郷土料理
ごまだしうどん
- 44大分県
食べた県の記録
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食べた料理の記録
焼き魚とごまで作る調味料「ごまだし」を、かけうどんにのせる大分・佐伯の郷土料理
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- うどん、ごまだし
- 歴史・由来
- 「ごまだし」は佐伯市で日常的に使われてきた伝統的な調味料で、発祥は定かでないが、大量にとれた魚を処理するため、あるいは漁師の妻が出汁をとる手間を省くためともいわれる。地元ではうどんに合わせるのが一般的で、漁村女性グループによって商品化もされた。
- 食べる機会や時季
- ごまだしを入れるだけで手軽に風味豊かな料理になるため日常的に食べられ、取り扱う飲食店も多く、ファーストフード感覚で食べられている。
- 食べ方
- 焼いてほぐしたエソに醤油、ごま、みりんを加えたごまだしを、かけうどんにのせて食べる。ごまだしはお茶漬けやそうめんのつけ汁にも使われる。
出典
- ごまだし 大分県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
- 大分に来たらぜひ食べて！！ ☆おおいたのご当地グルメ☆ | 大分県観光情報公式サイト · 観光団体 · 出典確認日 2026-10-12
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