ซูชิปลาซันมะ

วัตถุดิบหลัก

ปลาซันมะ, ข้าว, น้ำส้มสายชู (บางครั้งใช้น้ำคั้นส้มยูซุหรือส้มไดไดเป็นเครื่องปรุงลับ)

ประวัติและที่มา

กล่าวกันว่าปลาซันมะที่จับได้ในทะเลคุมาโนะนาดะมีเนื้อแน่นและไขมันลดลงพอเหมาะ จึงเหมาะกับการทำซูชิ ซูชินี้พัฒนาขึ้นเป็นอาหารถนอมข้าวและปลา และเป็นอาหารเลี้ยงในโอกาสที่ผู้คนมารวมตัวกัน เช่น เทศกาลฤดูใบไม้ร่วงและปีใหม่ เนื่องจากปั้นอัดแน่นจึงถูกเรียกอีกชื่อว่า "ซาเอระโนะเทปโป" (ปืนปลาซันมะ) และว่ากันว่าซาโต ฮารุโอะ นักเขียนที่เกิดในเมืองชิงงูก็ชื่นชอบ

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ครอบครัวทำกินในงานต่าง ๆ เช่น เทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ปีใหม่ และงานฉลองเรือออกจากอู่ครั้งแรก ปัจจุบันยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงปีใหม่ ในงานมงคลจะอัดซูชิโดยคงหัวปลาไว้ และยังมี "ยากิซันมะซูชิ" ที่ทำในวันสิ้นปีแล้วนำไปย่างเมื่อขึ้นปีใหม่

วิธีรับประทาน

เนื่องจากเอาก้างเล็ก ๆ ออกหมดแล้ว จึงรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องจิ้มโชยุหรือเครื่องปรุงอื่น นอกจากกินแบบสดชื่นกับน้ำคั้นส้มยูซุหรือส้มไดไดแล้ว บางครั้งยังนำไปหมักหลายเดือนให้เป็น "นาเรซูชิ"

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง