คาโมนาสึโนะเด็งงากุ

วัตถุดิบหลัก

มะเขือคาโมะ

ประวัติและที่มา

มะเขือคาโมะเป็นผักพื้นเมืองดั้งเดิมของเกียวโต ผลกลมเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 10 ซม. มีทฤษฎีหนึ่งว่าชื่อมาจากการที่ถูกนำมาจากเซริกาวะ หมู่บ้านชิโมโทบะ สู่คามิกาโมะจนกลายเป็นแหล่งปลูก แต่ยังไม่แน่ชัด มะเขือนี้ยังขึ้นชื่อว่าปลูกยากเพราะได้ผลน้อยต่อต้น และเด็งงากุซึ่งใช้ประโยชน์จากความเข้ากันได้ดีกับน้ำมันคืออาหารตัวแทนของมะเขือชนิดนี้

วิธีรับประทาน

ราดมิโซะเด็งงากุซึ่งเคี่ยวมิโซะกับสาเก มิริน และน้ำตาล บนมะเขือคาโมะที่จี่สุกแล้วรับประทาน บางคนชิมเปรียบเทียบระหว่างมิโซะขาวกับมิโซะแดง ลนด้านบนเบา ๆ หรือโรยคิโนเมะ (ใบอ่อนซันโช) งา หรือเมล็ดฝิ่น

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง