ดังโงะจิรุ

วัตถุดิบหลัก

แป้งสาลี, มิโซะ

ประวัติและที่มา

ในจังหวัดโออิตะซึ่งมีที่ราบสูงเป็นส่วนใหญ่และไม่เหมาะกับการปลูกข้าว มีการปลูกพืชจำพวกข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (มุกิ) เป็นต้นในไร่อย่างแพร่หลาย ทำให้วัฒนธรรมการกินอาหารที่ทำจากแป้งหยั่งรากขึ้น ว่ากันว่าในยุคที่ข้าวขาดแคลน ผู้คนรับประทานอาหารนี้เป็นประจำในชีวิตประจำวันแทนข้าว และกล่าวกันว่าที่ถูกเรียกว่า "ดังโงะ" ก็เพราะนำก้อนแป้งโดที่ปั้นกลมแล้วมาพักทิ้งไว้สักระยะหนึ่ง

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ในฐานะซุปสำหรับฤดูหนาว จึงมักขึ้นโต๊ะอาหารตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว ปัจจุบันยังคงรับประทานกันในบ้านเป็นประจำ และมีในอาหารกลางวันของโรงเรียน รวมถึงเทศกาลและงานอีเวนต์ท้องถิ่นด้วย

วิธีรับประทาน

ใส่ผัก เช่น เผือกญี่ปุ่น (ซาโตะอิโมะ) ลงในน้ำซุปจากเห็ดชิตาเกะและอิริโกะ (ปลาซาร์ดีนตากแห้ง) เติมดังโงะที่ใช้มือยืดเป็นแผ่นบางยาว แล้วต้มกับมิโซะ เช่น มิโซะข้าวบาร์เลย์ (มุงิมิโซะ) โดยพื้นฐานจะไม่ใส่เนื้อสัตว์

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง