郷土料理
しもつかれ
- 09栃木県
食べた県の記録
- 09栃木県
食べた料理の記録
鬼おろしでおろした大根と大豆、塩引き鮭の頭などを酒粕で煮込む栃木の郷土料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 大根、大豆（煎り大豆）、塩引き鮭の頭、酒粕、にんじん、油揚げ
- 歴史・由来
- 正月の塩引き鮭の頭や節分の福豆の残りを使う料理で、かつては旧暦2月の初午に稲荷神社へ供えるものとして作られ、その時期以外は作らない禁忌があった。酒粕が使われるようになったのは、酒粕が流通し始めた江戸時代中期頃といわれる。
- 食べる機会や時季
- 初午の前日に作って供え食べるものだったが、近年はそれに限らず冬になると家庭で作られ、日常のご飯のお供として親しまれている。
- 食べ方
- 材料を1時間ほど煮込み、味がなじんだら酒粕を入れて味を調える。冷たいしもつかれを温かい赤飯と一緒に食べると合うとされる。
出典
- しもつかれ／シモツカレ 栃木県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
地域や家庭によって材料や作り方は異なります。特定の店の原材料・アレルギー・食事制限への適合を示すものではありません。
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- アルコール（みりん・酒）アルコール（みりん・酒）: 料理情報に手がかりあり
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- 辛さ料理情報だけでは未確認です。
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- 食べやすさ料理情報だけでは未確認です。
硬さ、骨、量、アレルゲンなどの詳細は料理情報だけでは判断できません。
- 店舗環境料理情報だけでは未確認です。
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