Aji Atlas / 料理
29 品
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郷土料理
白味噌仕立ての汁にあん入りの丸餅や輪切りの大根などを入れる香川の正月の雑煮
アオリイカと豚肉、ニガナを煮込み、イカ墨で真っ黒に仕上げる沖縄の汁物
イガイを水と酒で煮て味噌で調える、鳥取市青谷町の貝の汁物
親ガニ(ズワイガニの雌)と大根で作る鳥取県の冬の味噌汁
鶏肉と野菜を炒めてからだしと調味料で煮る、筑前煮とも呼ばれる福岡の煮物
つぶしたご飯を串に刺して焼いた「たんぽ」を、鶏ガラの汁で鶏や野菜と煮る秋田県北部の鍋
貝柱のだしで山と海の具材を煮て手塩皿に盛る会津地方の祝いの汁物
宍道湖のヤマトシジミを使い、出雲地方で日常的に食べられる汁物
南部せんべいを鍋に割り入れて煮込む青森県南部の汁物。
塩ゆでして殻をむいたそば米を、野菜や肉とだしで煮込む徳島の郷土料理
小麦粉の生地を手で帯状にのばし、味噌仕立ての汁で煮る大分の郷土料理
寒ダラを身も内臓も余さずぶつ切りにして味噌仕立てで煮る、庄内地域の冬の汁
猪肉と季節の野菜を赤白の合わせみそ仕立てで煮る丹波篠山の鍋
B級グルメ
旧海軍の料理教科書の「甘煮」をもとにした、肉じゃが発祥の地を名乗る舞鶴の肉じゃが
鍋の縁に土手のように塗ったみそを崩しながらかきを煮る広島の鍋
小麦でとろみをつけないスパイスの効いたスープに、大きく切った具を盛る札幌発祥のカレー
土鍋で丸餅と山海の具材を炊く島原半島の具だくさんの雑煮
焼いた味噌を溶いた冷たい汁を、熱い麦飯にかけて食べる宮崎の郷土料理
ごまとみそに夏野菜を合わせた冷たいつけ汁でうどんを食べる、埼玉の夏の郷土料理
ラーメン
豆味噌仕立てのスープで麺を煮込む名古屋流のラーメン。
八丁味噌仕立ての汁でコシの強いうどんを土鍋で煮込む愛知の麺料理
生姜醤油をかけたり、つけたりして食べる姫路のおでん
骨付きの若鶏を煮込んだスープで鶏肉や野菜を煮て、ポン酢で食べる福岡の鍋料理
小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や野菜と煮る、とろみのある石川県の煮物
白味噌仕立ての汁に丸餅と輪切りの大根・人参、里芋を入れる大阪の正月の雑煮
サケのぶつ切りとあらを野菜と昆布だしで煮て味噌で味付けする、北海道石狩地方の鍋料理
里芋と肉などを煮る山形の郷土料理で、内陸は牛肉の醤油味、庄内は豚肉の味噌味
豚の骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、野菜とともに味噌と黒砂糖で煮込む鹿児島の郷土料理
鴨肉をねぎなどの野菜や豆腐と煮込む、長浜の冬の郷土料理