漬は葉とカブラを別々に切って食べる。
出典
- 京漬物（きょうつけもの）｜にっぽん伝統食図鑑：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
地域や家庭によって材料や作り方は異なります。特定の店の原材料・アレルギー・食事制限への適合を示すものではありません。
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肉・魚介を含む可能性を、料理の情報から確認します。
- ハラール直接の手がかりなし（適合を意味しません）
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- グルテンフリー直接の手がかりなし（適合を意味しません）
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- アルコール（みりん・酒）アルコール（みりん・酒）: 料理情報に直接の手がかりなし（不使用の保証なし）
子連れで選ぶときの目安
家族で食べる前の確認ポイント
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- 辛さ料理情報だけでは未確認です。
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- 食べやすさ料理情報だけでは未確認です。
硬さ、骨、量、アレルゲンなどの詳細は料理情報だけでは判断できません。
- 店舗環境料理情報だけでは未確認です。
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