ラーメン
別府冷麺
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食べた料理の記録
そば粉を使った麺を魚介ベースの和風スープで食べる、大分県別府市の冷麺
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 小麦粉・そば粉・でんぷんの麺、魚介ベースの和風スープ、キャベツのキムチまたは白菜のキムチ
- 歴史・由来
- 1950年頃、満州から引き揚げた料理人が開いた店が発祥とされ、別府で最初に冷麺を出したのは満州で暮らした金光一だという。その後、魚介系の出汁を入れキムチを辛すぎないようにするなど日本人好みに改良された。市は2009年度から「別府冷麺プロジェクト」を始めた。
- 食べる機会や時季
- 温泉の湯上がりに合う冷たいご当地グルメとして紹介され、市民のソウルフードともいわれる。冷麺専門店や焼肉屋のほか、ラーメン屋や居酒屋など幅広い店で出される。
- 食べ方
- 冷たい麺料理で、冷麺専門店系はもちもちした太めの麺にキャベツのキムチ、焼肉屋系はつるつるした中細麺に白菜のキムチを添える。温かい状態で出す温麺もある。
出典
- 別府冷麺 各種多様な別府冷麺の世界へようこそ | 特集 | 別府温泉の観光・旅行情報サイト 別府たび · 自治体 · 出典確認日 2026-10-12
- 別府冷麺 - Wikipedia · 百科事典 · 出典確認日 2026-10-12
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