อิวาชิโนะโกมะซึเกะ

วัตถุดิบหลัก

ปลากะตักญี่ปุ่น (เซกุโระอิวาชิ), งา, ขิง, พริกแดง

ประวัติและที่มา

ที่หาดคูจูกูริ การประมงปลาอิวาชิ (ปลาซาร์ดีน) เฟื่องฟูมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และกล่าวกันว่าแพร่หลายอย่างรวดเร็วจากการที่ชาวประมงที่ย้ายถิ่นมาจากคิชูเริ่มทำประมงอวนลากชายหาด อาหารนี้สืบทอดกันมาในฐานะวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาปลาอิวาชิ ซึ่งจับได้เป็นจำนวนมากแต่เก็บไว้ได้ไม่นาน คนในท้องถิ่นเรียกปลาคาตาคุจิอิวาชิ (ปลากะตักญี่ปุ่น) ว่า "เซกุโระ"

โอกาสและฤดูกาลที่รับประทาน

ทำในฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูของปลาชนิดนี้ และเป็นที่นิยมในฐานะกับข้าวประจำวัน กับแกล้ม และอาหารในงานพิธีต่าง ๆ

วิธีรับประทาน

หมักไว้ 2–3 วันจนได้ที่ แล้วตกแต่งด้วยเปลือกส้มยูซุหั่นฝอยเป็นต้น รับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้ม

วัตถุดิบและวิธีทำแตกต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน ข้อมูลนี้ไม่ใช่คำแนะนำด้านวัตถุดิบ ภูมิแพ้ หรือข้อจำกัดด้านอาหารของร้านใดร้านหนึ่ง