B級グルメ
さつま揚げ
- 46鹿児島県
食べた県の記録
- 46鹿児島県
食べた料理の記録
魚のすり身に豆腐や地酒を混ぜて揚げる、鹿児島で「つけあげ」と呼ばれる練り物
料理のプロフィール
この料理について
- 主な使用食材
- 魚のすり身（アジ、サバ、トビウオなど）、木綿豆腐、地酒（灰持酒）、砂糖、薩摩芋でんぷん
- 歴史・由来
- 江戸時代、薩摩藩の当主・島津斉彬が紀州はんぺんやかまぼこを参考に、高温多湿の気候でも保存がきくよう揚げ物にしたのが始まりという説や、琉球料理の揚げかまぼこ「チキアーギ」がなまって「つけあげ」になったという説がある。
- 食べる機会や時季
- 時期を問わず一年中よく食べられ、おかずや酒の肴になるほか、野菜炒めや卵とじの具材にも使われる。
- 食べ方
- 砂糖を入れて甘口に仕上げるのが鹿児島の特徴で、棒状・角型・小判型などに成形して黄金色に揚げる。人参やごぼう、れんこんなどの野菜を混ぜることもある。
出典
- つけあげ 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省 · 農林水産省 · 出典確認日 2026-10-12
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