อูนางิคาบายากิ

วัตถุดิบหลัก

ปลาไหล

ประวัติและที่มา

กล่าวกันว่าฮัตโตริ คุราจิโร เริ่มเพาะเลี้ยงปลาไหลที่ทะเลสาบฮามานะในยุคเมจิ และมีคำอธิบายว่าที่มีคำพูดว่า "ถ้าพูดถึงปลาไหลต้องฮามามัตสึ" ก็เพราะการเพาะเลี้ยงปลาไหลเริ่มต้นที่ฮามามัตสึ ว่ากันว่าด้วยเงื่อนไขหลายประการประกอบกัน ทั้งการจับลูกปลาไหลวัยอ่อน (ชิราสึอุนางิ) ได้ สภาพอากาศอบอุ่น และน้ำใต้ดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้การเพาะเลี้ยงในฮามามัตสึเฟื่องฟู

วิธีรับประทาน

มีแบบคันโตที่ผ่าปลาไหลทางสันหลัง ย่างเปล่า (ชิรายากิ) นึ่ง แล้วทาซอสย่างเป็นคาบายากิ และแบบคันไซที่ผ่าทางท้อง ย่างเปล่าแล้วย่างเป็นคาบายากิโดยไม่นึ่ง ซึ่งที่ฮามามัตสึสามารถกินได้ทั้งสองแบบ

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง