ラーメン
新潟背脂ラーメン
- 15新潟県
食べた県の記録
- 15新潟県
食べた料理の記録
煮干しなど魚介だしの醤油スープと極太麺に、大量の豚の背脂をのせる燕市生まれのラーメン
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 極太麺、煮干しなど魚介のだし、醤油、豚の背脂、玉ネギ、チャーシュー、メンマ
- 歴史・由来
- 昭和初期、金属洋食器づくりで夜遅くまで働く燕の職工の要望から、伸びにくい極太麺とやや濃い醤油味に改め、背脂でスープを覆って冷めにくくしたとされる。2022年、文化庁の「未来の100年フード部門」に認定された。
- 食べる機会や時季
- 金属加工の職人たちが出前で食べたラーメンとして生まれ、燕の職人やまちの人々に親しまれてきた。
- 食べ方
- 丼から湯気が上がらないほど背脂をかけて供され、スープが冷めにくい。燕市ならではのステンレス製の丼で出す店もある。
出典
- 甲信越・東海 地方別100年フード一覧 | 文化庁 · 官公庁 · 出典確認日 2026-10-12
- 燕の背脂ラーメンが「100年フード」に認定されました。|燕市 · 自治体 · 出典確認日 2026-10-12
- 燕背脂ラーメン | 燕市観光協会情報サイト · 観光団体 · 出典確認日 2026-10-12
- 燕背脂ラーメン - Wikipedia · 百科事典 · 出典確認日 2026-10-12
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