อาหารปลาปักเป้าฟูกุ

วัตถุดิบหลัก

ปลาปักเป้า (ฟุงุ)

ประวัติและที่มา

กล่าวกันว่าโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ได้สั่งห้ามกินปลาปักเป้า เนื่องจากมีทหารเสียชีวิตจากปลาปักเป้าระหว่างการยกทัพไปเกาหลี และเมื่ออิโต ฮิโรบูมิ ยกเลิกคำสั่งห้ามในจังหวัดยามางูจิเมื่อปี 1888 (เมจิปีที่ 21) ก็มีร้านอาหารฟูกุเปิดขึ้นมากมายในชิโมโนเซกิ และว่ากันว่ามีการคิดค้นอาหารฟูกุขึ้นหลากหลายรูปแบบ ที่ชิโมโนเซกิเรียกปลาปักเป้าว่า "ฟูกุ" ตามคำว่า "ฟูกุ" ที่แปลว่าโชคลาภ

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ปลาปักเป้าเสือ (โทราฟุงุ) จากธรรมชาติมีฤดูจับจำกัดเพียงเดือนกันยายนถึงมีนาคม จึงถือเป็นรสชาติแห่งฤดูหนาว และเพราะเป็นปลาชั้นสูง จึงมักรับประทานในวันพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลอง

วิธีรับประทาน

ซาชิมิจะแล่บางจนโปร่งแสง จัดเรียงเป็นรูปดอกเบญจมาศหรือรูปนกกระเรียน เสิร์ฟพร้อมอาซัตสึกิ (ต้นหอมญี่ปุ่นชนิดเล็ก) และโมมิจิโอโรชิ (หัวไชเท้าขูดผสมพริก) แล้วรับประทานกับพอนสึ ส่วนหม้อไฟจะต้มเนื้อปลาปักเป้าและกระดูกกับผักในน้ำซุปดาชิ แล้วรับประทานกับพอนสึ และนำส่วนที่เหลือไปทำโซซุย (ข้าวต้มญี่ปุ่น) ด้วย

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง