Aji Atlas / 料理 / 郷土料理
17 品
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麺 — ラーメン、そば、うどんなど、各地の麺料理。
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郷土料理
小麦粉の幅広麺を下ゆでせず、野菜やきのこと煮込む群馬の郷土麺
大根おろしを添えて味わう福井のそば。
焼き魚とごまで作る調味料「ごまだし」を、かけうどんにのせる大分・佐伯の郷土料理
茹で汁ごとたらいに移した釜揚げうどんをつけ汁で食べる徳島県阿波市土成町の郷土料理
ちたけ（チチタケ）となすを炒めて作るだし汁で食べる栃木平野部のそば
一口分の温かいそばを給仕がお椀に次々と入れ、満腹になるまでおかわりする岩手のそば
寒く乾燥した冬の奈良盆地で生産される手延べそうめん
太くやわらかい麺に、たまり醤油を使った出汁の効いた黒いたれを絡める伊勢のうどん
冷涼な高冷地で育てられてきたそばを使う、長野県を代表する郷土料理
ごまとみそに夏野菜を合わせた冷たいつけ汁でうどんを食べる、埼玉の夏の郷土料理
殻ごと挽いた黒っぽいそばを、冷たい割子や温かい釜揚げで食べる出雲地方のそば
歯ごたえとコシの強い太い麺を、出汁のきいた味噌や醤油の汁で食べる富士吉田市周辺のうどん
八丁味噌仕立ての汁でコシの強いうどんを土鍋で煮込む愛知の麺料理
小麦粉の太めの麺に豚骨とかつお節のだし、三枚肉などをのせる沖縄県の麺料理
熱した瓦に茶そばや牛肉、錦糸卵をのせ麺つゆで食べる山口・川棚温泉の料理
手延べ製法でつくる、秋田県湯沢市稲庭町発祥の平たい細麺の干しうどん
強いコシの麺と、いりこや昆布を使っただしで知られる香川のうどん
